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第20章 豆腐竹笋鱼头汤（第2页）

“我以为你是要我教你厨艺呢。”萧晨打个哈哈糊弄过去。

“哼。我好像是国内排名最高的厨师吧？用你教？”

叶林佳这话倒也没错，她现在72的世界排名确实是华夏国内最高的。

只是他们若是比这个，那纯粹是五十步笑百步。

这种排名都是按照每个厨师参加比赛获取积分多少来评定的，叶琳佳的排名虽然高，可她主要靠得是多参赛。

两人的最好成绩其实都是某个锦标赛的16强。

“我之前那是保留实力你知道吗？”萧晨不屑道：“现在的我已经不是以前的我了。”

“能不能快点？我晚上还要去参加一个酒宴呢。”叶琳佳有些不耐烦。

靠！这就是有钱人家大小姐的生活吗？同样是参赛选手，人家晚上去参加酒宴，自己只能吃个炒泡面。

心里这么想着，萧晨还是动起手来了。

“帮我烧一锅热水。”一旦开始做菜，萧晨整个人的气质都变了。

被使唤的叶琳佳心里很不熟，可不知道为什么，手上不由自主按照他得吩咐去做了。

“处理的鱼肉的时候，除了要洗掉鱼头上的粘液之外，还要撕掉肉上的黑膜，剪掉鱼鳍，这样的鱼头的腥味就会少掉一大半。如果水平足够的话，还可以拆掉鱼头中的骨头。这样吃起来就更方便了。”

萧晨边做边教，仿佛真的把叶林佳当成徒弟了。

“拆掉鱼头骨？那汤的滋味岂不是少了一大半？”叶林佳立刻反驳。

萧晨白了她一眼：“叫你拆掉，又没有叫你扔掉，熬汤的时候再放回去不就行了？”

“奇淫巧技。”

叶林佳语气很是不屑。

萧晨没有理会她，此刻他已经将鱼头中的骨头全部拆下，而鱼头还保持着完整的形状。

“把处理好的鱼头泡在葱姜冰水中，这样的去掉剩下的腥味，也能让熬出来的鱼头更加紧致嫩滑。”

“加下来在水中加一勺盐，将竹笋和豆腐焯水一遍，不用太久，2分钟左右，可以有效去除苦味和涩味。”

做完这一切之后，萧晨去除泡在冰水中的鱼头，擦干表面，热锅冷油，丢入两片姜，下锅煎制鱼头和鱼骨。

“你这是干什么？我们要做的是竹笋鱼头豆腐汤，不是煎鱼头。”

叶琳佳想要阻止，她可不想房间里有油烟味。

“放心，步骤没错。”萧晨气定神闲，等到鱼头的表皮焦香之后，他快速冲入热水，保持大火沸腾了几秒之后，锅中的汤汁肉眼可见得越来越奶白了。

“这……也太神奇了吧！为什么鱼汤不用加牛奶也会变白。”叶林佳看着锅中的鱼汤，一脸不可思议。

“脂肪、蛋白质、高温这三者融合到一起，煮出来的汤就会变得奶白。同样的，如果你要做排骨汤，也可以把排骨先煎一下，再冲入热水，大火沸腾，汤汁一样奶白。”

“这是什么原理？”叶林佳瞪着她那双卡姿兰大眼睛，看着萧晨。

“这……”萧晨一时语塞，他学厨艺的时候师傅就是这么教的，他也是这么做的，至于其中的原理，具体是怎样他也不懂，只记得什么蛋白质变性、脂肪乳化，美拉德反应之类的名词。

“这是很复杂的化学原理，一两句话说不清楚。”萧晨转移话题，“大火煮个10分钟就行了，接下来转小火熬20分钟。”

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