格格党

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“是揉面起到的作用啦,将军。”听到黎锦真诚热情的赞美,阿诚露出了淡淡的笑容,“阿诚之前做面团的时候,一直在努力揉面哦。揉面的时候,应该要揉到,可以从面团中随意对准一块位置,用手指撑开后,能够呈现半透明的状态,这才算合格。手指之间,应该能看到薄薄的一层,看上去犹如鱼鳔、甚至比那更轻薄的东西来。当揉出这种薄薄的一层‘面团膜’来的时候,面团才算真的揉好了呢。”

“咦?做馒头的时候,难道不需要揉面吗?”黎锦听了有些困惑。

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“我以为……别说发面面团了,就算是不发酵的死面面团,也是需要揉面后才能用得上的啊。难道不是吗?”黎锦困惑地嘟囔道。

“揉面团的方式缺少技巧呀。阿诚说的那种面筋充满弹性的面团,很多人都不会揉的哦。”阿诚试图谦虚一番、却难掩自豪地继续说道,“这就好比……将军知道‘蛋泡糊’是什么吗?”

“我应该是……略知一二吧?”努力回忆时,黎锦微微皱起优美的细眉,有些困惑地说道,“更具体的话,我也不太清楚呢。我只知道,那应该是一种用鸡蛋打出来的‘糊状物’而已。”

“‘蛋泡糊’确实是用鸡蛋搅打出来的‘糊状物’呢。普通的鸡蛋液,也是重复类似的动作,毫无技术含量地搅打出来的。”阿诚说道,“可是,用普通的鸡蛋液制作的食物,虽然也是用鸡蛋做出来的,但与用‘蛋泡糊’制作的食物相比,外观和风味可就差得太远了。普通的‘揉面’和阿诚所揉出的面团,差异也就像鸡蛋液与‘蛋泡糊’的形态一样大吧。”

“‘蛋泡糊’有什么特别的优点呢?”黎锦疑好奇地问道,“由这种特殊食材制作的食物,我可能也吃到过吧。但是,‘蛋泡糊’到底能做出什么样的美食来,阿诚你却没有说明白呢。”

“将军可以先问问,‘蛋泡糊与普通鸡蛋液有什么区别’啊。”阿诚说道,“如果将军不知道‘蛋泡糊’的独特之处的话,那么单纯称赞‘蛋泡糊’,将军也未必能够明白啊。”

“这个嘛……阿诚说的对哦。”黎锦赞同地点点头,便像阿诚所说的那样问道,“那么,‘蛋泡糊与普通鸡蛋液之间,到底有什么区别’呢?”

“区别当然大极了嘛。”阿诚带些骄傲地说道,“当‘蛋泡糊’打发好的时候,即使把筷子竖着插进去,也是不会倒下的哦。”

“那是什么意思?不会倒下指的是筷子吗?”由于超乎了自己所知的常识,黎锦对阿诚的话,感到惊奇而又困惑,“为什么在蛋泡糊里插进筷子的时候,筷子不会倒下呢?”

就连在蒸蛋和豆腐脑中插入筷子,这种食物应该也很难支撑住筷子的重量吧?

难道“蛋泡糊”的韧性,竟然还要高过蒸熟的鸡蛋羹吗?

“因为经过长时间的充分搅打后,鸡蛋‘变性’了啊。”阿诚说道,“我不太会形容这种状态的变化。但质感就是完全不一样了。‘蛋泡糊’的韧性很强的。”

黎锦稍微思索了一会儿,问道:“是不是鸡蛋的‘密度’变得不一样了?”

“阿诚不知道什么是‘密度’。”阿诚说道,“但充分搅打之后,鸡蛋就会变成有些发硬、很黏,甚至成固体形状的样子。就像煮熟的鸡蛋一样。”

“如果是这样的话,我还是觉得就是‘密度’有所变化吧。”黎锦表情有点茫然,她依然不太清楚阿诚说的是什么情况,“那么,搅打之后,还有什么别的不同呢?”

阿诚道:“被搅打成‘蛋泡糊’之后,原本是液体状的鸡蛋,就会变得十分蓬松饱满,有种充满空气的感觉。”

“我知道了,经过搅打之后,鸡蛋液的‘表面张力’增加了,变得有支撑力了。这就是‘蛋泡糊’的特别之处吧。”黎锦想了想,不确定地做出了结论。

阿诚问道:“‘表面张力’是什么?”

黎锦羞赧地答道:“这个嘛,我也不知道啦。你可以认为,‘表面张力’越高,支撑感越强。‘表面张力’增加,就像水里加入泥土一样,加的越多,它越接近泥浆,乃至土地的质感。”

【按:如此解释“表面张力”,似不妥。由于作者语言匮乏,以古代背景表达出来,难免太过无力。请诸位学霸勿追究精细,莞尔一笑而过即可。】

“将军真是博学多才。”阿诚歪了歪头,说道,“将军连‘表面张力’这么冷僻的词都知道,将军好厉害啊。”

“嗯?阿诚你也知道吧?”黎锦怀疑地说道,“如果是不知道的人的话,怎么可能一下子准确复述出来呢……”

“啊?阿诚不知道啊……”阿诚有些慌乱地说道,“单纯是因为阿诚觉得很厉害,所以‘鹦鹉学舌’一番而已。”

“阿诚真的不知道‘表面张力’这个词吗……那就是我想多了吧。”黎锦内心依然有些怀疑,但没再追究下去了。

黎锦越是思考,就越是感到奇怪。

阿诚竟然连“表面张力”这种复杂的“专业词汇”都知道吗……这是西洋进口的科学书上,才会提到的内容。很难想象,是阿诚这种普通家世的孩子,所能接触到的概念。

想到这里,黎锦的心中就感到颇为不能释然。

阿诚知道的知识,未免太多了些吧?

所以,阿诚真的是他之前一直强调的“流民”出身吗?

或者说,退一步说,就承认阿诚是“流民”出身好了,他在成为“流民”之前,生活在什么样的世界里呢?无论怎么想,都不觉得是普通人所属的世界。

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