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第134章 炒八珍九门头（第2页）

炒八珍又名大盘炒、炒八素，是典型的福州菜，被誉为“闽侯民间佛跳墙”。

在荆溪镇徐家村这个地方，红白宴席开席出菜时，第一道必须是炒八珍，寓意十全十美、大团圆。

虽然名字里有“八”，但食材远不止八种。

常见的有猪肚、猪肾、鸡胗、目鱼、蛏干、鱿鱼、笋片、白菜、花菜、黑木耳……可根据口感喜好搭配调整。

一般都是按照荤中有素、品种多样的原则进行烹饪。

要做好这道菜并不容易，需将荤、素食材分开煮熟，再合并起来大锅爆炒。

需要运用到煮、焖、炒、芡等多种手法，比如鱿鱼要片字如花，猪肚要片薄如纸……

因所用食材煮熟时间不同，烹饪时特别注意要掌控好各种食材的口感。

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特写镜头给读者老爷们抬上来~

最后到嘴里的味道可太丰富了，酸中有甜，咸中带微辣，鱿鱼的爽滑、猪肾的脆嫩、蛏干之鲜、木耳之香……

让不太饿的老秦总忍不住下了一筷又一块，好半会才舍得挪筷子，却又被下一道菜给狠狠惊艳一番。

九门头是福建省连城县的一道兼济客家药膳的佳肴，属于闽菜系客家菜。

之所以被冠以“九”字，就是因为这道菜的食材精选牛的九个部位作为主要原料。

包括牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁。

在食材准备上就需要好一会儿功夫，先将精选的牛肉部位进行精细刀工处理，牛心、牛肝切片，牛心管、牛百叶切花刀。

全部处理好后，以姜、酒、盐等调料进行腌制。

烹饪时，则可以采用涮、炒两种方式方式。

如涮九品，就需准备好鲜香祛风湿的药草，大火开锅后倒入客家米酒和佐料，将九门头在米酒草药汤中涮煮几分钟即可出锅。

而爆炒九门头是热锅冷油，将裹上地瓜粉的九门头下锅，加酒、辅料、调味品进行爆炒。

他们面前的这碗就是炒的。

鲜香中带着微微的辛辣，里脊肉滑嫩鲜香，牛舌峰口感紧实又略带弹性，嚼劲十足。

牛肚尖和百叶肚脆嫩爽口，吃起来“嘎吱”有声，它们在锅中快速翻炒后，表面呈现出诱人的微微卷曲。

牛心冠、牛心血管等部位比较嫩，调料的运用为其增色不少。

姜、蒜、辣椒等经过热油的煸炒，释放出浓郁的香气。

在炒制过程中形成了一层薄薄的芡汁，将调料和牛肉的味道紧紧包裹在一起，绝对是好吃到让人闭眼干下两碗饭的程度。

九门头~

老秦总没忍住，又叫来了一碗饭，而秦渊早就开始了他的第三碗，眼看着马上就要见底了。

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