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吃了早饭,圆音先把猪大骨给炖上。
要炖到骨头酥烂,起码得几个小时。
然后她就开始清理猪大肠。
猪大肠先把上面的油撕下来,再翻过来后,用草木灰反复进行搓洗。
撕下来的油也不能扔,这玩意儿可以熬出猪油来。
不是圆音死抠,而是这年头要吃点油费劲得很。
猪大肠没人要,反而是猪油最简单最容易获取的途径了。
当然了,味儿肯定是有的。
所以炼制过程中得往里面加香葱洋葱生姜大料,尽可能去除腥臭味儿。
若是有白酒的话,加点白酒自然更好。
但圆音舍不得买。
供销社最普通的一瓶红星二锅头就卖一块七,没有酒票还买不了。
如果买回来只为了当调料使儿,那也太奢侈了。
一副十二斤的猪大肠,最后撕下来近五斤的肠油。
剩下清洗干净的猪大肠,最多也就六斤出头。
清理完猪大肠,她就又拎着篮子出门了。
得去乐和堂买香料,还得去粮油供应站把那张五市斤的粮票兑换了,不然中午家里真要揭不开锅了。
乐和堂是国营药店,解放前是一家老字号的中药铺,后来改成了公私合营。
但两年前,持有乐和堂一半私营股份的那位老板据说跑去港城了。
于是店铺被收归国有,如今店铺改成了国营药店,由街道办直接管辖。
店里面有个负责看诊的老中医,还有个帮忙抓药煎药的小姑娘。
圆音所在的烟袋胡同,离这家药店其实还有点距离。
但她去这家药店,不光是为了买香料,还因为她迫不及待想要见到药铺里的那个姑娘。
等一进乐和堂,果然圆音一眼就看到了蹲在炉子前慢慢扇着蒲扇煎药的女孩。
女孩小圆脸胖乎乎红扑扑的,穿得是时下最流行的绿军装和小皮鞋,梳着的两个辫子上还系了红绸带。
一看就是个被家里娇宠着长大的孩子。
圆音的眼眶瞬间泛红,满眼贪婪和怀念地盯着那女孩看了足有小半分钟。
在那女孩察觉到异样,纳闷地抬起头朝着她这边看过来时,她才强忍住内心的激动,掏出一张纸递给柜台里坐着的老头:
“大夫,您这儿有这些东西吗?”
她把配方都提前写在纸上了。
专门花大价钱买来的配方,里面当然不止十三种香料。
但圆音也清楚,这个时候国内还没有专门卖这些辛香料干货的店铺,而且很多香料品种甚至只在南方才有。
所以她只能上药房来买。
这个卤料配方里面部分香料同时是中草药,药房肯定有,但有些辛香料不属于药材,就不怎么好找了。
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