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十斤肉,在眼下也算是很大的一个数量,再加上目前农民家里没有冷藏、冷冻设备,所以农民带回家以后就得想方设法的加工,以图保存更长时间。
剔出肥肉炼成荤油,能存一年,瘦肉就只能烟熏或者制成香肠,但这两种都会折分量,所以也会有人炒制后保存。
热锅放入荤油,烧热后放入葱姜爆香,然后将切成块或者丝的肉放进去,同时倒入大量的盐、酱油,最好是能齁死厨子的那种,炒熟后放个一两个月不成问题。
唐植桐喜欢这种味道,尤其是里面的姜丝,味道贼拉美味。
哪天懒了,直接用热馒头夹上这种炒肉,嘎嘎香,这种吃法,唐植桐能一气吃两个馒头。
炒菜时直接挖上一勺炒肉,什么调料都不用放,出锅后一盘菜都很香。
卖肉师傅没有给唐植桐特殊照顾,肥瘦都有,中规中矩。
唐植桐拿着肉回家,其他人已经都吃完了早饭。
“妈,放着我来,我吃完后剁馅。”唐植桐将肉放在案板上,自己洗了洗手,先怼着窝头吃早饭。
之所以不想让张桂芳插手,是因为唐植桐想在剁肉的时候再往里面偷偷掺一点。
莲藕肉的水饺好吃,但前提是肉得够多。
莲藕肉其实不仅能包水饺吃,包馄饨也不错。
有家牌子叫上海吉祥馄饨,他家就有莲藕肉的馄饨,唐植桐以前吃过,味道不错,就是不知道这家店是不是沪县土生土长的。
三两口吃完早饭,唐植桐先泡上花椒水,一会剁肉的时候掺上,不仅能增香去味,还能让肉不粘刀。
工欲善其事必先利其器,唐植桐试了试菜刀,有点钝了。
“妈,回头有来磨剪子戗菜刀的,您把刀给戗一下吧。”最近一年,家里的菜刀都是唐植桐在磨刀石上自己磨,时间一长,刀刃上的包钢就有点不够用。
由于国家缺钢,现在的菜刀都是夹钢的,只有刀刃是钢材质,其他地方都是铁的。
磨的次数多了,两边会越来越厚,越来越不好磨,这时候就需要戗菜刀了。
“我想着呢,这阵子一直没磨刀师傅来。应该也快了,这都腊月了。”张桂芳点头记下此事。
唐植桐笑笑,往年不光隔上一阵子就有人走街串巷吆喝“磨剪子戗菜刀”,白桥集市上也有人摆摊磨。
今年就少了很多,大概跟去年部分地方把刀炼了钢、公社对人员分工调整有关吧。
磨刀石在外面,唐植桐嫌拿进屋麻烦,拎着菜刀端着一碗水,蹲外面吭哧吭哧的磨。
不磨不行,钝刀子切肉忒费劲,用来杀人是酷刑,厨子用来切肉是出力不讨好、事倍功半。
外面冷,没有人出来,唐植桐趁机给家里的几只母鸡喂了点鱼的内脏,一点一点的给,也不起眼。
也许是腥味的缘故,贝贝在屋里一边挠门,一边喵喵直叫。
张桂芳以为贝贝要解手,把门开了一条缝,等贝贝出去后就关上了门。
贝贝一出来,只冲着鸡圈就去了。
唐植桐见状,回头看一眼屋里,确认没人在门后偷瞧后,给了贝贝今日份零食,省的它和鸡抢,到时候肯定又是一番鸡飞狗跳。
磨好刀,唐植桐先把莲藕给切了。
莲藕作馅好打理,先切成薄片,然后切丝,再两手拿刀,一手握刀把,一手捏刀背,跟坐跷跷板似的,来回拦上几遍,基本就能用了。
剁肉的时候,唐植桐赶走妹妹,偷偷摸摸往里面掺肉,一点一点的掺,也没敢放太多,也就半斤的样子。
一把肉剁好,立马铲进馅盆搅拌起来,这样就都看不出来啦!
调好了馅子,张桂芳就张罗着包饺子:“先包出点来,你给静文妈送点过去。”
亲家母没得说,平时不光照顾小两口,这回连闺女也跟着沾了光,钢琴可不是有钱就能学的,张桂芳无以为报,只能有啥好吃的送点过去。
不仅如此,张桂芳都打算以后磨玉米面的时候只送给亲家头道玉米面,那个细,口感更好。
唐植桐乐呵呵的洗手参与其中,小王同学前天刚过去,他本来打算今天在家好好休息的,没成想碰到了莲藕。
这就是嫁的近的好处,能时不时回个娘家,也不用担心受欺负,远嫁的可就难喽,一年难得见一回,即便平日里受了委屈,见面哭的稀里哗啦的也不敢说,生怕家人挂心。
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