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姜九天要做的就是闻着有焦糖气味,液体当中没有苦涩的糊味,要其色不要糊味。
用油炒糖色是很快的,不像是用水炒那样慢,这边炒好之后,另外一口锅那边也豆瓣酱也炒得差不多了,而豆瓣酱的味道,更是压住了糖色中散发出的焦糖味。
糖色这边已经搞定了,接着自然就是另外一口锅这边,闻着那豆瓣酱香味,姜九天将焯水后的牛排倒入道锅中,接着煸炒。
或许是个人口味的原因,姜九天更加喜欢将其煸炒一些在炖煮,这也是他个人的爱好。
随着姜九天的不断翻炒,锅中的味道更加的复杂,有炒牛肉的香味,也有豆瓣酱的香气,其中还夹杂着姜大葱的气息在其中。
伴随着牛排之上裹满了豆瓣酱,锅中的一些牛排变得紧实不少,其中一部分更是有了美拉德反应,这个时候,姜九天接着往锅中加入提前准备好的适量红花椒,继续的煸炒。
煸炒出花椒的香味之后,接着往锅中加入提前清洗干净之后,又用白酒泡过的八角、桂皮、香叶、孜然、豆蔻、陈皮等等多种香料,这些都是和关键的香料。
之后又往锅中加入适量的干灯笼椒和干辣椒等辣椒,继续煸炒,炒出他们的香气。
接着往锅中加入1听啤酒和刚才熬制的糖色,最后加入生命的源泉没过食材,这才盖上锅盖,开始了接下来的炖煮工作。
姜九天并未选择使用砂锅,更没有使用高压锅,砂锅是没有必要,而高压锅这边,这是在姜九天看来,用高压锅压出来的,那儿有炖出来的味道香呀,反正不着急,慢慢炖就行。
姜九天并未着急继续炒制下一个菜,下一个菜,很简单,速度很快的。
反而是在等待锅中水沸腾之时,用电饭锅做米饭来。
这米饭不仅是他自己吃的,也是两个小家伙的,怎么也得给两个小家伙加一点谷物不是,也得荤素搭配不是,只吃肉肉怎么行。
弄好之后,姜九天将大火改为了小火慢炖,这才继续去将之前炒糖色的锅清洗干净。
慢慢悠悠的姜九天这才等待那两口锅中炖煮的同时,继续接着制作下一道菜。
这一道菜确实简单了很多,起锅烧油,往锅中加入适量的菜籽油。
油热加入猪油增香提味,油热将提前腌制好的牛肉丝和一同准备好的蒜泥、老姜丝、红花椒等调味品加入锅中,炒出香味,将牛肉丝炒得丝丝分明。
继续往锅中加入小米辣段和仔姜丝,或许也只有姜九天能做到将老姜丝和仔姜丝一同炒制了吧,不得不说,还得是姜九天更加会玩不是。
随着他们的加入,继续炒制,在大火的炙烤下,锅中的香气更加浓郁,辣椒的辣、花椒的麻,仔姜、葱等等食材的香,各种味道,混合着牛肉的味道不断传入姜九天的鼻腔当中。
因为牛肉提前腌制过的原因,也不需要再过多的加入调味品调料,姜九天还是吃得比较清淡的,此清淡非比清淡,他的清淡是盐和味精等吃得比较淡,而不是麻辣味很淡。
起锅之前,往锅中加入适量的水淀粉勾芡,最后还不忘加入香菜和小葱增香调味。
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