格格党

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第十章 拯救小吃店（第2页）

“也好。”

趁着吃饭的功夫，王志明又让“奥特曼”把黄焖鸡米饭的做法调出来反复看，确认每一个步骤。

吃完饭，王志明和小米两个人就去市场置办材料。

脱下围裙，摘下袖套的小米处处散发着青春少女的独有气息。

两个人坐公交车，没过多久就来到了市场。

看着形形色色的商户，来来往往的人，小米问：“我们都需要买什么啊？”

“做黄焖鸡米饭，一定要用砂锅。我们先买砂锅。”

看了两家店里的砂锅，都不太满意。在第三家店里，王志明终于找到了合适的砂锅。

陶质细腻，颜色光亮均匀，锅体圆正，内壁光滑，无砂粒裂纹，锅面有不规则的细纹，薄厚均匀。

用锅盖轻巧锅体，声音清亮不浑浊。

虽然价格比前面两家的贵了不少，但一分价钱一分货，就是它了。

最终，他们买了六大六小十二只砂锅。另外还有配套的锅垫、夹子、手套等等。

至于做菜用的食材、佐料这些，店里都有，就不用再买了。

东西装了满满一个纸箱，坐公交不好拿。两人决定打车回去。

在车上，小米问道：“志明哥，刚才看你挑砂锅，很专业的样子，你确定你没做过？”

“奥，这些都是跟家里的长辈学的，没什么。”

“好吧。”小米半信半疑。

到了之后，店里依然没什么生意。陈美兰索性把门关了，专心学习黄焖鸡米饭的做法。

“砂锅中含有少量的铅，对人体有害。新买来的砂锅，在使用之前，先用加了食醋的水煮沸，反复两次，可以去除绝大部分的有害物质。”王志明说。

陈美兰先是把这些用笔记了下来，然后就开始用醋水煮砂锅。为了节省时间，她只先煮了一只砂锅。

“再用淘米水煮一下砂锅，用来堵住砂锅里细微的孔眼，防止渗水。”

陈美兰记下，然后照做。

接下来，就是准备黄焖鸡米饭的食材。

鸡腿肉、干香菇、青椒、彩椒、美人椒、米酒、花生酱、豆瓣酱、番茄酱、蚝油、生抽、香醋、香油、植物油、姜、葱等等。

准备这些原料没花多少时间，都是些常用的东西，即便没有，也可以随时去超市买。

接下来，就进入到制作黄焖鸡米饭的具体步骤。

第一步，将香菇提前用凉水泡发，鸡肉切成均匀的块状，青椒、彩椒切成菱形，生姜、大葱切成片。

日常操作，没什么难度。

第二步，熬制酱料，锅里放入植物油、香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。

这一步，很重要，可以说黄焖鸡米饭的味道好坏，很大程度上取决于酱料熬制的味道。

火候的大小，食材的种类、用量、甚至是下锅的先后顺序，细微的变化，都会造成酱料味道的差别。

所以，这一步也最不好学，需要靠人的悟性和感觉。

第三步，锅里加入适量植物油煸炒鸡块，加入葱姜一起炒香，加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味，加入香菇翻炒。

第四步，加入适量清水煮开。

第五步，转入砂锅，文火熬煮。出锅前三分钟，加入青椒、彩椒。

在王志明的“指导”下，陈美兰很快就做出了她的第一份黄焖鸡米饭。

她将砂锅放在王志明面前，像个小学生一样，怀着忐忑的心情，等待老师的点评。

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