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第296章 记忆焖饼（第1页）

方四站在厨房里，看着案板上摆着的食材，眼睛亮得像是发现了新大陆。马伟的远房亲戚刚走，留下了一堆他从未见过的调料和食材。最引人注目的是那块暗红色的面团，散发着淡淡的酒香。

"这是用老面发酵的，得用温水化开。"亲戚临走前的话还在耳边回响。方四挽起袖子，按照记忆中的步骤开始操作。温水要三十七度，他用手试了试温度，刚刚好。

面团在温水中慢慢化开，散发出更加浓郁的香气。方四深吸一口气，这味道让他想起小时候在乡下外婆家闻到的面香。他熟练地将面团揉开，加入适量的面粉，开始和面。

厨房里很安静，只有面团在案板上摔打的声音。方四的额头渗出细密的汗珠，但他顾不上擦。和面是个技术活，力度要恰到好处，太轻了面团不够劲道，太重了又会破坏面筋。他的手掌能清晰地感受到面团的变化，从最初的松散到逐渐紧实，再到最后的弹性十足。

醒面的功夫，方四开始准备配菜。亲戚带来的腊肉切片，在阳光下泛着油润的光泽。青菜要用手撕，不能用刀切，这样能保持纤维的完整性。最特别的是那罐秘制酱料，揭开盖子的瞬间，浓郁的香气扑面而来。

"这味道......"方四闭上眼睛，仔细分辨着其中的成分。豆豉、花椒、八角，还有一丝若有若无的中药香。他忽然想起马伟说过，这位亲戚祖上是御厨，这道焖饼是祖传的手艺。

面团醒好了，方四将其擀成薄饼，刷上一层香油，撒上葱花和芝麻。铁锅烧热，他将饼坯贴上去，听着"滋滋"的声响，看着饼皮渐渐鼓起小泡，变成金黄色。

腊肉下锅煸炒，油脂渗出，香气四溢。方四将撕好的青菜倒进去，翻炒几下后加入秘制酱料。最后将烙好的饼切成菱形块，铺在菜上，盖上锅盖焖制。

等待的时间总是漫长的。方四不时掀开锅盖查看，蒸汽扑面而来，带着令人垂涎的香气。终于，他关掉火，小心翼翼地揭开锅盖。

眼前的景象让他屏住了呼吸。饼块吸饱了汤汁，变得晶莹剔透，腊肉的油脂渗入其中，在阳光下泛着诱人的光泽。青菜依然翠绿，点缀其间，宛如翡翠。

方四忍不住夹起一块送入口中。饼块外酥里嫩，腊肉的咸香、青菜的清爽、酱料的醇厚在口中交织，层次分明却又浑然一体。他闭上眼睛，细细品味，仿佛看到了百年前那位御厨在御膳房里忙碌的身影。

"好香啊！"店门口传来顾客的声音，"这是什么味道？"

方四回过神来，看到几位常客站在门口张望。他连忙端出刚做好的焖饼："这是新推出的焖饼，要不要尝尝？"

顾客们围坐一桌，方四将焖饼分装在小碟子里。看着他们大快朵颐的样子，他的心里涌起一股成就感。

"太好吃了！"一位中年大叔竖起大拇指，"这味道，让我想起小时候奶奶做的饭。"

"是啊，这饼又香又软，腊肉也不腻，青菜还这么脆。"旁边的女士附和道，"再来一份！"

方四笑着应下，转身回到厨房，继续忙活起来。

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