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第15章 中医推荐夏季养生汤（第1页）

一碗老火汤里的岭南夏日哲学：冬瓜薏米荷叶老鸭汤的养生智慧

引子：当暑气漫过骑楼老街

七月的广州，蝉鸣裹着潮湿的风掠过骑楼老街。老巷子里，阿婆们拎着菜篮穿梭于菜市场，竹篮里躺着墨绿的冬瓜、深褐的薏米，还有带着晨露的鲜荷叶——这些看似寻常的食材，即将在砂锅中完成一场奇妙的融合，化作驱散岭南湿热的养生良方。广东省中医院杨志敏教授团队深谙此地水土与人的微妙关系，将千年中医智慧融入家常汤品，成就这道既能慰藉味蕾，又能调和身心的冬瓜薏米荷叶老鸭汤。

一、岭南湿热：镌刻在气候里的养生密码

（一）氤氲天地间的湿热之气

梅雨时节的岭南，仿佛被一张湿漉漉的巨幕笼罩。清晨推开窗，空气像掺了水的绸缎，粘腻地拂过脸颊；墙壁渗出细密的水珠，地板总泛着一层朦胧的水光。待雨过天晴，烈日又将积水蒸腾成滚滚热浪，与尚未消散的湿气交织，让人如同置身蒸笼。这种独特的"桑拿天"，是北回归线馈赠的气候印记，却也给当地人的身体带来重重考验。

（二）身体发出的求救信号

在湿热的持续侵袭下，身体开始出现各种"小抗议"。写字楼里的白领们总在午后陷入困乏，即便咖啡浓茶轮番上阵，仍难驱散头顶那团沉沉的迷雾；镜子里的脸庞油光满面，原本光洁的额头冒出小红疹，后背也时不时传来刺痒；餐桌上摆满珍馐佳肴，却总觉得嘴里发黏，食欲大减。这些看似零散的症状，在中医眼中，都是湿热盘踞体内的表现。

（三）中医视角下的湿与热

《黄帝内经》有言："湿气通于脾"。在中医理论中，湿为阴邪，性黏滞、重浊，最易阻碍脾胃气机的运行。当湿气与夏季火热之气相遇，便如同热油泼入沸水中，形成缠绵难愈的湿热之证。岭南特殊的地理环境——近海多水、日照强烈，恰好为湿热的滋生提供了温床。因此，祛湿清热不仅是养生需求，更是当地人顺应天时的生存智慧。

二、四味食材的奇妙交响

这碗凝聚着岭南智慧的养生汤，由冬瓜、薏米、荷叶、老鸭四位"主角"领衔，搭配生姜、陈皮两位"配角"，在砂锅中奏响一曲平衡阴阳的养生乐章。

（一）冬瓜：夏日里的水润清道夫

清晨菜市场的冬瓜堆，总泛着一层温润的光泽。这种含水量高达96%的瓜类，早在北魏《齐民要术》中就有记载，被古人视为消暑佳品。中医认为，冬瓜味甘淡、性寒凉，归肺、大肠、膀胱经，是天然的"水利专家"。无论是晨起时浮肿的眼睑，还是久坐后发胀的双腿，都能在冬瓜的调理下逐渐恢复轻盈。更妙的是，这种清甜多汁的食材几乎零脂肪，让爱美人士在享受美味的同时毫无负担。

（二）薏米：穿越千年的祛湿使者

打开古籍，薏米的身影随处可见。《神农本草经》将其列为上品，《本草纲目》赞它"健脾益胃，补肺清热"。这种形似珍珠的谷物，富含蛋白质、薏苡素等营养成分，是当之无愧的"禾中明珠"。它就像一位勤劳的清洁工，默默清理着脾胃中的湿气，帮助运化功能恢复正常。当薏米与冬瓜相遇，二者相辅相成，祛湿效果成倍提升，同时还赋予汤品独特的浓稠质感。

（三）荷叶：池塘里的清凉精灵

夏日的荷塘，荷叶田田，荷花亭亭。古人不仅陶醉于这抹绿意，更发现了荷叶的养生价值。荷叶味苦性平，归肝、脾、胃经，既能消暑化湿，又能升发清阳。现代研究表明，荷叶中的荷叶碱具有降脂减肥的功效，柠檬酸、苹果酸等成分则有助于调节血脂血压。当荷叶在汤中舒展，那股清新的草木香气瞬间弥漫开来，仿佛将一池荷塘的清凉都装进了碗里。

（四）老鸭：水中的滋阴圣品

老广们常说："嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。"生长周期超过一年的老鸭，肉质紧实，营养丰富。在中医看来，老鸭味甘咸、性寒凉，入脾、胃、肺、肾经，最擅滋阴补血、养胃生津。炎炎夏日，人体津液随汗水大量流失，此时一碗老鸭汤，恰似久旱后的甘霖，能迅速补充损耗的阴液。更巧妙的是，老鸭的温润之性中和了其他食材的寒凉，让整道汤变得平和宜人。

三、砂锅慢炖的艺术

（一）食材的精心挑选

挑选老鸭时，要选羽毛油亮、脚掌厚实的，这样的鸭子生长周期足，肉质更紧实；冬瓜要选表皮光滑、纹路清晰的，用手敲一敲，声音清脆者为佳；薏米以颗粒饱满、色泽均匀为宜；荷叶则要新鲜完整，散发着自然清香。这些看似简单的挑选技巧，实则蕴含着老广们代代相传的生活智慧。

（二）烹饪的匠心独运

1.

鸭肉的预处理：将宰杀好的老鸭仔细清理，去除内脏、鸭头、鸭脚和鸭尾。切成大小均匀的块状后，冷水下锅焯水，随着水温升高，血沫渐渐浮出水面，用汤勺小心撇去。这一步不仅能去腥，还能让炖出的汤更加清澈。

2.

食材的层层递进：砂锅中注入清水，放入焯好水的鸭肉、姜片和陈皮，大火烧开后转小火慢炖。30分钟后，鸭肉的鲜味逐渐释放，此时加入浸泡好的薏米，让其充分吸收汤汁的精华。再过30分钟，放入切好的冬瓜块和荷叶，继续炖煮。随着时间推移，冬瓜慢慢变得软糯，荷叶的清香也融入汤中。

3.

火候的精妙掌控：整个炖煮过程讲究"先武后文"，先用大火煮沸激发食材本味，再转小火慢煨让营养充分释放。期间要不时掀开锅盖，用汤勺轻轻搅拌，防止粘锅，同时观察食材的变化。

（三）舌尖上的养生仪式

当砂锅盖被掀开的瞬间，一股混合着荷叶清香、鸭肉醇厚、冬瓜清甜的香气扑面而来。浅尝一口，汤汁醇厚而不油腻，鸭肉软烂入味，冬瓜吸饱了汤汁的精华，入口即化。这碗凝聚着时间与匠心的老火汤，既是味蕾的盛宴，更是身体的滋养。

四、喝汤的学问

（一）最佳饮用时刻

老广们深谙喝汤之道：饭前一碗汤，开胃又健康；饭后一碗汤，消食助运化。这道冬瓜薏米荷叶老鸭汤尤其适合夏日的午餐或晚餐，既能补充因出汗流失的水分和营养，又能帮助驱散体内湿热。不过要注意，睡前不宜过量饮用，以免影响睡眠质量。

（二）适宜与禁忌人群

这道汤适合大多数人在夏季饮用，特别是湿热体质者。对于饱受三高困扰、希望控制体重的人群来说，它也是理想的养生选择。但脾胃虚寒者需谨慎，虽然有老鸭和陈皮调和，但整体仍偏寒凉，过量饮用可能加重不适。孕妇和哺乳期女性饮用前最好咨询医生，体质虚弱、大病初愈者也应避免，以免影响身体恢复。

五、一碗汤里的生活哲学

在岭南，煲汤不仅是烹饪，更是一种生活态度。从食材的挑选、处理，到砂锅前的耐心守候，每一个环节都饱含着对生活的热爱与对健康的追求。这碗冬瓜薏米荷叶老鸭汤，承载着中医"药食同源"的智慧，凝结着老广们顺应天时的生活哲学。

当暑气再次漫过骑楼老街，不妨走进厨房，亲手炖上一锅冬瓜薏米荷叶老鸭汤。在慢炖细品的过程中，感受食材与火候的对话，体会传统与现代的交融。让这碗凝聚着岭南智慧的养生汤，驱散夏日的燥热，滋养身心，带来一份难得的清凉与惬意。

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