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第167章 拜师学艺做豆豉豆瓣酱（第2页）

“嗯，这跟我们做豆腐选的豆子差不多。”李位点点头说。

“是的，这做豆制品，选料都是很关键的。”师傅强调，“选好豆子后，就要进行浸泡，让豆子充分吸水膨胀。”

“师傅，这豆子要泡多久呢？”一个战士提问。

“一般来说，要泡12个小时左右，具体时间还要根据气温和水温来调整。”师傅回答，“泡好的豆子，要捞出来沥干水分，然后上锅蒸煮。”

“这蒸煮的火候和时间，也有讲究，不能太大，也不能太小，要用中火蒸煮，直到豆子熟透为止。”师傅继续讲解。

“蒸好的豆子，要摊开晾凉，然后拌入曲种，进行制曲。”师傅介绍，“这制曲可是制作豆豉的关键步骤，直接关系到豆豉的口感和风味。”

“师傅，这曲种是什么东西啊？”一个战士好奇地问。

“这曲种，就是一种特殊的霉菌，它可以分解豆子中的蛋白质和淀粉，产生独特的香味和鲜味。”师傅解释，“不同的曲种，制作出来的豆豉风味也不同。”

“哦，原来如此。”战士们都感到很新奇。

“制好曲后，就要进行发酵了。”师傅继续说，“把制好曲的豆子，放入缸中，加入适量的盐水，密封好缸口，放在阴凉通风的地方进行发酵。”

“这发酵的时间，一般要几个月，甚至更长，这样才能让豆子充分发酵，形成豆豉独特的风味。”

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“发酵好的豆豉，还要进行晾晒，把多余的水分晒干，这样才能保存得更久。”

经过一段时间的学习，李位等人终于掌握了豆豉的制作技术。

“师傅，谢谢您这段时间的指导，我们都学会了！”李位感激地对师傅说。

师傅点头称赞，“哈哈，你们学得很快，也很认真。我相信，你们一定能够制作出美味的豆豉！”

“谢谢师傅的夸奖，我们一定不辜负您的期望！”

在学习豆豉制作技术的同时，李位等人也学习了豆瓣酱的制作技术。

“大家看，这制作豆瓣酱的第一步，就是要制作蚕豆或黄豆的豆瓣曲。”

老师傅一边操作，一边讲解，“这豆瓣曲的制作，跟豆豉的制曲有些相似，但也有一些不同之处。”

“首先，我们要把蚕豆或黄豆煮熟，然后摊开晾凉，拌入面粉和曲种，进行制曲。”师傅解释道，“这制曲的温度和湿度，都要控制好，否则会影响豆瓣曲的质量。”

“制好曲后，就要进行发酵了。把制好曲的豆瓣，放入缸中，加入适量的盐水，密封好缸口，放在阴凉通风的地方进行发酵。”

“这发酵的时间，一般要比豆豉长一些，至少要半年以上，甚至一年以上，这样才能让豆瓣充分发酵，形成豆瓣酱独特的风味。”师傅补充道。

“发酵好的豆瓣酱，还要加入辣椒、花椒等调料，进行调制。这调料的比例和种类，可以根据不同的口味进行调整。”

“调制好的豆瓣酱，还要进行晒制，把多余的水分晒干，这样才能保存得更久。”

因为有了一定的基础，在经过一段时间的学习后，李位等人也掌握了豆瓣酱的制作技术。

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