格格党

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“解放后，各位领导领导同志来淮阳视察工作，都曾品尝过这道名菜，并给予赞扬。经过大厨们的改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。

“这道菜中，鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。绝对是一道不可多得的佳品。”

经过她这一番解释，还没看到她做，黄波几人就忍不住想尝尝这道名菜了。

不知道那滋味该是多么的美味啊！

宋时微知道他们想吃，笑道:“以后，这道菜就是咱们得招牌菜之一，以后让你们天天尝个够，现在我就要开始做这道菜，我只教一遍，黄大厨，您可看仔细了！”

说着，她将甲鱼剁头放血，去除内脏洗净。放入80c的热水中烫2分钟，

她一边做一边解释：“这个时候，锅中倒入料酒来去除甲鱼身上的腥味，捞出后把甲鱼身上的薄膜去掉，要注意，甲鱼的整个身上都有，一定要全部去掉，再冲洗干净！”

“然后用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟，可有效去腥！”

这甲鱼虽然味道鲜美，但土腥气非常重，一定要处理好，这就要考验一个大厨的功力了。

如果处理不好，那这道菜就全毁了。

师傅，你尝着怎么样？

弄好甲鱼，她拿起一旁的走地鸡，一刀下去，切成了两半，做这个霸王别姬，半只鸡就够了。

将鸡肉切大块，清水洗净血水，同样用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟。

这个时候，还要准备一小块五花肉。

切成片，放在一旁备用。

葱姜蒜多准备一些，洋葱半个。

这个时候，就要开始炒制了。

锅中倒油，下入鸡块，煎至表面金黄微焦，煎出油脂，煎好后盛出备用。

这个时候，黄波忍不住问：“这鸡块不用焯水吗？不焯水不会腥吗？”

宋时微笑着解释：“洗净血水的鸡肉，可以不用焯水，焯水会流失掉风味，煎制也可以有效去腥的！”

黄波虽然没有尝试过，但看宋时微这信誓旦旦的模样，他忍不住点点头。

是不是她说的那样，一会儿做好了，一尝便知。

宋时微没有洗锅，而是就着刚才的锅，继续下入甲鱼，煎熟至肉质变色。

宋时微注意到了一旁黄波紧皱的眉头。

忍不住笑道：“洗净血水的甲鱼，也可以不用焯水！”

解释完以后，她另外拿了一个砂锅。

砂锅中倒入少许油，下入切好的五花肉煸炒出油脂。

至于为什么霸王别姬中为什么要加五花肉，那是因为加入五花肉可以让这道菜增香不少，也能起到去腥的效果。

这道霸王别姬，最忌腥，如果腥了，那就全完了。

等五花肉煎制焦黄，宋时微快速下入干辣椒、姜蒜、洋葱，翻炒出香味。

然后将煎好的甲鱼和鸡块也一同下进去。

其实这个时候，整个后厨都已经弥漫着香味。

炉子上刚才做的那道鱼头豆腐汤也已经滚起来了，香味也开始激发出来。

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