格格党

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第四十八章 面食之乡经典面条（第1页）

张总务穿着浅蓝色的格子衬衫，长裤皮鞋，油光满面。

来到窗口不着急点餐，而是打量了一下环境卫生，餐车内食材杂而不乱，有理有序地摆放着。

他微微点了点头，开口道：“老板，你这儿还能做什么面食啊？”

他来自北方地区，打小吃面食多一些。

来了重城之后，开饭常常是米饭配炒菜，不过在各大小店，米粉米线倒是吃了不少。

实际，张总务有些想念面食了，面条，馒头，包子一类的。

“看你想吃什么。”楚江抬头，随口道：“我这里都会亿点，不过要太废事的话，可能顾不做。”

他实话实说，现在这么忙，除了比较适宜的新菜品，还真没空搞那些复杂的。

“让我想想，要不来碗刀削面？能做不能？”张总务问了一嘴。

“刀削面，能行！”楚江微微点头。

刀削面是华夏十大面条之一，来自面食之乡晋省。

其实大多数地方都有面食，但却只有晋省被称之为面食之乡，是因为这个城市的人，真的太能吃面了。

一周七次面吃不腻，下周接着吃。

他们的面，和煤炭，和醋一样出名。

而面食在晋省人的手中，是充满着童心和想象力的。

擦面、剪面、抿面、压面、剔面、揪片、鱼鱼、猫耳朵、面食五花八门。

如果找一位晋城的人问一句，你觉得哪里的面食最好吃。

他们或许会犹豫片刻，告诉你：应该是我妈，或者我姥姥做的吧？

毕竟他们从小就吃面长大，家里的味道，永远是最独特的。

而想要吃到正宗的刀削面，不可能跑去人家家里尝一尝，去家里，人家可能也不会做刀削面。

刀削面的难度比其它面食，稍微高一点。

外面的大饭店也不见得靠谱，真正有情怀和味道的刀削面，往往藏在大街小巷的街摊子。

一份刀削面需要手艺的打磨，也需要臊子的配方，各家小店，都有其独特的配方。

“老板，我是云中人，刀削面就属云中的是最地道的，看你能不能做出云中刀削面的那味道。”张总务这话，顿时有点强人所难了。

能做出刀削面，那本来就算不错了，毕竟会这手艺，就和买重城小面一样，足够专门搞个摊子。

楚江这是卖得杂，规定了面食种类就算了，还想吃云中的刀削面。

不过，他还真会这门手艺。

“云中刀削面是吧，那就肉卤吧。”楚江已经有了想法。

面团早就和好，一会直接开削就行。

所以先制作肉卤。

晋城吃面的方式，和别处稍有一些不同，那就是他们认为，吃面和大米一样，无需太过调味，免得喧宾夺主。

一般吃面的方式，都是做好面，直接浇点菜。

至于喜欢浇什么菜，纯看个人口味，同样的面，可以浇打卤，可以浇西红柿鸡蛋，可以浇肉卤等等。

至于刀削面，也是最后浇菜，肉菜偏多，素菜也有。

肉卤主要以猪肉来制作，廋肉多点，肥肉少点口感最佳。

肉全部切成肉末，锅中烧肉，油温三四五成热就好，太高容易粘锅，先把肥肉的油给练出来。

练得肉干一些，捞出肉备用。

将香叶、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果放到油锅中小火炸一下，这些东西都少放，练出香味捞出来。

放一勺豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅冒泡，再放入猪肉末，加姜末，葱末，蒜末，按顺序放。

每放一种炒十几秒钟，加入料酒，老抽，生抽，少来点醋，味精，再炒一会。

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