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“磨碎的茶叶,应该是为了入味的,看看那只鸡,碧螺春茶香鸡吗?”沈墨摸着下巴考量着,这又是一道很有意思的菜品。
把灶上的火打开,江南又燎了一遍鸡身上的绒毛,剖开鸡腹,把整只鸡过水清洗干净,再拿厨房纸擦干,就可以继续处理了。
将研磨好的茶叶末与适量的盐和五香粉混合,均匀地抹在鸡的内外,每一个角落都不放过。
江南的动作十分迅速,但还是很细致,确保每一寸鸡肉都能吸收到茶叶的香气。
经过一段时间的腌制,他将处理好的鸡放入一个深锅中,加入足够的水,水量要没过鸡身。
放入几片姜和一段葱,倒入适量的料酒,再加少量的桂皮八角白芷丁香,以及未磨成粉的茶叶,进行增香去腥。
“这种整鸡处理,可以适当增加一些香料的使用,像咱们那个四喜丸子,因为很吸味,所以香料宁少毋多。”下午,陈立新也被沈墨拉了过来,他也想听听师父的意思。
大火先将汤底煮沸,随后转中小火,控制住水温,以便鸡肉能在温和的环境中慢慢煮熟,同时需要不断的撇去浮沫保持汤底的清澈。
很快,茶香味就已经蔓延开来,沈墨扭头看了一眼,果然叶山亮已经十分沉醉得闭上了眼睛,这种连沈墨都闻到了的香味,他应该早就已经享受起来了。
时间过去了将近三十分钟,江南拿筷子戳了一下鸡肉,很顺畅就捅了进去,便将的鸡取出,放在一个干净的盘子上,让它稍微冷却。
用刷子在鸡身上均匀地涂抹一层薄薄的蜂蜜水,这个就是为了增加色泽的,相关的技巧沈墨做福禄鸭的时候也用过。
可是接下来,有点出乎沈墨预料的是,江南将鸡放入了预热的烤箱中,用中火烤至表皮金黄酥脆后端了出来,沈墨原以为这道菜可能要过油炸一遍之类的操作呢。
“这就是江南啊。”周师傅不知道什么时候出现在沈墨身边,“他的创新能力很强,经常在传统菜品的基础上增加一些变化,最关键的是,他这些变化往往都有自己的道理,而且总能让菜品更进一步。”
碧螺春茶香鸡出炉了,金黄的鸡皮上渗出诱人的肉汁,属于是看一眼就知道很香的类型了。
飞快将鸡切成均匀的块,摆放在盘子中,最后撒上一些新鲜的碧螺春茶叶作为装饰,至此,这道碧螺春茶香鸡就完成了。
“这孩子,不简单啊。”陈立新此时点评了一句。
不过沈墨顺着声音看过去时,陈立新的表情并没有什么变化,感受到了沈墨的目光之后翻了个白眼:“怎么了,他是个孩子我才说他不简单的,我可没说你能输给他啊。”
虽然没听清旁边爷俩后半句小声嘀咕什么呢,不过周师傅还是对前半句话表示了赞同:“确实不简单,虽说他也不小了,可能是最后一次参赛青年组,但也是稳稳的冠军水平啊,当然了,有小沈你在就未必了。”
在几人的交谈声中,场中的结论也已经出来了,江南满票战胜了葛斌。
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