格格党

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“炒汤圆是传统川菜，伦敦应该是没有的。”秦椒点火炙锅，声音里透着丝自豪，“很多客人都喜欢。”

艾瑞克也自豪地一挺胸：“成本五十便士，一份能卖三英镑！”

冰冻汤圆直接下锅，这一做法是川菜独有的。

“当心！”

秦椒把一盘汤圆倒下锅那瞬间，油锅刺啦炸响。赵杰森猛地后退一步，同时拽了傅亚瑟一把。

“炸不了！”秦椒笑嘻嘻抬眼看了他们一眼，“功夫要是不到家，我也不敢做这个。”

傅亚瑟略一思量，就理解了赵杰森的紧张。

汤圆外皮是糯米粉，粘性强，就像一层不透气的保护层。内馅无论豆沙、枣泥还是玫瑰、奶黄，含水量都不少。如果像一般炸物那样油炸，汤圆下锅后受热，内部水分蒸发，汤圆皮就会气球吹胀。

轻则崩油裂馅，重则炸锅伤人。

冰冻汤圆直接下锅，难度更大。汤圆冰，油温高，温差大了容易炸；油温调低，又往往内馅不熟，而汤圆膨胀粘连。

再看现在汤圆下锅不过一瞬，就被秦椒快速轻盈地推散，每颗汤圆的表皮瞬间被高油温炙出一层锅巴。

很快，一个个淡金色的小圆球浮在油面上，略略膨胀的表皮竟有透明之感。

秦椒将汤圆捞出，顺手掰开一颗给外行瞧。表壳干脆，内芯软糯，竟是不带半点油腻。

“chilli！”艾瑞克适时推来切好的配菜。

冬菜切碎，加一小撮花椒和干辣椒丝，与剁碎的蒜米先炒出香味来，炸好的汤圆倒入锅中。

秦椒手腕轻轻一抬一送，也没见铁锅在她手中有什么大动作，锅中的汤圆却像突然听见了命令，许多颗同时呼啦翻滚，一转眼，每一颗都被配菜均匀地裹了满身。

葱花一洒再一翻勺，齐活！

竹木牙签扎入金黄的糯米皮，发出很轻的一声脆响。

牙齿磕下去的瞬间，小小的惊喜也如这般绽放。

炸至酥透的外壳。比傅亚瑟预想得更脆，也更薄。这种略带焦香的酥脆感，恰好平衡了糯米的软糯，让一向厌恶汤圆黏牙的他也有了继续品味的兴趣。

内馅香甜炽热，他记得这种黑色的馅料……似乎是芝麻？

很好，大量的蛋白质、维生素和钙、铁元素，只要他暂时不去想这其中添加了多少砂糖，吃起来就不会有压力。

“老板，炒汤圆可不能只吃汤圆。”秦椒在他对面弯眸一笑，“得和配菜一起吃，像这样。”

在她热情洋溢的示范下，傅亚瑟默默将只吃了一口的汤圆放回餐盒，在刚才他特地抖落的配菜里滚上一圈，接着又一圈。

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