手机浏览器扫描二维码访问
‘坛起荤香飘四邻、佛闻弃禅跳墙来’
当年有个穷酸秀才作下了这句诗,从此‘佛跳墙’大名鼎鼎,为闵菜第一,
怀良人精通各大菜系,尤其擅长粤菜和闽菜,可就算是他也不敢说能做出天下第一的佛跳墙。
就是因为这道菜讲究厚味博杂,非一菜之味可独,博采众长,以无数厚、腻、浓、鲜之味成其一味,一味网罗众味,却又与众味有别。
正宗的佛跳墙,讲究‘汤浓如粥、鲜厚如膏、入口香糯、以百化一’
虽然配料没有上百种这样夸张,却也足足有十几种山珍海味在其中,
计有:鲍鱼,海参,蹄筋、鱼翅、鱼唇、花胶,瑶柱,干贝、鱼翅、花菇,排骨等等......
正宗的佛跳墙不仅要包含这些材料,而且每一种材料都要求精益求精,
比如鲍鱼最低要用“九头鲍”,海参要用辽参,花胶要用耐炖的石斑鱼胶......
这些高档的食材普通人别说是吃,恐怕连听都没听说过。
简单来说,佛跳墙是要先做出十几道菜,然后才放在一处用慢火细炖,最好的用具就是紫砂炖盅,而且要是老砂老盅才好,
这个盅千万不能是炖过别种菜色的,最好是‘专盅专用’,
只用来做佛跳墙,这样养盅三年以上,可以事半功倍。
周栋当日让周爱国去找严一学习这道菜,却也没想到严胖子会这么专业,居然有一只养了十年的盅,
那日和怀良人一起去品尝严一的手艺,才知道这盅是他专门用来炖佛跳墙给自己吃的,这位‘令隐寺’俗家弟子对荤菜厚味的追求简直令人发指......
其实更吃惊的还是严一,
他是无论如何也想不到,自己研究了十几年的佛跳墙,还是用这个十年老盅炖出来的,周栋居然还是能吃出问题所在,而且一针见血,让他和周爱国都觉受益匪浅。
严胖子甚至都有些羡慕起周爱国来,有周面王这样的老师,再过几年这小子还了得?
只可惜老严已经有了师门,还是那种传之衣钵的弟子,他是绝对不能背叛师门的,也只能指望日后赖在楚都,与这位‘周面王’混个亦师亦友的关系了。
其实泡发各种食材严一就是专家,
如果周栋不动用传说级洗菜技能,这方面怕是远远不如他,
至于前期将一些食材做成七八成熟的菜品,这方面两人也是不相上下,
周栋赢就赢在对美食的品味能力以及对美食之道的理解上。
天下美食中最难的分两种,一种是最简单的,例如蛋炒饭;一种是最复杂的,例如佛跳墙。
前者是由简入繁,看似近道,其实还是术!
周栋做的梅花蛋炒饭厉害不厉害?就连大名鼎鼎的黄金蛋炒饭都是远远不如,可这种一粒米配五片蛋花的高超技艺难道不是术?
后者其实才是由繁入简,是真正的‘近道’‘求道’‘问道’!
要将几十种山珍海味融为一炉,你中有我、我中有你,你又不是你、我又不是我,空空色色、色色空空,这不是道是什么?
可就算是严一这个沙门俗家弟子,却也无法就这道菜堪破‘空色’,还是师傅口中的俗人一枚。
周栋那日的一段话,才让他若有所悟。
“严师傅的佛跳墙已经做到了九十分,可还是略有不足,
我看问题就出在你还无法将各种食材味道真正的融为一炉!”
严一当时很不服气:“怎么说,我可是研究了十几年的佛跳墙。”
“佛跳墙的难点其实不在前期泡发、备菜,
网游之大神一起飞 婚内婚外 校园之超级王者 地球至强男人 请神明庇佑 盛宠无双 魂帝凌天 重生和情人闹分手 重生之霸气千金 盛世良缘:高冷王爷不得近身 老娘法号快递大仙 何处是归途 穿成苏培盛了 末世之生存游戏 荣华一瞬,锦绣长歌 法魔至尊 穿越七零年代:随身带个空间 兄弟再混一次 虫屋(出书版) 妖孽兵王
我穿越成武大郎,刚来就遇到潘金莲。潘金莲嫁给我后感叹自己命苦,但她却发现这个大郎不一般,他的身高,容貌发生了惊人变化,且会厨艺,懂诗词,能武功。遇到西门庆,敢觊觎我娘子?爆锤。王干娘做的好事?弄她。赚钱?抱歉,我精通各种厨艺,席卷宋朝餐饮业。打仗?其实我精通孙子兵法,鬼谷子,三十六计,五经七书,六韬,三略,诸葛兵法论权力,他和当今官家称兄道弟,权倾朝野。遇到水浒好汉,将其统统收服,他能威慑辽国收回燕云十六州,且镇压西夏,金国,以及倭国,拂菻他还能现代化经济建设,改变历史。从此大宋出了个武大郎,他的名声广传天下,威震四海!莫能比也如果您喜欢穿越武大郎从卖饼开始,别忘记分享给朋友...
路满重回2006年。青梅竹马的邻家女孩,是对双胞胎姐妹。从小一起长大,到现在你还是分不清我和我姐姐!我为什么要分清?不追我了就不追嘛,你这是几个意思!没什么意思,就觉得你们妈妈对我挺好的,不想换丈母娘而已。...
叶健是一位普通的梦幻西游玩家,在穿越后,他发现原本的将军令竟然变成了一个神奇的U盘!打书炼妖资源鉴定,这些搏几率的玩意,担架还是逆袭统统由他说了算!晚秋...
关于开棺订婚女主播遇诡事件孔妙伶从来都是百无禁忌,却没想到直播的时候,惹上厉害角色。他的儿子要转生?跟我有什么关系?但是她却已经被盯上,逃不掉了。...
关于幻化之人的奇妙冒险这个新坑的定义是非正统的游戏小说连游戏都搭不上。呃,还是搭得上的主角的能力就是将万物游戏化比如每个人都有等级啥的。...
郑念如嫁人的时候是高门低嫁,抓着这个便宜,她逼着夫君居南一,步步为营,终于权倾朝野,给了她滔天的荣华富贵,她不满足,又逼着居南一从南郑国的忠臣变成了叛逆贼子,扶持着自己不成器的儿子登了位尊封她为太后。坊间传闻南郑国昭仁太后郑念如夺权篡位谋害忠臣淫乱后宫,最终被一剑刺穿心脏,死后还被夫君亲自挖坟鞭尸,百姓们奔走...