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第137章 元朝饮食的豪放风格（第1页）

林羽说：“了解了宋朝饮食的精致之路，接下来咱们可以探讨一下元朝饮食的豪放风格。”

赵刚好奇地问道：“元朝饮食的豪放风格？这听起来很特别，快给我们讲讲。”

林羽微笑着开始说道：“元朝时期，由于蒙古人的统治和民族融合，饮食文化呈现出一种豪放大气的特点。首先在食材上，牛羊肉占据了重要地位。蒙古人善骑射，他们在广袤的草原上游牧，牛羊肉是他们主要的食物来源。这种长期的生活方式让他们对牛羊肉有着独特的钟爱。你想想，那成群的牛羊在草原上奔跑，它们成为了蒙古人餐桌上的美味，这是大自然的慷慨馈赠。”

钱小军插话道：“那他们一般怎么烹饪这些牛羊肉呢？”

林羽回答：“烹饪方式多以烤、煮为主。烤全羊就是典型的代表，整只羊经过精心处理，用特殊的香料腌制。这些香料可能是他们在草原上采集的野生香草，也可能是从远方贸易而来的珍贵调料。然后在大火上慢慢烤制，那火焰跳跃着，舔舐着羊身，直到外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。当烤全羊端上桌时，那扑鼻的香气能瞬间让人垂涎欲滴。切下一块放入口中，外焦里嫩，香料的味道充分渗透到每一丝肉里，让人回味无穷。煮羊肉也是常见的做法，大块的羊肉放入锅中，加上简单的调料，比如盐、葱、姜，煮出的羊肉原汁原味，香气扑鼻。煮好的羊肉汤更是浓郁鲜美，喝上一口，仿佛能感受到草原的辽阔和豪迈。”

赵刚说：“感觉这种烹饪方式很直接，很豪爽。”

林羽点头：“没错，这正体现了元朝饮食的豪放风格。而且元朝时期，奶制品也非常丰富。像奶酪、奶皮子、奶豆腐等，都是人们日常饮食中的重要组成部分。奶酪的醇厚、奶皮子的香甜、奶豆腐的细腻，每一种奶制品都有着独特的风味。蒙古人在制作奶制品时，往往依靠传统的工艺和经验，没有过多的修饰和添加，保留了最纯正的味道。”

钱小军问：“那蔬菜和水果呢？”

林羽说：“蔬菜方面，由于蒙古人的迁徙和与其他民族的交流，一些原本在北方不太常见的蔬菜也开始流行起来。比如说胡萝卜、洋葱等，它们逐渐融入了元朝百姓的餐桌。这些蔬菜不仅丰富了饮食的种类，也为菜肴增添了更多的色彩和口感。水果方面，从西域传入的一些品种，如哈密瓜、葡萄等，也受到了人们的喜爱。哈密瓜的香甜多汁，葡萄的晶莹剔透，成为了人们在夏日消暑解渴的佳品。而且，这些水果还常常被用于制作果脯和果酱，延长了它们的食用期限。”

赵刚好奇地问：“元朝有什么特色的菜肴吗？”

林羽说：“那自然是有的。比如‘手把肉’，就是直接用手拿着大块的肉吃，简单粗暴却美味无比。这种吃法最能体现蒙古人的豪爽性格，不需要过多的餐具和礼仪，直接享受食物的本真味道。还有‘诈马宴’，这是一种非常隆重的宴会，通常是在重大节日或者庆祝活动时举行。菜品丰富多样，场面宏大，充分展现了元朝的奢华和豪放。诈马宴上，不仅有各种美味的牛羊肉菜肴，还有珍奇的飞禽走兽，以及精致的点心和水果。宾客们身着华丽的服饰，围坐在一起，享受着美食和欢乐的氛围。”

钱小军惊叹道：“诈马宴？听起来就很壮观。”

林羽接着说：“对，诈马宴上不仅有各种美味佳肴，还有歌舞表演和竞技活动。在宴会上，美丽的女子翩翩起舞，乐师们弹奏着欢快的乐曲，为宴会增添了热闹的气氛。同时，还有骑马、射箭等竞技比赛，展示着蒙古人的勇敢和技艺。在饮食器具上，元朝也有其特色。银器、瓷器依然被广泛使用，但造型更加粗犷大气。银器常常雕刻着粗犷的图案，展现出草原民族的豪放风格。瓷器则在造型上更加厚重、朴实，没有过多的细腻装饰，却有着一种浑然天成的美感。”

赵刚说：“那元朝的饮食礼仪和宋朝相比有很大不同吧？”

林羽回答：“元朝的饮食礼仪相对宋朝来说没有那么繁琐和讲究，更注重的是大家一起欢乐共享美食的氛围。在宋朝，饮食礼仪较为严格，讲究座次、餐具的使用和进食的规矩。而在元朝的宴会上，人们可以尽情吃喝，不拘小节。大家围坐在一起，高声谈笑，大块吃肉，大碗喝酒，没有太多的束缚和约束。这种豪放的饮食氛围，反映了元朝社会的开放和多元，也体现了蒙古民族热情奔放的性格特点。”

钱小军说：“感觉元朝的饮食文化很有特色。”

林羽说：“是的，元朝饮食的豪放风格反映了当时社会的多元和开放。这种独特的饮食文化也为后世的饮食发展带来了一定的影响。它促进了不同地区食材和烹饪方法的交流与融合，丰富了中国饮食文化的内涵。而且，元朝的一些特色菜肴和食品制作方法，也在一定程度上传承下来，成为了中华美食宝库中的一部分。”

他们热烈地讨论着，时间不知不觉过去了很久。

林羽说：“了解了元朝饮食的豪放风格，接下来咱们可以探讨一下明朝饮食的市井韵味。”

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