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第210章 考核上新（第1页）

薛意回归，看到自己总厨的安排后笑眯眯道：“那是不是以后厨房我说了算？”

苏子放闻言立刻道：“自然！”

“那营业结束先安排一个考核吧。”薛意指了指菜牌补充道：太少了，而且门类不清楚。”

“就算是混搭，起码也要冷热分开，各菜系分明，全部挂在一起不像样子。”

说完还不忘埋汰苏子放一句：“你这样子和你爷爷简直一模一样。”

“我爷爷之前也是这样么？”苏子放已经在不同人口中听到过自己爷爷，却终究没有什么印象，认真问道。

“你爷爷啊。”薛意仿佛陷入回忆，几秒后缓缓开口。

“他是个厨痴，想方设法从各地学习料理，最后学的卖的都不成体系，就和你现在一模一样。”

“我来找他的时候，店里可谓是八大菜系的集合体。”

“菜牌上挂着水晶肴肉、龙井虾仁这样的淮扬菜，又有九转大肠、爆双脆这样的鲁菜，还有鸽吞燕、菠萝咕咾肉这种粤菜，麻婆豆腐和毛血旺这样的川菜也在上面。”

“不过他也是执著，就这样子还没把菜馆开倒闭，还让苏家菜馆成为当时比较有名气的菜馆。”

薛意说完这些，话锋一转：“别以为提到你爷爷我就会对你照顾，要是这次考核做的不好，我替你爷爷管教你。”

苏子放：……

瑟瑟发抖！

这个大佬和他想的完全不一样啊！

薛意说到做到，直接吩咐后厨的人午饭口结束后准备半小时开始考核，以自己拿手料理为准，如果不能让薛意满意，不许上架售卖，还发了一张登记表，上面有众人要准备制作的料理。

其他三人略微有些惊愕，不过没有太多意外，拿到表单没几分钟就填好上交。

毕竟薛意作为总厨，为了保证出品料理的品质，这种管理方式的确没有问题。

唯独苏子放想着自己掌握的料理有些发愁，看着表格一时间也不知道怎么填写。

他怀疑刚刚薛意说的八大菜系集合体就是在说自己贪多嚼不烂。

数着自己会的料理，在表上登记到。

淮扬料理：龙井虾仁、文思豆腐、火方豆腐

家常菜：蛋炒饭、番茄炒蛋、番茄鸡蛋汤、萝卜排骨汤

粤菜：虾子捞面、清蒸鲈鱼

数了数，一共八道。苏子放又作死添上一条，陕菜：金边白菜。

考核开始前，薛意看着报上来的料理单或点头或点点头或连续点头，直到翻出最后一份，皮笑肉不笑地看向苏子放。

“呵，金边白菜？我倒想看看你怎么做这道料理。”

“让他先来。”薛意点点桌面，让准备上前的张子丹停下：“我倒要看看他是怎么做到花打四门的！”

“来了！”苏子放自信上前。

经过张子丹和赵晓曼的轮番演示，加上他自己偷偷练习，用白酒勾火这一招他已经足够熟练，起码可以做到金边白菜成功率达到80%以上。

只要这次小心、谨慎、专注，不遇上20%的意外，绝对是没有问题的。

洗菜、切菜之后，旺火、炝锅、倒入白菜。

一个十分熟悉的开场。

不同的是，苏子放在翻锅时迅速地锅沿外翻，一勺白酒擦着火焰燎出一条火龙入锅。

紧接着勺柄在锅沿用力磕下，火龙变成一片火雨淋下，附着在白菜上面和油花混合在一起爆发出更加猛烈的火焰。

酒香醋香瞬间缭绕着炉灶散开。

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