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第232章 荷花鱼翅（第1页）

“你瞎说啥呢。”幸平创真怼了沈墨一把，“你师父年纪还轻呢，身体这么好，你就盼点好的吧。”

沈墨笑着摇了摇头，并没有解释什么，只是继续看向师父的操作。

把鸡肉茸放进碗里，加入姜汁、鸡蛋清、水淀粉、葱油，最后少加一些盐和味精，搅拌均匀上劲之后，拿回到案板上再继续剁一剁，直到这鸡茸变成了黏糊糊一坨。

“做这个鸡茸，为了保证口感就得用鸡胸。”沈墨适时开口说道，“不过，鸡胸因为没有脂肪，所以不够香，就得再加点葱油提香，另外，这个水淀粉是为了让鸡胸上劲的。”

“不过我到现在都还没看出来，这道菜和荷花有什么关系，沈墨你之前说过，这道菜应该叫荷花鱼翅吧？”幸平创真问道。

“快了快了，你接着看。”沈墨指了指场中，陈立新已经拿过一颗红心火龙果，去皮切块之后包进一块纱布里，放在碗上方，用力一挤，挤出了火龙果的汁水。

随后又拿过青菜，切了切之后同样榨出菜汁。

“这都是天然的色素啊。”沈墨说道，“师父现在手劲也不小呀，这出汁率真够高的。”

前世的沈墨，已经看惯了师父教菜时有些发抖的手了，所以现在，他每次看师父做菜时，总是忍不住感到由衷的开心。

陈立新为了让烹饪过程更加顺畅，所以有意控制着前面操作的速度，有时候慢就是快，完成这些操作时，鱼翅上锅已经蒸了恰好有个四十分钟了，陈立新先洗去手上的颜色，揭开了锅盖把碗拿了出来。

先拿筷子，把碗里的鸡肉块挑了出来，直接把鱼翅倒在了漏勺上，再过清水稍微冲了一下。

“你看，这里经过四十分钟的蒸制，鱼翅已经入味了，不过为了方便后续操作，这里需要把鱼翅表面附着的油给冲掉。”沈墨说道，他其实也不知道自己在跟谁说，但自己只需要说就行了，他知道旁边的人肯定都在听着呢，“毕竟刚才锅里用的都是鸡腿啊之类油脂比较丰富的部位，而且为了增香原本锅里就加了葱油。”

接着，陈立新又掏出了一排十三把勺子，整齐码成了一排。

沈墨的解说一直都是用日语进行的，所以中餐这边的选手们，都是由林瑾进行的现场翻译，此时刘阳有点憋不住了：“啊？那堆勺子是烹饪的器具啊，我还以为这是给我们一会尝菜的时候用的呢！”

沈墨翻了个白眼：“不是你师父你不心疼是吧，这道菜可是过于费功夫了，想吃的话自己学会自己做去！”

陈立新拿起一个勺，手指蘸了点猪油抹在勺里，取了一点鸡肉茸铺在勺底部，在上面铺一层鱼翅随后再用一层鸡茸盖住，压紧。

再挑几根好看一点的鱼翅，在上面一层摆出花瓣纹路的模样，再加鸡茸，这次不要彻底盖住鱼翅，而是要让鱼翅半漏不漏，最终得到了一片还未上色的荷花花瓣。

“好家伙，这是荷花花瓣吧？没想到这个荷花竟然是这么来的！”幸平创真睁大了眼睛，“而且，在最后一层鸡茸铺上去之后，恰好填满了整个勺子，这种造型能力可太强了。”

“这就是官府菜啊。”沈墨也赞叹着，这道菜不管看几遍都觉得十分惊艳，“色香味俱全，这色可是排第一位的啊，所以中餐，可绝对不是不讲究菜品外观的菜系。”

一连十三个勺子全都铺满，一共做了十三片花瓣，手指沾水，把花瓣表面抹平光滑，随后打开蒸锅，在篦子上整齐排列摆放。

再拿过一个小盅，把鱼翅针围着小盅摆了一圈，一半在盅里一半露在盅外，随后取一些鸡茸，加入刚才榨出来的菜汁染成绿色，搅拌均匀之后填入小盅。

“这是在干什…”话还没说完，幸平创真就看到了陈立新正在用青豆镶在绿色的鸡茸上，“我去，这是莲蓬？”

沈墨点了点头：“可不是吗，生的莲子是带一层绿皮的，我们平时买到的白莲子反而没有这个青豆看起来逼真，而且莲子的个头对比这道菜来说有点大了，所以就用青豆代替了莲子。”

做好的莲蓬同学入蒸锅，摆在勺子留出的空处，随后陈立新又掏出了一根竹荪，只同样只取头部那块网状的部分。

“这又是要做什么啊？”幸平创真已经十分期待了起来。

把竹荪卷成一个空心筒，把一头用小葱叶绑住，随后拿过一个保鲜袋，装一些鸡茸之后，在袋子角上剪一个小口子，从小口里把鸡茸挤进了竹荪筒中。

此时幸平创真已经猜到了：“这是藕啊！竟然连藕也要这么做吗？”

沈墨说道：“可不是吗，既然追求形似，那就行追求到底咯，这里需要注意一下，竹荪还是很软的，用葱叶绑的时候不要用太大力，会破的。”

灌好鸡茸之后，陈立新拿过来一根棉线，在竹荪上勒出两个莲藕的节，随后同样用小葱叶子绑住，最后把另一头也绑住封口，一根小巧的藕就完成了。

把这根藕同样放在蒸锅的空处，盖上盖子大火上气，然后转小火慢蒸。

这点功夫陈立新也没闲着，掏出来一根西葫芦，切下来一块西葫芦皮，拿起刻刀，雕出来了一勺荷叶，连荷花上的叶脉纹路都看得清清楚楚。

那边蒸锅火关小之后也就蒸了个一两分钟，陈立新就揭开了锅盖，用小刷子蘸着火龙果汁，在每片花瓣前端半片涂上了颜色，随后盖上锅盖继续蒸个一分钟，就可以关火把蒸锅端到一旁了。

打一个鸡蛋，锅底抹点油，煎一小张鸡蛋饼，拿出后修成圆形放在盘中，在上面抹一层鸡茸，周围放一圈花瓣七枚花瓣，随后中间铺上剩余的鱼翅，上面在加一层鸡茸，随后把剩下六片花瓣错落摆放，尾部插在鸡茸里，最后用火龙果汁再修饰一遍颜色。

倒出莲蓬，把底部切平，放在正中间，再上锅蒸两分钟，取出后转移到一个大号的汤盘中，把荷叶和莲藕摆在荷花旁边，锅里倒入清汤，只需要最简单的添一点料酒和盐调味，就可以把汤倒入盘中了。

至此，这道荷花鱼翅宣告烹饪完成，现场的所有人，也都在清汤倒入盘中那一刻，仿佛真的看见了一朵荷花绽放在了自己面前。

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