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孙掌事望向三只吊着的乳鸽,看着上面的色泽,她问:「还得再烘?」
见苏渺点点头,孙掌事便准备再次将这个地方留给苏渺。
只是离开之前,她又回头说了声:「别人说的别往心里去,做好本职的事情便没人能挑剔你。」
说话间,孙掌事目光落在那些乳鸽之上:「只要你的手艺拿在自己这里,就永远有底气活在这地方。」
最后,孙掌事再次意味深长地望向苏渺:「不论如何,你都是我做出的最出色的成绩。」
苏渺望着孙掌事顿了顿,咽下了一些煽情的话,捧起一个笑:「好,不让您失望。」
送走孙掌事,苏渺将懿旨放在一边,又端来一盆提前备好的汤汁。
苏渺搅动汤汁,麦芽糖淡淡的甜香混着丝丝缕缕红醋的酸意开始弥漫,伴着陈皮清香,小厨房原本的油腻转眼散了大半。
扬一勺汤汁在乳鸽烘得微黄的表皮上,乳鸽当即便挂上一层清亮的褐色。
待到确认乳鸽每一寸皮肤都均匀上色,乳鸽被再次送进炉子烤,而苏渺的目光也落在了别的地方。
望向一边的药材,苏渺挑拣了一些当归和党参,又去冷库拿了一只新的小乳鸽。
回到小厨房,苏渺起一口锅,煮上了水。
紧接着,她又取来一个炖盅,将乳鸽和当归党参还有顺道取来的大枣一并丢入其中,蒸上了锅。
合着炉子前点上的香,苏渺又在一边坐上了一刻钟。
清蒸乳鸽的鲜香,混着名贵药材的气味缓缓将苏渺包围。
当归党参虽带着药材的清苦,却能在香味扫过鼻腔后留下微末的回甘。
估摸着时间,苏渺起身先熄了蒸锅的灶,又再次戴上石棉手套上前揭开炉子,将烤制完的乳鸽取了出来。
在麦芽糖和红醋的加成下,乳鸽外皮的颜色已然变得十分好看。
只是苏渺仍将乳鸽挂上烤架,还在进一步沥干烤出的水分同时,又起了一口油锅。
随着油温上升,乳鸽琥珀色的外皮已然变得干燥紧致。
苏渺大概打量了一眼,随即便夹着乳鸽的脖子将乳鸽没入油锅之中。
「呲啦啦」一阵轻响。
乳鸽卧在热油之中,随着苏渺大勺泼油,它外皮上每一寸多馀的油脂都被炸了出来。
而在乳鸽本身的油脂被炸出来的同时,它的表皮也在一勺又一勺的热油之下变得更薄,更脆。
直到乳鸽终于变成了油光鋥亮的熟褐色,外皮薄如蝉翼却尤其饱满,苏渺终于满意地舒缓了神色,将乳鸽尽数捞出。
苏渺顺势将炖盅取出放在一边,又取来菜刀。
刀刃轻轻带过乳鸽表皮,「噌噌」略过的每一记声响都将酥脆二字跃然于表面。
嚓!
一刀落下,酥脆的表皮几乎是断开,紧接着饱满的汁水就顺着切面流出。
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