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第245章 低温慢煮牛小排配紫苏辣椒豆豉酱（第1页）

“低温慢煮牛小排配紫苏辣椒豆豉酱。”周师傅看着这道菜，念了一遍这个稍稍有点长的名称。

“不管是摆盘还是命名，都是典型的西餐。”陈立新也仔细打量着这道菜，“不过豆豉酱…”

说着，陈立新拿起筷子，用筷子尖沾了一点酱汁，送入口中尝了一下，点了点头：“果然啊，这是中餐式的调味，江湖菜里常见的口味。”

没错，虽然是西餐，但爱丽丝还是给大家准备了筷子，慢煮的牛小排肉质极其滑嫩，不需要用刀也可以轻松把肉分割开来。

“这次爱丽丝烹饪的这道分子料理，并不是太过夸张，起码食材还保持着原本的样貌，而一些比较夸张的分子料理，实际上压根看不出来原本是什么食材了。”沈墨说道，“也就是所谓的，失去了灵魂。”

看着弹幕上的争论，沈墨微微一笑：“我看到有的弹幕说分子料理过于注重形式，而忽略了食物的本质，说实话我并不否认这种观点。”

原本还在争论的弹幕闻言停顿了几秒，都想听听沈墨的意见。

“分子料理烹饪过程复杂，需要专业的设备和知识，这导致分子料理无法大规模推广，再加上刚才说的过分注重形式，这些都是分子料理的缺点。”沈墨开口说道，“但是，说到这里一般都要加一个但是，分子料理为烹饪带来了新的可能性，对不同食材的研究，也让烹饪愈发成为一门科学的学科。”

接过爱丽丝递过来的牛排，沈墨最后总结到：“所以，哪怕我们日常中几乎没什么机会吃到分子料理，但是有这么一群厨师的不断钻研，也能够为烹饪界不断添砖加瓦。”

【好，说得真好。】

【沈师傅口才也不错啊。】

【可不，是个写申论的好材料。】

沈墨放下了话筒，同样用筷子轻轻一划，看着从肉里流出的满满的肉汁，沈墨夹起来沾了一点酱料，送入口中。

酱料的口味还是很重的，但是肉排汁水四溢，很好得中和了酱料的风味，咸辣味搭配着肉香，比沈墨想象中的风味要更加优秀。

“原来如此，我看烹饪过程时还在担心。”沈墨片刻后开口说道，“只靠豆豉的咸味恐怕不足以作为底味支撑起这个酱汁里的辣味，不过试过之后我发现并非这样，应该是用来增香的鸡汤里本来就进行过调味了。”

陈立新接口点评道：“其实最让我惊讶的是这个泡菜，沈墨你还没吃呢，短短一个小时，竟然已经做到了充分的入味了，这种技术让我大开眼界啊，说实话我之前对这种新鲜技术并不了解，沈墨，你回头给我整两个虹吸瓶，我也研究研究。”

“行。”沈墨笑着答应了下来，反正直接跟爱丽丝提就行了吧，要是费用太高了就用第一席的权限让学园报销就好。

有一说一，让自己师父接触一些新鲜东西，应该也算是为美食的发展做出了贡献了吧？

周师傅此时已经吃完了菜，满意得放下了筷子，对王莉说道：“小王，今天做菜有点随手了啊。”

王莉笑呵呵说道：“可不能这么说，自从我把家里厨师解雇了之后，我在家都是这么做菜的，这是家庭标准，可不是随手做的。”

不过随后王莉看向了爱丽丝：“不过说实话啊，我真的很喜欢你的这道菜，不过还可以更进一步哦，关于调味的问题，你可以多问问姜夏。”

爱丽丝虽然没听懂，不过看着王莉友善而又好看的笑脸，也同样露出了笑容，伸手和王莉握在了一起。

最后，几位评委一致认定这两人的菜品质量相当，不过鉴于爱丽丝客场作战，主动挑战了不擅长的中式调味，所以评委们也发扬风格，这一场认为是爱丽丝获胜。

不过最关键的是王莉似乎并不太在意这一场的胜负，而是认真掏出小本把爱丽丝使用的机器型号都记录了下来，随后拉着沈墨做翻译，认真记录着入门级的分子料理设备名录。

翻译着这俩人的对话，沈墨总觉得有哪里好像不太对，思考了一下才反应过来，像这种专业性设备，她们俩没有一次聊起设备的价格。

也因此沈墨才想起来，这个王莉也是位不差钱的大小姐，恐怕和爱丽丝一样，只要感兴趣的东西，买就行了，从来不会在意价格的。

很快送走了这一组的选手，沈墨看向接下来上场的一组选手，真的是颇感意外，今天的两组都是女选手对决啊。

第二组上场的是那位性格认真的林晓梅，她的对手则是田所惠。

虽说田所惠平时不声不响，但沈墨却对她的表现充满了期待，她真的是属于那种默默做事的性格，放在这个到处都是优秀厨师的环境里，她真的是随时都要认真观察随时都在学，所以沈墨也很好奇她今天会用什么样的菜品应战。

看到两人取出的食材，沈墨同时开始了解说：“可以看到，今天两位选手不约而同选择了使用豆腐来烹饪菜品，如果我没记错的话，在闽北地区吧，存在一种非遗的豆腐制作技巧吧，好像叫游浆豆腐。”

说着，沈墨干脆掏出了自己的手机查了一下，他也不是真的能做到把所有信息都记在脑子里的，看过百科之后才开口说道：“我记得没错，随手一搜跳出来的是邵武市，应该就是闽北的，这种豆腐烹饪技法比较复杂，最关键的一步就是要在煮豆浆时，用木瓢盛老浆水，在豆浆表面缓缓游动，最终凝结成絮状的豆腐花，就是不知道今天林晓梅选手使用的是不是这种豆腐。”

说话间，林晓梅已经在泡发食材了，香菇、虾干、蛏干、干贝纷纷下水泡发，同时备菜开始将五花肉和包菜切成丝。

而对面的田所惠，则已经开始了剥虾，她用到了新鲜的海虾，且动作飞快，很快就把虾仁剥好了，放在案板上，拿刀背开始剁虾泥。

“果然啊，平时没见她怎么练过，但是对中式菜刀的使用则颇为熟练了，一看就是偷偷下功夫了。”沈墨颇感欣慰得说道。

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