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第519章青菜豆腐乳
第519章青菜豆腐乳
太阳刚落下,苏子苓就把晒蔫了的青菜收了回来,打了一盆水开始揉洗菜叶子。
“阿娘,今晚你张罗晚饭吧,我把豆腐给包了。”
“成啊,那个臭豆腐是怎么蒸的,你跟我说说。”苏母也是刚好收工回来。
想着明天要去县里,怕苏子苓忙不过来,苏老爷子就让她早点回来看看有没有需要帮忙的地方。
“我帮你把佐料放好吧。”苏子苓索性把佐料那些帮忙放好,“也不用做其他的菜了,蒸个臭豆腐,剩下的还是凉拌,那边破破烂烂的洋芋捡一把过来,洗洗放甑子底煮着,饭熟它也就耙了,到时候咱们舂着吃。”
“行,我知道了,你去忙你的吧。”苏子苓把菜都安排好了,苏母只需要生火蒸饭就行。
见苏母上手,苏子苓也就出门忙她的去了。
菜叶子洗好后拧干水分,拿一个没沾过油的盆,往里放番椒面、食盐、花椒面、八角粉、茴香粉等搅拌均匀。
豆腐沾白酒,再裹上一层拌好的佐料,四面都要裹匀,随后放入菜叶子里,把豆腐包紧实,再放入坛子里。
坛子提前用白酒杀菌,铺满一层后撒上一把佐料,一层菜叶子豆腐一层佐料,坛子装满后最上面一层要塞上两张菜叶子,撒上一层白酒,最后以水封坛。
豆腐半个月左右可以吃,但要想菜叶子完全成熟,还得多腌制一个月。
腌制好的豆腐水水的,颜色更鲜艳,味道与一般腌制的豆腐乳大不一样。
菜叶子成熟后是透明的黄色,酸酸的,吃的时候直接用手撕成条,跟白粥最配。
余下的豆腐就简单了,直接沾白酒裹调料,装坛,最后以水密封,这种麻辣豆腐乳半个月就可以吃。
口感细腻绵密,入口即化,麻中带辣,辣中带点微酸。
腌完豆腐天色也已经暗了下来,苏老爷子他们也收工回来了,那边苏母的饭也好了,简单热了几个菜。
“小青,你那边好了没,饭好了,可以吃饭了。”
“可以了。”苏子苓洗了把手,尝试着把坛子搬进去,没搬动。
“我来吧。”苏子仲不知何时来到了她的身后,抬手拎着她的领子,都感觉到他使劲儿,苏子苓已经被拎到了一旁。
苏子苓摸了摸脖梗,嘀咕了一句,劲儿又大了。
见苏子仲已经进屋,她跟了上去,“放那边吧,跟其他坛子放一起,外面那坛也要搬。”
苏子仲没说话,只是点了点头。
见坛子有人搬,苏子苓也就没管了,看了一眼桌子上的菜,七八个菜,还有一碗热腾腾的水香菜鸡蛋汤。
“阿娘,刚刚让你蒸的洋芋呢?”
“捞起来了,今晚还要吃吗?”苏母指了指一旁的盆。
“吃了吧,明天再做新的,而且舂个洋芋而已,这个不费事。”
见她在剥皮,阿秀也过来帮忙一起剥。
苏母找来了一个空碗,“往旁边一点,我跟你们一起剥。”
“阿娘,你帮我剥点大蒜,再切点姜丝跟红椒,再洗点老缅香菜跟折耳根,一会儿有用。”
洋芋不多,也就煮了一碗,而且煮得很耙,剥起来也不费事。
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