格格党

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第17章 中式寿司（第1页）

赶走两个被退学的人，关守平转过身对班上的同学说道：“限制时间两个小时，这里有准备一些常见的寿司材料，当然你们想去找些别的食材当然也可以，我不规定具体的菜谱，只要是寿司就可以，标准是两点，惊和喜，要有充分的创新且风味让我满意，计时开始。”一大段话说完，关守平四平八稳得坐在了座位上，闭目养神起来。因为他说话时音调都没什么起伏，大家都愣了一下才反应过来他最后说的是计时开始，愣了一下才冲过去抢着食材。沈墨反应速度还算是比较快的，此时已经提着一袋米和几种食材走了回来，绯沙子接过大米淘洗的同时开口问道：“你有什么想法吗？”沈墨一时半会也没有太好的想法：“最基础的几种寿司我倒是大概知道怎么做，但是应该入不了讲台上那位的法眼吧？”绯沙子点了点头：“嗯…我也差不多，经典的寿司我倒是会做，但并没有提前准备过题目要求的创新菜谱。”“那就现场创新呗，寿司最重要的不外乎两个要素，米饭和上面盖的食材，创新也主要从这两方面下手吧。”沈墨走到调料架旁看了看，似乎突然有了些想法。已经蒸上米饭的绯沙子看着沈墨拿回来的调料，有些好奇的问道：“想好怎么做了？”“嗯。”沈墨点了点头，“刚好你也给点意见，我打算用葱油米饭代替原本的寿司米饭。”听着沈墨描述的葱油米饭的做法，想象着味道，片刻后才说道：“听起来还不错，不过要少拌一些葱油，太油了影响寿司的口感。”“嗯，有道理。”随后沈墨看向自己拿回来的食材，“三文鱼、海虾、扇贝…我突然又有了个点子，等我会，我出去一趟。”反正刚才关守平也说了可以去自己找食材，所以沈墨打了个报告就跑出厨房，到庭院里去了。此时院子里有不少学生，沈墨记得应该是隔壁幸平创真那个班，日向子的题目，要求他们自己在庭院里寻找食材，做一份日式料理。大多数学生此刻都聚集在小溪边钓鱼，沈墨则径直往树林中走去。此时林中阿尔迪尼兄弟正提了一只鸭子走了出来，见到沈墨，塔克米顿时又要冲过来，却被弟弟伊萨米拉住了衣服：“哥，咱们还是赶紧回去处理食材吧。”沈墨笑着打了个招呼：“那边只有鸭子吗？有鸡吗？”“鸡、鸭、兔子，这里的食材还挺丰富的呢！”伊萨米拉着还在嚷嚷对决的塔克米向厨房走去，同时解释道。“哦！”沈墨应了一声，很快找到了林中散养的小母鸡，放缓脚步，从背后绕到近前，猛的一扑，便将鸡按住，提起翅膀也往回走去。十多分钟后，沈墨提着已经杀完处理好的整鸡走回教室，绯沙子正在按照沈墨的方法炒葱油，见到沈墨提了只鸡回来，有些疑惑问道：“鸡肉不适合做寿司吧？”“谁说我要用生鸡肉了。”沈墨笑了笑，用盐涂抹整个鸡身，稍稍放置两分钟后洗净，锅里烧水，加入生姜，葱段，两勺盐，把鸡放进锅里后盖上了盖子，随后看了眼表，“这是白切鸡，我寻思白切鸡肉做寿司口感应该也不差。”此时看到绯沙子刚刚用生抽蚝油炒香蒜末，打算放入葱末炒制葱油，沈墨拦了一下：“分我一点炒香的蒜末，我蒸扇贝用。”将刚才煮鸡肉的蒸锅架高一层，上层选了两枚个大饱满的扇贝，将蒜末铺在每只扇贝肉上，进锅蒸熟，同时咽了口口水：“蒜蓉蒸扇贝，这就没有不好吃的道理，可惜没提前准备粉丝。”先不管锅子，此时米饭已经蒸熟，沈墨盛出道一个大盆里，绯沙子递过来刚炒好的葱油，沈墨分批加入米饭中并充分拌匀，而绯沙子则已经拿过旁边的鲜虾，剪掉须子和虾脚，下锅白灼。沈墨一边拌饭一边注意到了绯沙子白灼虾的做法，她并没有选择加入生姜料酒之类去腥用的食材，毕竟这是还鲜活着，刚刚捞上来就被运送过来的海虾。水烧开后，将下入大虾，也就是过了半分多钟，大虾已经变红，便立即关火，静置一分半钟后加入白糖，又过半分钟加入咸盐，浸泡等待使用。沈墨此时已经拌好了米饭，随手从刚才拿过了的三文鱼上切了一片，抓起少许米饭在手里先轻握大致成型，随后将三文鱼盖在上面，鱼肉对着掌心，另一只手食指按住背面的米饭，大拇指固定住顶端，稍稍用力握成型，翻过来后再握一次修型，装盘递给绯沙子：“尝尝看吧，我这才是第二次还是第三次握寿司哈哈哈，看起来握的还不错。”绯沙子端起这个葱油寿司，米饭散发着淡淡的油光，配合着三文鱼本就脂肪丰美的鱼肉，似乎整个寿司都发着光。轻轻咬下一口，之前担心过于油腻的葱油口感并没有出现，但炸过的葱香却实实在在充满了整个口腔，反而进一步突出了三文鱼的鲜美，味道丰富到绯沙子一瞬间觉得自己似乎不是在吃寿司，而是在吃一碗盖饭。沈墨适时递过来一小碟刚刚调制好的酱油，绯沙子将剩下半个寿司在酱油中蘸了一下，整个送入口中，没想到风味迎来了再次突变。“这个酱油是？”绯沙子细细品尝着，但是这道菜的味道实在太丰富，片刻后才反应过来：“加了白糖了醋？”“准确来说是米醋，不过和白糖一样，都只加了一点点，为了丰富味觉的层次感，感觉怎么样？”沈墨点了点头，同时握了一个自己吃了下去，满意得眯起了眼睛。“很…很不错！不过你握寿司的手法确实有些生疏，还是我来吧，你去把锅里的食材处理好。”绯沙子走过来接过沈墨手里的米饭。沈墨看了一眼表，揭开锅盖，将扇贝和小母鸡取出，先将扇贝肉取下放在旁边，随后切开了鸡肉。“嗯，熟了，而是白里透红，煮得恰到好处！”沈墨满意得点了点头，白切鸡就是要这样刚刚断生才好吃，煮的时间太长了肉质口感反而会下降。将鸡肉也切出适合寿司大小的肉片，再捞出两只大虾，剥壳备用。而绯沙子握寿司的动作行云流水，仿佛舞蹈，几乎毫不停顿就把沈墨准备的食材全都和米饭握成了寿司。看着最后装在盘中的八个寿司，沈墨笑了笑：“真不错，走，去评审吧。”：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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