格格党

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第八十九章 水煮鱼（第1页）

“爹爹，今天晚上早些回家哟。”苟琪在苟父准备再去跑趟车的时候提醒着苟父。

距离上次吃鲫鱼汤也有一段时间了，也是可以再吃一顿鱼了。

“好，爹爹今天早些回。”苟父虽然不知道为什么苟琪今天突然要自己早些回，但宠溺的他自然是要答应苟琪的。

这苟父走了，苟琪就在家里开始准备做水煮鱼的调料。

因为缺少辣椒和胡椒，因此苟琪只能用别的东西代替。

特别是辣椒，这水煮鱼的辣味是一个重要的味道，因此少了什么都不能少了辣味。

还好这个年代已经在用茱萸了，虽然茱萸的辣味和辣椒还是有区别的，但只要有，大不了多放点就是了。

鱼的处理，这次因为苟强并没有注意到她家做鱼的事，因此只能等苟母忙的差不多之后才让苟母来处理。

苟母没有杀过鱼，不过在苟琪的指导下似乎还是很容易的。

等将草鱼处理干净后，就将鱼头剁下来，然后再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉。

鱼头鱼骨加少许盐和黄酒（料酒），抓匀放一旁一会可以用来熬个鱼骨汤。

然后就将刚取出的鱼肉，斜刀切成约薄片，这是极其考验刀工的事，苟母的刀工不错，不过对于切片这事还是显的格外的小心。

毕竟苟琪说了要薄片，最好是能透光的那种，这个要求真的是太难为苟母了。

结果到最后将所有鱼肉都片成片之后，苟母都不觉得自己切的鱼片能透光。

也不知道为什么，苟母似乎有些担心，害怕自己失误让苟琪要做的这个鱼达不到苟琪的要求。

还好苟琪对她切的厚度并没有说不行，这才让苟母松了口气。

鱼片切好之后，用清水清洗几遍，将鱼片上的血水洗干净，然后拧干水分。

这需要个巧劲，不能太用力，因为鱼肉是薄片，用力就有可能破掉，但又不能不用力，不然水分有出不来。

还好苟母很快就掌握了力道，这才让鱼肉里的水分少了不少。

接着往拧干水分的鱼肉里加入适量的盐，再打入一个鸡蛋清，放入半汤匙淀粉，这个时候其实是要放胡椒的，可惜没有，只能不放了。

将能放的调料都放了之后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入少许的油，搅拌均匀锁住水分备用。

接着就是准备配菜和配料了。

菜随便找了点时下有的菜就行，这个季节蔬菜很多的，多放几个品种也是没问题的。

至于配料，姜、蒜剁碎，因为要除去鱼的腥味，这里需要的姜、蒜量稍微的有些大。

接着就是茱萸，苟琪表示出需要的量是足足让苟母吓了一跳的。

她怎么都没想到居然要这么多，甚至现在就已经在担心这鱼会不会辣的吃不了。

不过苟琪说没问题，想着反正也是尝试一下，也就随苟琪的心意准备了。

等一切调料都准备好之后，那边的鱼肉也腌制的差不多了，可以开始起锅烧油了。

这水煮鱼所需要的油可不少，在让苟母最近都不怎么心疼油的人也再三向苟琪确认了一番。

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