格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第200章 熬制火锅底料和红油(第1页)

而牛油这边则是从外面采购牛肉的时候,一同采购回来的牛板油,一部分则是采购回来自家屠宰的牛身上下来的牛油,然后在养猪场熬制出来的牛油。

主要是其他地方也没有时间,只有养猪场那边有时间,养猪场那边也刚好合适不是。

随着高温不断的炙烤,那铁锅当中的一大块一大块色泽温润的牛油,不断散发着独特的香气的同时,在锅中慢慢融化,仿佛是一场华丽的蜕变,逐渐化为一汪浓郁而丝滑的油脂。

反倒是桶锅这边,好像没有任何的变化,现在姜九天也没有必要用温度计去测量桶锅当中的菜籽油的温度,等其锅中的油开始冒烟了都来得及好吧。

对比牛油那边,菜籽油这边更需要对温度的把控,正因为是自家压榨的,味道方面本就要比之买回来的菜籽油的味道更重,同时成本也更高,所以除了姜九天外,很少人会做这样费力不讨好的事情,他也是刚好都需要,也就多了几道工序而已,也能接受不是。

随着油温的持续升高,姜九天吃亏的关注都在了这两口大锅当中,而在那大桶锅的一旁,还有一个一模一样的桶锅,只是这桶锅内,此刻什么都没有。

接下来这桶锅姜九天自然也有用,要不然也不会放到这儿不是,其实看着两个桶锅一模一样,实则地上的这桶锅比之现在装满菜籽油的桶锅还要大一些,能装更多的东西。

姜九天这边,没有丝毫的放松,一直密切的关注着两口锅中的情况,因为高温的炙烤,此刻的姜九天已经脱下了身上原本笨重的衣服,上身就剩下了一件卫衣。

卫衣的外面,还有一件围裙,这是为了防止不弄脏自己的衣服不是。

随着油温上来了,桶锅持续加热的同时,姜九天将专用的温度计插入到了桶锅当中后,就开始了新一轮的忙碌,他将事先准备好的,火锅底料这边需要的大葱、小葱、香菜、洋葱放入到了大铁锅当中,随着它们的入锅,锅中发出“滋滋”的声响,仿佛在欢呼雀跃。

桶锅这边,随着持续的升温,温度很快很快也是突破了200°,继续向着预定的温度区间发起了最后的冲刺,随着温度到达200°,锅中的菜籽油不断冒出青烟。

等待的时候,姜九天也是没有闲着,提前将那为其准备的大葱、小葱、香菜、洋葱拿了过来,待温度到达预定温度区间,缓缓将其放入桶锅当中。

一是因为油温很高,容易喷溅,而是因为一次性如果下入太多,虽然桶锅内,预留了三分之一的空间,但依旧有可能让油沸腾出来。

下面可是烧着火的,要是此刻的菜籽油出来,那就是真的火上浇油了,要是你火上浇油浇的是冷油,那问题还好一些,可要是浇的这热油,和找死没有多大区别。

接下来就是漫长的等待,等待着两口锅当中将锅中的这四种食材炸干。

不用想,自然是大铁锅那边先炸干,而随着那边炸干之后,就到了下一步,将炸干的这些大葱、小葱、香菜、洋葱沥干捞出,不需要等油温升起来。

直接将其捞干净之后,再度往锅中加入之前事先准备好的小黄姜和蒜,继续炸制。

这边处理完,另外一边也差不多了,姜九天可得抓紧时间了,要不然两锅油都要废。

一般人可不敢同时这样炼制两锅的油,也就他这个艺高人胆大的人敢干了,当然了姜九天自然也是有他的底气的。

稍作等待,桶锅内这边同样差不多之后,姜九天不敢有丝毫的懈怠,当即重复之前的动作,只不过,这一次不同的是,在捞出炸干的那些大葱、小葱、香菜、洋葱后。

桶锅内没有加蒜,只是加了小黄姜,紧接着又将那盆泡制和腌制过的香料加入了进去。

随着香料的下锅,桶锅内的欢腾更加的剧烈了,与此同时加入之时,伴随着一阵白烟升起,一股裹挟着香料和白酒的味道,直冲姜九天的鼻腔。

可他可没有过多的时间反应,另外一锅可等着他,本来这一次他是有一个副手的。

只是被他安排去帮忙去了,几家店都太忙了,多一个人多一双手不是。

而且9家店本就是互相帮助的,那边人多,人少的店,就会安排一些人去帮忙。

本来都是自家的店,因此自然没有那么的东拉西扯,该帮忙就去。

回到大铁锅这边,看着锅中的小黄姜,姜九天明显可以看出有些过火了,但影响并不大。

他赶紧将豆瓣酱加入了进去,将豆瓣酱炒香,接着加入豆豉继续炒制的同时。

将准备好的糍粑辣椒也是加入到大铁锅当中,直到将全部的糍粑辣椒都加入了进去。

将锅中的辣椒炒开之后,姜九天再度动了,主要是不动不行呀,桶锅那边已经好了。

这还是因为香料提前泡水清洗过的原因,要不然那锅油早就已经废了。

大铁锅这边,即便是在离不开人,此刻他也得短暂的离开一会儿,将桶锅内的一切杂物全部捞出之后,等油温再度上来,这才关火。

期间,姜九天多次往返于两口锅之间,就这一点,一般人都办不到。

“看来以后还是的买一口炒锅了。”姜九天此刻口中的炒锅,并非炒锅,专门炒料的锅,配备有电动的绞盘,可以对锅中的食材不停的搅拌。

之所以一直没有买,自然是因为手动的更好,而且更好的把控,还能让人更加的专注。

随着锅中油温重新上来,姜九天将事先准备好的冰糖倒入到锅中,随后继续的炒制。

对于各家自己的火锅底料,各家都有不同的炒法,不仅是所用到了原材料可能不同,就连即便是相同的情况下,下料的步骤也是不同的。

就比如上面这几步,有的是先下糍粑辣椒,温度上来炒出香味之后,才会放入豆瓣酱和豆豉等等,有的更是放入香料和花椒等等先炒制,因此炒制的方法有很大的不同。

喜欢重生:养猪是副业,躺平才是真请大家收藏:()重生:养猪是副业,躺平才是真

昙花仙子:我要成为女战神  江岁欢顾锦容貌尽毁后她独享皇室宠爱  战国:无限小米粥,我成千古一帝了?  将军要卸甲  姐姐难哄  恶女重生,皇叔一心想上位  长江绝恋(骨科NP)  心动失序  容貌尽毁后她独享皇室宠爱江岁欢顾锦全文免费完结版  容貌尽毁后她独享皇室宠爱by金银满屋  野蛮渣男抢亲记  谁比谁能装(骨科H 破镜重圆)  被夺了金丹后,我激活了天地灵根  九叔:系统,道术给我全加满!  惊!修仙后神兽带着空间找上门  奥特,武力不够武器来凑  熹妃回宫爆改大如成为白月光贵妃  金榜降世开局百倍修炼速度  容貌尽毁后她独享皇室宠爱江岁欢顾锦后续  契约师弱?我养的鸡秒升九天神凤  

热门小说推荐
联盟:我创造了历史

联盟:我创造了历史

S7,MSI刚刚结束,WE折戟沉沙。RNG俱乐部的饮水机管理员陈歌眼前一亮。联盟神级系统已绑定恭喜宿主获得五星级暗裔剑魔英雄卡!恭喜宿主获得永久技能卡塔下战神!从此以后,整个世界因他而改变。他是EDG俱乐部的新一代队魂。他是令明凯阿布欣慰不已的接班人。他是令LPL腾飞于鸟巢,屹立于世界之巅的引路人...

唐赟

唐赟

这个世界,他已经死了大唐帝国,他却活了,代替原本已死的楚王李宽继续活下去,留下一个个属于自己的脚印。当他想要抽身而退,远离是非却被逼一次次深陷其中金戈铁马的沙场血战,为得帝位而明争暗斗的兄弟,又将延续玄武门事变的惨剧吗?人在江湖,身不由己,他该如何抉择?与其被逼抗争,倒不如主动出击,我命由我不由天!如果您喜欢唐赟,别忘记分享给朋友...

我老婆是花木兰

我老婆是花木兰

穿越成为花木兰的未婚夫,赵俊生表示鸭梨很大!刚开始花木兰只是一个温柔贤淑的小女孩儿,可她却代父从军,在军中磨砺成了一个的杀伐果断战功赫赫的女将军,赵俊生有点儿担心婚后会不会遭到家暴。可是我怎么有点儿享受的样子,难道我有小受的潜质?赵俊生对自己内心的感受颇为吃惊。是选择做这个成功御姐背后的那个男人,还是选择振兴夫纲当家做主?如果您喜欢我老婆是花木兰,别忘记分享给朋友...

发个微信去灵界

发个微信去灵界

肖凡为长辈守夜,无聊之中拿着微信摇一摇却摇到了一个饿死鬼!从此肖凡的普通生活发生了巨大的改变。做神医泡院花学雷锋泡警花当大侠泡鬼花看肖凡一人携众鬼闯荡花花都市!微信在手...

真实VR体验馆 完结+番外

真实VR体验馆 完结+番外

华阳南郊新开了一家VR虚拟体验馆,这里有真实刺激的恐怖过山车,恶鬼世界,丧尸国度每一个游戏场景都充分挑动着游客的冒险神经。除此之外还有温馨梦幻的艾莎城堡,幻想大变装,查理的美食工厂本文作为一个...

麟儿(重生,父子年上)

麟儿(重生,父子年上)

十八岁那年,萧宸死在了他最亲近也最敬爱的父皇手中。萧宸不恨父皇。他只恨他自己。他恨他自己如此软弱天真,身在天家,却盲目轻信以为所有示好的背后都是单纯的善意他恨他...

每日热搜小说推荐