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第129章 蒸菜篓子（第1页）

家常东北蒸菜篓子那可真是一绝！要想称得上正宗，首先得具备薄如蝉翼、晶莹剔透的面皮。这面皮不仅要薄，还得柔韧有嚼劲，能够完美地包裹住那硕大无比且香气四溢的馅料。

说起这馅料啊，那可真是大有讲究！且看那一个个菜篓子，里面的馅料塞得满满当当，简直就像是要把整个菜篓子给撑爆了一般。那薄如蝉翼的外皮似乎已经承受不住这馅料的重量，微微颤抖着，让人不禁担心它下一秒会不会突然破裂开来。

再瞧瞧这些饺子的个头儿，那叫一个硕大无比！每个菜篓子都宛如一颗圆润饱满的珍珠，静静地躺在盘子里，散发着诱人的香气。当你拿起筷子夹起其中一个放入口中时，只需要轻轻一咬，瞬间就能感受到那满溢而出的馅料带来的极致满足感。各种食材的鲜美味道相互交融，在舌尖上跳跃、舞蹈，令人陶醉其中无法自拔。

想要做出足够柔软、美味可口的面食，其中一个关键步骤就是将面粉一分为二，一半制成烫面。这种独特的处理方式能够赋予面团别样的口感和质地。当热水与面粉相遇时，淀粉颗粒会迅速吸收水分膨胀，从而使得面筋结构变得相对松弛，这样制作出来的大蒸饺不仅口感柔软，而且更具弹性和延展性，这种面蒸的饺子更香，因为面不吸油，能够很好的锁住馅料的味道。

在那个时代，李家最为钟爱的蒸菜篓子馅料，那必定非酸菜肉馅和旮瘩白粉条肉馅莫属啦。先说这酸菜肉馅吧，那酸溜溜的酸菜可是经过长时间腌制而成，酸味十足却又恰到好处。当它与鲜嫩多汁的猪肉相遇时，二者仿佛天生一对般完美融合在了一起。不仅如此，还得加入各种各样的调料，如盐、生抽、老抽、料酒等等，这些调料就像是神奇的魔法粉末一样，让原本普通的食材焕发出浓郁醇厚的美妙滋味。一口咬下去，那酸酸甜甜的味道瞬间在口腔中炸裂开来，令人陶醉其中，久久难以忘怀。

再来瞧瞧这旮瘩白粉条肉馅，这里所说的旮瘩白其实就是我们常见的包菜哦。清甜爽口的旮瘩白被切成细丝状，剁碎。与滑嫩筋道的粉条一同成为主角。它们一个清脆甘甜，一个软糯爽滑，两者相得益彰地组合在一起，再配上香嫩可口的猪肉末，真可谓是一场口感的盛宴啊！而且，这种馅料还有个特别之处呢，那就是制作的时候，一定要先把猪肉馅放在热锅中翻炒一下，这样才能激发出猪肉的香气，使其味道更加香浓诱人。如果，这种馅料再加点大青椒碎或者少量芹菜碎，又会更好的提升馅料的鲜美！

还有如下几种也是大家喜闻乐见的。

素三鲜馅的菜篓子，这道看似简单平凡的素三鲜馅，实则蕴含着多种令人垂涎三尺的食材以及烹饪者的奇思妙想。

首先便是那黄澄澄、金灿灿的鸡蛋。当它在锅中被炒熟时，散发出的浓郁香气仿佛能穿透墙壁，直抵人们的心脾。每一块炒蛋都呈现出金黄的色泽，这些鸡蛋碎需要在菜板上简单的剁几下，不让它们太大块儿。

之后是那滑溜溜的粉条，需要先在冷水里泡泡，再煮煮，之后剁碎。

再将洗好的韭菜切碎。这里在摘韭菜时候有个窍门儿，用刀将韭菜根切下一小段儿扔掉，再把不好的叶子挑出来。之后用水多洗几遍，控水。最后切成小碎段儿。

当然，也少不了那些小巧玲珑的海米。虽然它们个头不大，但其所带来的鲜美滋味却是不容忽视的。这些来自大海深处的小精灵们，为整个馅料注入了一股清新的海洋气息，使其口味更为醇厚、独特。

把以上馅料加入油、盐、十三香、味精拌好。最后还有关键的一步——打入一个生鸡蛋。这个小小的举动可是有着大大的作用呢！因为韭菜属于水分含量较高的蔬菜，如果不采取措施加以控制，很容易在调制馅料的过程中渗出大量汁水，从而影响到最终的口感。而生鸡蛋的加入，则能够有效地锁住韭菜中的水分，保持馅料的干爽和紧致。之后包好蒸，鲜味儿十足的素三鲜饺子就出锅了。清婉特喜欢这个馅儿的蒸饺！

萝卜是冬天里一种重要的馅儿。萝卜粉条这道菜肴以其独特的口感和丰富的营养，成为了众多家庭餐桌上的常客。那晶莹剔透的粉条充分吸收了萝卜的清甜香气，每一口都让人陶醉其中。东北的萝卜从前都是红皮白心圆圆的。现在的东北也看不到了。可能这种萝卜被淘汰了！但是清婉一直奇怪，为啥要淘汰呢？那么独具特色的大萝卜？对了，这萝卜擦成条要用热水炒炒，再简单剁几下才好！

白菜粉条肉则将清新爽口的白菜与鲜嫩多汁的猪肉完美融合，再加上爽滑可口的粉条，三者相互映衬，共同构成了一道美味佳肴。

芹菜肉可绝对不会甘拜下风！那脆生生、水灵灵的芹菜，与鲜嫩多汁、香气扑鼻的肉馅儿完美地融合在一起，被包裹进薄薄的饺子皮里，然后上锅蒸熟。当锅盖揭开的那一刹那，热气腾腾中，只见一笼笼晶莹剔透的蒸饺宛如一件件精美的艺术品呈现在眼前。它们整齐地排列着，散发着迷人的光泽，仿佛在向人们展示自己的独特魅力。

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凑近一闻，那浓郁的香气瞬间扑面而来，钻入鼻腔，直抵心底。这股香气混合了芹菜的清新和肉馅儿的醇厚，让人闻之不禁食欲大动，馋虫立刻被勾了起来。夹起一个蒸菜篓子放入口中轻轻咬开，先是感受到菜篓子皮的柔软筋道，接着便是芹菜的清脆爽口和肉馅儿的鲜香嫩滑一同在舌尖上绽放开来。这种美妙的口感和滋味相互交织，形成一种无与伦比的美食体验，让人欲罢不能，一口接一口地吃个不停，完全沉浸在这美味的享受之中。

吃饭这件事，对于李家来说可绝不是敷衍了事，而是要认认真真去对待的大事！因为当我们以认真的态度去品味每一口饭菜时，生活也会在这种专注与用心之中逐渐变得愈发美好起来。

而说到这个充满温馨氛围的地方——那便是李家的厨房了。那里总是散发着阵阵诱人的香气，仿佛有着一种神奇的魔力，能够吸引人们不由自主地靠近。在这间厨房里，有一位勤劳且充满智慧的李家娘子。她每天早早起床，精心准备一家人的一日三餐，从食材的挑选到烹饪技巧的运用，无一不展现出她对家人深深的爱以及对生活的热爱之情。

当然啦，还有那位老实又勤勉的李师傅。他默默地承担起家庭的重担，用自己辛勤工作换来的收入支撑着整个家的运转。除了夫妻二人之外，他们还有一个聪明可爱的儿子以及两个乖巧懂事的女儿。孩子们围绕在父母身边，时而嬉戏打闹，时而帮忙做些力所能及的家务，这样其乐融融的场景光是想一想就让人觉得心里暖暖的、美美的。

曾经品尝过的那些美味佳肴，如今若再去享用，也许那滋味已不如往昔般令人如痴如醉、回味无穷了。然而，真正令人难以忘怀并胜出的，并不仅仅局限于味道本身。更多的，则是深藏于每一道菜肴之中的那份温暖而又美好的回忆呀！

最后说一下，菜篓子就是薄皮大馅包成大饺子也行，包成大包子也行。总之就是薄皮大馅！

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