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第44章 人与人的差距(第1页)

第44章人与人的差距

与寿司、荞麦面的清淡不同。

天妇罗属于“油炸系”,尽管有悖于日式料理的清淡饮食传统,可仍然十分卖座。

深究其原因,是因为天妇罗的食材和面衣都是有水分的。

根据水油不相溶的原理,利用给油加温后产生的热量,对内部食材进行“脱水”,逼出食物鲜甜的天然滋味!

因而乍看是油炸,实则天妇罗是一种蒸煮食品。

而“蒸”出来的天妇罗,放在纸上也能是油水不沾,所以才能被很多人喜欢。

简言之。

油!

是天妇罗的“灵魂”。

炸好天妇罗的技术,7o%看油温,2o%看面衣,1o%才是对新鲜食材的讲究。

而张凡此人对于细节的严苛,在天妇罗的用油上是完全体现出来。

在他认知里,符合炸天妇罗的油,必须要有香气,又不能过于浓郁,不能盖过食材的本味。

同时,能量要足,烟点又得在最适合的指数上。

这样才能保证在极短的时间内,让食材迅上色,激出食材的味道。

最终,经过不断尝试。

他现非常适合炸天妇罗的油,是稻米油!

这种油的油质清淡,不会抢了食材的鲜味,而且上色快,能量足,油炸过程中还有清香,比起芝麻油是要更加实用些。

……

烟火气,这是居酒屋的精髓所在。

帅气,脱俗,风度翩翩,更是张店主的魅力所在。

在他身上,那种大隐隐于市的神秘感,那种不鸣则已,一鸣从此使人惊的能力,总能让每一位食客印象深刻,难以忘却。

“店主,你的知识面真是太广了!”

“如果我能有你这样的知识量,肯定就不会经常考核都是e级评价。”

听闻着张凡的讲解,田所惠那双水汪汪的大眼睛,就像两颗闪耀的珍珠,散着光芒、

她的内心里面,开始对张凡是感到敬佩。

或许,在所有极星寮住宿生之中,就她最擅长像天妇罗这样的乡土料理,所以才能更引起她心理上的共鸣吧?

但与此同时,她也深感羞愧。

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