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所以，制作“油泼辣子”的时候，黎锦都会习惯性放进去一些醋润湿辣椒粉末。

泼好“油泼辣子”之后，黎锦又把刚才腌制的白萝卜片给捞了出来。

第一次腌制的时候，黎锦放入的糖醋盐调料量并不是很大，白萝卜片的咸度也不高。

所以，黎锦又在这时，重新加入了适量的糖醋盐这几种调料。

然后，黎锦先把那些白萝卜片放置到一边待用了。

黎锦一度想把“油泼辣子”直接混合到糖醋萝卜片之中，变成糖醋中带有辣味的白萝卜片。

但她转念一想，考虑到有些人可能不喜欢吃辣，所以就停手了。

辣味这种味道，还是让食客自己调配比较好吧？

黎锦打算把“油泼辣子”作为炖排骨与糖醋萝卜片的可选配料。

此外，黎锦觉得，作为搭配排骨饭套餐的其他配料、必不可少的东西，自然是俗名“香菜”的“芫荽”了。

在黎锦睡觉的时候，伶俐的阿诚连香菜也买了三斤过来。

这时正好是处理它们的时间。

阿诚只是用清水适当清洗了香菜的茎叶，便捞出来放在一旁备用。

清洗之后，只有大约一斤多香菜被挑选了出来，进行下一步处理。

香菜根很难洗，所以黎锦和阿诚便把香菜根直接切掉。

而那剩下的、两斤左右的香菜，黎锦觉得还是先放在一边不管为好。

这是因为，香菜被切碎之后，很容易枯萎甚至腐烂，所以必须现切现吃。

如果将香菜提前清洗完毕的话，等切好的香菜末用完之后，再切也来得及。

香菜切起来是很快的。

比较早就去清洗香菜，还有一个好处。清洗过的香菜，接受到清水的滋润之后，比较不容易枯萎。

卖香菜或是其他蔬菜、比如芹菜的人，喜欢在卖菜的过程中，用清水淋在菜叶上，这个动作又称“掸水”就是这个道理。

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除了绿叶蔬菜，有些水果，也是适合用“掸水”来保鲜的。

比如，“荔枝”和“山竹”就是这一类的水果。这个知识，暂且按下不提。

将选出的一斤香菜清洗干净之后，阿诚也随即把香菜切成了指甲大小的碎末。

接下来，黎锦又清洗了八根小葱。而在一旁帮忙的阿诚，则是动手将小葱切成了一大碗青翠鲜明的葱花。

做完了这些琐碎的工作后，炖制排骨的过程依然没有结束。

虽然应该也到了差不多煮熟的程度，但相较熬制到软烂的程度，仍然有一定的距离。

在这期间，黎锦考虑了一会儿，又清洗了二十个鸡蛋。

明明是想做排骨饭起家的买卖，黎锦却在这时清洗这些鸡蛋，也是有原因的。

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