格格党

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第112日（第2页）

火腿已经腌制完毕，可以进入下一步：洗晒。

洗晒，非常好理解，先洗干净，然后晒干。将腌制好的火腿放到新的木箱里，倒入清水浸泡，然后用刷子刷去表面剩余的盐和脏污部分，刷净后再放到一个空木箱，另一个火腿也作同等处理，不过两个火腿这次可以竖着塞进同一个木箱中了，随后再将这两支火腿悬挂起来晾晒。

晾晒更容易了，温迪刚晒完萝卜条，因此又采用了同样的方式，利用竹竿和铁丝，去晒场布置。不过和晒萝卜条不同，火腿体积更大，更重，如果想像萝卜条一样垂挂起来，是很难达到的。但她想到了别的办法，就是取三根竹竿插在地里，用刀劈开竹竿顶部，取几根铁丝将三根竹竿缠绕起来，形成一个三角形的铁网架。接着再去三根竹竿和铁丝，再做一个高高的铁网架，然后回到山洞将两支火腿搬来，各自放在铁网架上，一来，三角形稳定；二来，竹竿插得深，不会折断也不会歪斜，火腿只要架得平衡，就不用担心它倒下来。

晒场这里的太阳足，在这晒足三天就可以收获。

处理好火腿后，上午才刚过一半。

温迪的计划表里还有一项，即将石缸中的红薯淀粉撇浆过滤。坐缸需要24小时，但并不需要极其迂腐地等到时间满24小时才能撇浆，时间差不多就行。她回到山洞，取了一个大木勺，来到院子里的石缸边，将木板挪开，露出其中的淀粉水。经过二十多小时的沉淀，上层的水有些浑浊，但大部分淀粉已经完全沉淀到底部。

温迪用木勺不断舀着石缸上层的水，直到石缸底部只剩少许白色的淀粉乳浆。

随后她等黑毛从树林返回，帮她把石缸举起，将乳浆倒回石臼中，而她则抓住丝巾，让乳浆经丝巾倒入石臼，做再次筛洗。此时丝巾中会有一些细渣，这并不是废物，可以充作饲料，喂鱼也行，喂鸡也行。

随后石臼中剩下的都是极浓的白色乳浆，看起来近似牛奶。

温迪从水桶中打了一些清水，注入石臼中，像是给“牛奶”兑水一样。这是对红薯淀粉的漂洗，这并不是做红薯淀粉的最后一步，它还需要再经过24小时的放置。且，为了防止出现发酵现象，这次温迪注入石臼的是从水桶打的冷水，而非煮沸再兑过的温热水。用干净的工具将淀粉和水搅匀后，温迪再次往石臼上盖了木板，再将两个火灶的火扑灭，使石缸保持冰冷的温度。

等到24小时后，即可进行倒数第二步，起粉，最后晒干，红薯淀粉就制成了。

同时，她也可以吃到红薯粉了。

土豆和红薯，她选土豆；但土豆粉和红薯粉，她一定选红薯粉。

……

温迪小心翼翼将鱼皮从鱼身上剥下，随后，斩头和鱼尾，去鳃和内脏。抓着鱼身中间的大骨，将两面鱼肉剔下来。鱼头和鱼尾，并姜片煮鱼汤，新鲜的生鱼肉则用刀切成薄片，捻起来大约只有一毫米的厚度。经过一段时间的工作，温迪将鱼肉全部片好，明明是二十厘米长的鱼，由于她将鱼身片得极薄，一旦均匀铺开可以装满两个和烤箱同等大小的木盘。

酱汁是温迪片鱼前事先调好的。

小红辣椒切成圈放在碗底，榨三两梅子汁倒入，再加一勺梅子酱，一勺辣椒酱，搅匀。

这是基本口味，温迪给自己的又加了一勺盐，给黑毛的加了一勺花椒粉，一勺黑胡椒粉。

那边鱼汤也烧好了，加两勺白胡椒粉，两勺盐，即可出锅装碗。

这还不是全部，预先煮的饭盖着木板一直放在火灶边热着，揭开木板还是热气腾腾的。温迪往饭里头倒了点梅子汁，然后快速将饭挖出来，捏成一个个长方形的团子。她将鱼片叠在饭团上，不消再隆重介绍，大部分人都知道这玩意叫什么——生鱼片寿司。

她还是不太爱生鱼片的味道，但既然条件满足，她也不介意试试。鱼是新抓新杀的，新鲜之极，温迪特意将它放在最后就是为了这，保证它的新鲜口感。不过，等她吃了一个还是觉得刺身的味道不合自己胃口，蘸着辣椒梅子酱也消除不了那种咀嚼生肉的口感。意外的是，黑毛却很喜欢，大部分生鱼片都是由他消灭的。

这还是头回她下厨后做的料理自己不爱吃但黑毛爱吃。

“早知道你喜欢吃刺身，下回我尽量多做。”

“多做。”黑毛边吃边附和她最后两个字。

“你也请。”温迪忍不住笑。

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