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十二点过后,旭日号回到了一号岛,两艘船靠在了一起。
冯家清提着一个桶,和冯家凌一起过来了旭日号。
冯晔看到后,有点疑惑地问道:“爹,你这桶里装的是啥?”
“抓了一点扇贝海螺之类的,刚好煮来吃了。”
“哪里抓的?现在也不是退潮时间啊。”
“乌贼还没过来产卵,我们闲着没啥事,就潜水里抓了点。”
“你们要潜水咋不早说,我们船上不是有潜水装备吗?”
“没事,反正潜的不深,用不着。”
“别管深不深,有装备怎么也比闭气潜水安全,等下拿两套过去在船上放着。”
冯家清笑了笑,点头答应道:“行,吃完饭就拿过去。”
说着,他将桶放在甲板上,开始处理里面的海鲜,用淡水清洗干净。
冯家凌也把煤球炉搬了出来,开始做午饭。
粉干已经提前用冷水泡好了,煮起来很简单,跟海鲜一锅煮就是了。
不多时,简单的午餐就做好了。
甲板上就弥漫着一股海鲜的鲜甜气息,香气四溢。
四人围坐在甲板上,边吃边聊。
“我们今天送货去市里,跟那些老板提了一句乌贼鲞,都表示有兴趣看看。”
冯家凌紧随其后,补充道:“他们现在也都有卖乌贼鲞,不知道是从哪里进过来的。”
冯晔听了,点了点头:“今年的乌贼还没有大量上市,估计是去年的陈货吧?”
“应该是,今年新出的乌贼鲞就算有,暂时也不可能太大量的供应。”
相比于其他鱼干,乌贼鲞的制作要更麻烦。
想要制作出标准的上品乌贼鲞,有一步至关重要,而且费时的步骤。
那就是“发花”。
所谓的“发花”,?是指在乌贼晒至八成干左右时,收藏在筐内,四周用稻草或麻袋密封,进行罨(yǎn)蒸处理的过程。
罨蒸的目的是使乌贼扩散水分和平正。
同时使乌贼体内磷蛋白中的卵磷质分解为胆碱,再进一步分解为甜菜碱析出,形成非蛋白的碱性化合物甜菜碱。
干燥后成白粉状,类似于柿饼的白霜一样附着于表面,增加了乌贼鲞的鲜美滋味。
这个过程就是发花。
发花时间一般为三至五天。
经过发花后再出晒至充分干燥即是上品乌贼鲞。
以现在的天气,加上晒干的时间,要想晒制上好的乌贼鲞,需要大约六至八天的时间。
这也是他们敢肯定那些老板卖的是去年陈货的原因。
干货哪怕是常温下保存,一般也比较久,不过必须盐干。
顾名思义,盐干就是用盐腌制后晒干。
由于盐的影响,颜色比较深,色泽比较重,咸度大,需要反复浸泡漂洗后才能食用。
也正因为盐的腌制作用,盐干的产品可以长时间保存。
还有另外一种处理方式,那就是淡干,也就是不用盐腌制,直接晒。
淡干的产品颜色较浅,较为轻盈,表面更为光滑,保留了食材的原始鲜香味道。
但也正因为缺乏防腐成分,其缺点是保存期限较短。
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