格格党

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第9章 所谓麻婆豆腐（第1页）

“麻婆豆腐这道菜，在进去小日子国的时候经历过本地化，而久我前辈你的菜谱意识到了本地化过程中削弱的辣味，重新突出辣的风味是没错，可是过犹不及，麻婆豆腐并不是以单纯的辣为卖点的。”沈墨一边说着，一边整理着一会需要用到的食材调料。突然看到一瓶豆瓣酱，沈墨用筷子尖蘸了一点送入口中尝了尝，有些意外得挑了挑眉：“红油豆瓣，味道还挺正。”准备好食材，沈墨闭眼在脑海里过了一遍菜谱，随后缓缓睁开眼睛，这次毕竟是面对一位十杰的质问，他也要拿出一些真本事了。沈墨拿起一瓶胡椒粉说道：“首先是麻，久我学长你直接用了胡椒粉，这样虽然方便，但是作为追求美食极致的十杰，这样做少了一丝风味。”只见在锅中加入小半袋食盐加热，并时不时上手试着盐的温度，直到盐温烫手才关火，撒入一把花椒，用盐的余温将花椒烫香，之后用小筛子将花椒筛出，放凉一些后用刀细细剁碎，装在了旁边一个小碟子里，同时给久我照纪展示了一下：“这个，才是麻婆豆腐的麻。”之后将韧豆腐的外皮去除，切成等大的小方块放进冷水备用，又挑了一块牛肉剁碎，但不像肉馅那么碎，依旧保留了一些颗粒感，最后将两根蒜苗切段，备菜就算完成了。锅中烧油下入牛肉，小火煸炒至快干，加入生抽炒酥盛出。随后在锅中倒水，水开始冒热气但尚未烧开时下入豆腐，加两勺盐一勺老抽，接着沈墨细致得控制着火力，直到五分钟后水即将沸腾时捞出再次浸泡于冷水。久我照纪此时已经收起了玩笑的神色，仔细观察着沈墨的操作，见状问道：“你刚才调火是为了不让水开吧？”沈墨点了点头：“没错，水一旦滚了会使豆腐内部松散出现蜂窝，影响口感。”随后再次热锅烧油，先下入红油豆瓣酱炒香，加入几颗豆豉炒匀后加入一勺辣椒粉，炒红后加入了一大碗现成的高汤，待汤烧开后下入豆腐，一小勺盐，两勺生抽，开始了慢推。“所谓千滚豆腐万滚鱼，接下来可就是磨工夫了，用炒勺慢推豆腐防止粘连，我真不懂你们那群复制人光头怎么想的，做豆腐还颠锅的，你没看到最后出锅的时候豆腐都有点碎了吗？”一边推沈墨一边翻了个白眼。水渐渐变少时沈墨加入了一勺水淀粉勾芡，一旁的久我照纪问道：“不应该是最后出锅的时候勾芡吗？”“豆腐魔芋是个鬼，越煮越出水，这种食材都比较吸水，所以后面吃的时候可能会越吃水越多，所以麻婆豆腐是要勾三道芡的。”说话间沈墨见汤汁收得差不多了，加入第二勺水淀粉，随后加入牛肉和蒜苗，推匀后勾第三道芡，然后就起锅了。沈墨将豆腐小心盛入盘中，最后把早就准备好的花椒面撒在上面，端到了久我照纪面前：“趁热尝尝吧，这才是我理解的麻婆豆腐。”久我照纪早就迫不及待了，拿过一旁的勺子舀起一勺豆腐，三遍勾芡已经彻底锁住了汤汁，浓稠的芡汁挂在豆腐上，粘连着棕色的细碎牛肉粒与翠绿的蒜苗，顶上还撒着一层细密的花椒面，久我照纪的喉结滚动了一下，先咽下了一口口水。一口咬下去，首先冲击着味觉的是那一层盐焙花椒面带来的麻，令久我照纪的嘴唇和舌头微微跳动，久我第一次从麻里吃出了和辣一样的快感。但辣味似乎不甘于后，豆瓣酱与辣椒面的双重辣味交织蔓延开来，在嘴中似乎与麻味分庭抗礼，互不相让，都要争当这道菜的主味。就在这种刺激的味道下，鲜味却如同一股清泉流淌而出，新鲜豆腐的嫩滑与牛肉末的鲜美交织在一起，如同春天的细雨安抚着刚才受到剧烈冲击的口舌。稍稍平缓了味觉之后，香味如同最后登场的主角，之前的麻、辣、鲜似乎都主动躬身退开，将舞台让给了绝顶的香味，彻底击破了久我照纪全部的心理防线。而酥的口感也让他沉醉，肉末的酥软与豆腐的嫩滑形成了完美的对比，让久我照纪的勺子根本停不下来，一勺一勺吃完了整盘菜。“呼…”吃完后久我照纪长出了一口气，看向了沈墨，“你叫沈墨是吗？麻、辣、鲜、香、酥，你的这盘菜真是如同教科书一般展示了这个口诀啊，但我觉得似乎还没有这么简单对吗？”沈墨点了点头：“这口诀还有后半句，叫一烫顶三鲜，看你吃那么快我也就放心了，麻婆豆腐一定要趁热吃，凉了风味会大打折扣的。”“连温度也是风味的一部分吗？”久我照纪若有所思，随后猛抬头，“沈墨，加入我的麾下吧，凭你的实力，肯定会成为我最大的助力。”沈墨却是耸了耸肩：“别吧，刚才那几位光头哥端出来的豆腐可还没能征服我哦，而你似乎反倒对我的豆腐很感兴趣呢。”久我照纪闻言哈哈笑了起来：“哈哈哈哈，真有意思，没关系，知道我们学校里还有你这么一位中餐厨师，我可太高兴了，你回去想想加入我的条件吧，哪怕…”，！……“食戟！？”晚上，极星寮餐厅里的众人被沈墨的重磅消息惊得纷纷叫了起来。吉野悠姬双手按住沈墨的肩膀用力摇晃着大声问道：“你确定吗？那位久我照纪前辈，他愿意赌上十杰的位置同你进行食戟，只是为了让你加入他的中餐研究会？”而一旁的幸平创真也问道：“食戟？我们今天接受的那位肉魅的也是食戟吧，就是所谓有赌约的厨艺竞赛？”田所惠点了点头：“是啊，食戟的前提是赌约的内容需要得到双方的认可，而十杰的位置，几乎可以说是这所学园里最大的赌注了，而久我前辈要求的只有让沈墨同学加入他的研究会。”幸平创真也凑过来一起摇着沈墨的肩膀：“为什么啊！这么好的机会，你为什么要拒绝啊！”沈墨奋力挣开两人，这才解释道：“我今天去中餐研究会只是为了装一个大的就跑，我本来就没打算加入那里啊！至于食戟，若是论中餐的正宗性，我倒是有必胜的把握，但厨艺比赛可不管正不正宗，只在乎好不好吃啊，对面可是十杰，我可没有信心一定能赢他。”一旁的一色慧眯了眯眼睛，笑着问道：“没有信心一定能赢？这么说你觉得自己并非没有获胜的可能性咯？”沈墨闻言也笑了起来：“看比赛时抽到的主题吧，如果抽到我最拿手的几道菜，认真来一场我还真能赢也说不定哦。”“算了算了，先别管那些了，赶快再做一次你那道征服了十杰的麻婆豆腐让我们尝尝啊！”几个人推搡着沈墨往厨房走去。沈墨一边挣扎一边喊道：“别啊！咱们这的调料不全啊！回头我准备一下再给你们做吧…”看着走远的几人，一色慧依旧保持着微笑，伊武崎峻走到一色慧身旁问道：“怎么样，感受到一点压力了吗？”“压力？怎么会呢，看到晚辈这么有活力，我真是太感动了！伊武同学，你也要努力了哦，咱们争取早日恢复极星寮昔日的荣光！”一色慧说罢，笑眯眯得跟着闹哄的几人前往了厨房。：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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