格格党

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第40章 药膳鲫鱼汤（第1页）

“绯沙子，你对这附近的药材铺应该比较熟悉吧，咱们分头去购买食材，你去买那几味药材，我去买其他食材。”商量好后，两人分别出门，刚才石田琴音已经过来说过了，俩人消耗的食材拿着收据直接找她报销就行。来到了附近的商店街，沈墨直奔水产店，水产店老板是一名中年大叔，此时正无聊坐在门口刷着手机，见到有客人过来，赶紧起身笑脸相迎：“小哥！买点什么啊？”“鲫鱼，32条。”沈墨说着已经蹲下看向水产箱中的鲫鱼，“老板，你这有几条不太精神了啊。”“夺少？”老板闻言下意识以为自己听错了，方言都跑出来了，随即意识到这小哥挺能买，赶紧赔着笑说道，“那小哥你自己挑，我这可都是今天刚送来的新鲜鲫鱼。”沈墨其实也就一说，他也看得出来这些鱼都挺新鲜的，跟老板说道：“您帮我挑一下吧，我还得去买点别的。”“好嘞，一会需要帮你把鱼杀了吗？”老板抄起鱼网问道，“我杀鱼的手艺你放心，这附近都是小有名气的。”沈墨点了点头，便去隔壁菜店，买了一大袋，数十个白萝卜，毕竟俗话说得好，【秋吃白，病不来】，秋季多吃些白萝卜不仅对身体好，还能通气呢。回到水产店，老板正在里屋忙活着，沈墨进屋把装萝卜的麻袋靠在墙边，伸手抓过一条已经被敲晕的鲫鱼，在老板身边的空案板是开始杀鱼刮鳞。“小伙子，你别忙活了，在那边坐一会吧，我这很快就能搞完…”老板的话说到一半就卡在了嗓子里。只见沈墨用刀背轻轻敲了敲鱼身使鱼鳞松动，然后竖起刀片，从鱼尾到鱼头，逆着鱼鳞的方向刮了两刀，鱼鳞就已经大片脱落，同时对老板说道：“鱼鳞不用刮太干净，反正回去还得再处理一下，刮个大概之后帮我把内脏鱼鳃去了就行。”“哦…哦，好的。”仅仅是这么两句话的功夫，沈墨已经刮去另一侧的鱼鳞，随后一刀在鱼后腹部切了一个口子，手往鱼腹里一伸，就已经将内脏完整拉出，之后扒开鱼盖拉出鱼鳃，和内脏一起扔进了旁边的垃圾袋里。整个操作行云流水，老板感觉似乎自己刮一面鱼鳞的时间就足够沈墨处理一整条鱼了，忍不住问道：“小哥，你这是祖传卖鱼的？”“不是啊，我现在在远月上学呢。”只能说不愧是鼎鼎大名的远月学园，沈墨搬出校名的时候大叔眼中的震惊很快变成了恍然。十多分钟后，卖鱼大叔有些不好意思得把沈墨送出店门：“不好意思啊小哥，我回头再练练，这活大半都让你干了，养老院是吧，你别管了，我回头自己过去取车。”沈墨也道了声谢，推着卖鱼大叔借给自己的小推车回到了养老院，此时绯沙子也回到了养老院，同时还安排着一辆车往下卸着什么东西。沈墨凑过去问道：“这是干嘛呢？”绯沙子回头看到是沈墨，回道：“我看那厨房的几个灶可能不够用，让学园送了一批这种便携式的野营炉过来，做不了饭，但保温还是够用的。”沈墨点了点头，跑了几趟把东西都搬进厨房，两人先交流了一下三十位老人的身体情况，随后沈墨说道：“那你先分药，我备菜。”端过一个大碗，从厨房的柜子里翻出一大包虾米，用水冲去表面落灰，洗净后放进碗里用水泡着。拿过大锅烧了一大锅水，等水开之后，拿过一条鱼，舀一勺开水在鱼身侧前后各浇一勺，翻面后如法炮制，之后立即过一下凉水，此时鲫鱼表面剩下没处理干净的鱼鳞很简单就能刮下。之后扒开鱼腹，检查一下腹腔内还有没有没扒干净的黑膜，处理好后就放在了一旁的厨房纸上。处理六七条鱼后，绯沙子也忙完了，过来帮忙用纸把鱼身表面的水沾干，整齐码在一旁。把鱼都准备好，沈墨开始热锅，等锅子完全热起来了才倒油，起锅晃了一圈让油均匀沾在锅的内壁，免得煎鱼时粘锅。一旁的绯沙子则运刀如飞开始将萝卜切丝，顺便切了姜片葱段备用。油温起来之后，一口锅可以下入三条鱼，下入之后不要动锅铲，就让鱼安安静静躺在锅底，一但鱼皮还没炸定型就动了鱼，鱼皮可就破了。听声音煎得差不多了，沈墨小秀一把，一个颠锅三条鱼整整齐齐在锅里翻了个个，同时把葱姜扔进锅里。旁边刚才烧开水的锅一直都没灭火，此时一大碗开水倒入鱼锅中，让水彻底没过鱼身，倒入黄酒和小虾米，撒入几粒花椒，主要去除汤里的腥味，但放多了又会影响风味，撒入一份刚才配好的药材，最后撒入白胡椒，开大火让鱼汤始终保持沸腾的状态。再起一口锅，烧热后倒油，油里撒一把花椒，将萝卜丝放入锅中翻炒，断生之后倒水，稍微咕嘟一下就可以，搅拌一下萝卜丝，花椒会浮到水面上，此时就可以捞出花椒了。绯沙子此时已经切完了所有的萝卜，正在给鱼汤打浮沫，沈墨捞完胡椒后，把萝卜直接捞进了鱼锅里，再撒一勺盐，就不需要其他任何调料了。此时鱼汤已经很白了，就可以转小火了，挑出葱和姜，拿过砂锅，一锅一条鱼，鱼汤和萝卜装满，放上野营炉慢慢炖煮。越往后出锅的鱼就要稍微多炖一会，因为前面出锅的鱼还要在砂锅里炖不少时间，萝卜有充分的时间炖烂，而最后出锅的几份，就需要把萝卜直接在铁锅了煮到入口即化的程度。刚才放进锅里的时候，沈墨将一张张纸条放在了砂锅前方，此时准备出餐时，每一份都需要看清楚前方纸条上的字，这才和绯沙子一起将砂锅端向了食堂。这次根据老人们的情况，沈墨一共准备了四份食补药方，所以才需要提前问清楚每位老人的身体状况，比较健康和身子比较虚弱的老人汤里就没加药材，其余老人按症状选择了不同的方子。沈墨端着一个砂锅来到他最开始交流的那位老婆婆身边，放下砂锅，介绍道：“阿婆，您气虚，这是你的四君子鲫鱼汤！帮您补补气！”：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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