格格党

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第156章 有一道菜名叫借香（第1页）

程小麦将呆子鱼清理干净后，整齐地摆放在一只大盘子里，放上清油、盐、料酒、白糖和红辣椒酱。

暂时放在一边。

接下来，他在天池旁边的一块地里，挖出两根山药，捋净须毛，洗干净后，用刀刨去皮，切成段，放在呆子鱼的周围。

然后，升火，将水烧开，放上竹架，将整个盘子放进去，盖上锅盖，开始文火蒸煮。

趁着这个空档，又整理了一些其他的菜。

十多分钟后，鱼香和山药味从锅盖缝里漫溢了出来，光闻着这种鲜香气息，肠胃就好像承受不住诱惑似的，伴着嘴角的口水，控制不住地痉挛了几下。

稍微再焖上两分钟，程小麦揭开了锅盖，用筷子将山药都一一夹了出来，放在一只空盆子里。

他在那盆山药里配上猪油、料酒、盐、糖、姜米和蒜泥，捣烂，然后悄悄地从空间里移出王奶奶送给他的豆腐皮，切成一块块的，用豆腐片包上山药泥，搓成圆柱形。

不多久，在盘子里就堆满了圆柱型的豆腐皮包山药。

程小麦又在另一个小炉子里升起了火，架上锅，放上清油，待油起了青烟一缕时，将一根根豆腐皮包的山药放油锅里炸。

随着一阵滋啦啦的响声，原本沉在油底下的豆腐皮包山药，都浮了上来，表皮上起了一层透明的泡。

周身被炸成金黄色时，捞起放在竹篮子里先沥油，再装盘。

这道菜不仅营养价值高，而且吃起来外脆内嫩，满嘴鲜香，还带有浓浓的鱼香味。

它还有了一个非常好听的名字，叫：借香。

那意思是说，这山药这么好吃，其中一半是借了鱼的香味。

其实在做菜肴时，借香是厨师常用的一种手法。

比如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮、反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基本甚微，故均寡而无味。菜肴的香味便只能从其他原料或调味香料中去借。

借的方法一般有两种：

一是用具有挥发性的香料炝锅；

另外就是与禽肉类或其鲜汤共同加热。

不过，吃豆腐皮包山药这道菜一定要注意了，不要张嘴就来，心急吃不得热豆腐，小心里面的馅烫坏了你的舌条。

这里面的山药馅拌了猪油后，在油炸后，从中生成了一层鲜美的汤汁，好吃却常的烫。

咬破外面一层皮，得先小心翼翼地吸取一下里的汤汁。

这与吃刚刚出锅的小笼汤包有类似之处。

程小麦一边做着这道菜，一边向爸妈和郑美丽讲解。

又炒了一盘四季豆，煮了一盆丝瓜蛋花汤，三菜一汤四个人也够吃了。对了，还得加上狗爷。

主要是清蒸呆子鱼和“借香”这两道主菜分量不少，还得下劲吃，否则，是吃不完的。

将四道菜端放到桌子上后，程小麦淘了米，入锅，小火伺候着，用不着他烦神了。

反正他就坐在炉灶旁边，随时可以添柴加火，或去火的。

程土旺在来的时候，从家里带了一大瓶杨梅酒，笑着说道：“今晚有咯么好吃的菜，怎么能少得了好酒啊，我们一家人好好喝一下！”

钱红英甩了他一个白眼，笑嗔道：“自从小麦回来后的日子里，你哪天不喝得醉汹汹的啊？”

程土旺笑道：“嘿嘿，那可是没法子的事啊，你以为我欢喜喝酒？都怪咯小子回来后，天天变着法子整出几道好吃的菜，咯不喝个几杯，也对不起那些盘子里的菜是吧！”

钱红英瞪了他一眼，笑着说道：“看来咯还真怪上小麦了，要到哪里讲理去，你怎么不讲控制不住自个酒瘾呢？”

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