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每次提及这个词时,难免会令人产生一种“实在很是心疼”的感觉。
但需要用宽油的时候,宽油的作用就是无法代替的。
用宽油炸出来的东西,不仅更不容易粘锅,而且受热均匀,炸制出来的效果比油放得不够多的油炸效果不知道要好上多少。
当油量较少的时候,下锅一点材料,就可能会使得油温急剧下降;而持续加热、放入的材料过少,不足以降温令油温稳定的情况下,油温上升的也非常快。
而且,倒入宽油的情况下,锅中下入炸制原料的时候,才会便于操作。
若是油量不足的话,效果就像炒菜或煎肉一样,非常难以流畅操作,可以说做什么都是随缘,即使炸制原料都粘在锅底,也只能认命。
所以,以前为了省油,黎锦一直不舍得油炸食物。
因为今天是比较特别的日子,黎锦才难得奢侈一次。
相比起鸡肉这种肉类原料的价钱,其实倒入大量的葵花籽油这件事,更让黎锦感到心疼。
不过,反正都倒进去了,也不能反悔、走回头路了。想到这里,黎锦的心反而不疼了。
网锅里倒入大量的油之后,黎锦就随手盖上了锅盖,让它先加热一段时间再说。
油锅盖上盖子后,热量更不容易散发到空气中,锅中的温度升起来就比较快。
盖了一会儿盖子后,黎锦感到,锅中的热气仿佛沿着锅盖边缘渐渐冒了出来。
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黎锦打开锅盖,将手覆盖在油面上方的空气上。
她感觉得到,热气从下面缓缓飘浮上来。
由于油正在锅中逐渐升温的关系,黎锦的手掌有一种被烤得发热的感觉。
于是,为了进一步确认油温,黎锦又把筷子插进了油里。
她看到一些非常微小的气泡,顺着筷子在油中的位置冒出、爆裂开来。
这是锅里温度已经升高到一定程度的证据。
一般来说,这时已经可以开始、进入到油炸环节了。
但黎锦基于一向谨慎的性格,还是又数了一百个数字。
等待油温进一步升高之后,才开始把鸡胸肉投入油锅中、进行油炸。
黎锦油炸鸡胸肉的方式,是用筷子夹起裹上一层面糊的鸡胸肉,移动到锅的上方、靠近热油的位置,再缓缓丢进锅里。
当鸡胸肉被丢进油锅中的时候,黎锦就用筷子轻轻拨动它,避免鸡胸肉完全沉到锅底、产生粘连的结果。
黎锦并没有在较高的位置,直接粗鲁地把鸡胸肉丢进去油炸。
这是因为,她担心鸡胸肉从较高处掉落后、会使得热油飞溅,可能引发某种未知危险。
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