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169 第169章 吊切（第3页）

“没有没有。”“我……我哪有店主你说的那么好？”

田所惠一听，脸蛋不禁红了，之后她为了转移这个尴尬的话题，又道：“店主，你……你会用吊切法处理鮟鱇鱼吗？”

“当然会了！”

“而且很巧，我这里刚好就有一条鮟鱇鱼，因此你要让我来表演给你看吗？”

张凡耸耸肩，自信回道。

“哎？”

“你真的会啊？”

“那我倒是有点兴趣呢，想看看你的吊切技术是否可以比肩那些渔夫。”

田所惠，略有惊讶，随即便眼睛闪闪亮的期待说道。

事实上，在原著的剧情当中，秋选赛的第一场比赛，其料理题目便是咖喱。

而田所惠就是用吊切法处理了鮟鱇鱼，成功做出一道鮟鱇鱼咖喱火锅，并且最终还以一种极其微弱的优势，挤进了八强！

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“嗯？是那种吊切吗？”

一旁，正在招待着食客的木久知，听到这番对话后，同样也是被勾起了好奇心。

……

拿出了一条体型硕大的鮟鱇鱼，然后将其吊起来。

当看到张凡竟然是来真的，想要用吊切去处理鮟鱇鱼，此时所有在居酒屋吃饭的食客们都是纷纷前来围观了。

鮟鱇鱼，其实种类繁多，共有16科265种。

但不管种类有多少，外貌都大抵相同，一个“丑”字即可概括。

嗯，可以稍微简单形容一下，一个大到夸张的扁平脑袋，脑袋上是一张几乎同宽的血盆大口。

然后，身躯却变得细小，眼睛长在头顶，额头处还伸出了一条很奇怪的鳍。

这种形状酷似灯笼，故此也被称作灯笼鱼。

剁！

一声之后。

仅仅是一眨眼的功夫，那鮟鱇鱼的鱼鳍便被切除了。

如此大胆和熟练的刀工，立刻就赢得诸多食客的喝彩和掌声，就连一旁的绘里奈和木久知，都忍不住倒吸一口冷气。

“好厉害，他竟然真的会懂得用吊切去处理鮟鱇鱼？”

这时，木久知园果惊叹说道。

由于鮟鱇鱼的表面，是覆盖了一层滑状明胶，放在砧板上处理的时候是很不便！

所以，只能钩住鱼嘴下颚，将其高高吊起，而将鱼悬挂于空中，在极为不稳定的条件下下刀，这种特殊的吊切法自然需要高技巧。

另一方面，张凡所表现出来的吊切技术，同样也让田所惠惊动无比。

……

在切除了鱼鳍。

接下来的步骤，就是除去鱼皮。

因为鮟鱇鱼全身皆宝，所以哪怕是鱼皮，也是一种珍贵食材。

但想要处理鱼皮，可不像刚刚那样直接一刀剁下来就可以了事的，因为要务必保证整张鱼皮的毫无损。

也就是说，仅仅扒皮的动作，便要让厨师必须一气呵成。

于是，张凡目光一紧，用刀轻轻切开了鱼皮，然后用力全部撕下来！

嘶啦！

一瞬间，诱人的鱼肉便是展现在所有人面前。

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