格格党

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很快就有大师傅主持，把众人撵开了，然后一个低头捂着脸的丫鬟匆匆走了。

秦婶子和香环也都回来了，毕竟出事的人都走了，也没“热闹”可看了。

都不用桂花儿婶儿她们问，两人七嘴八舌的开始说了。

其实就是被油迸了，只不过烫得有点儿严重，一边脸都红了，弄不好有毁容的危险。

桂花婶拧着眉头，“她也不是小丫鬟了，是在大厨房呆了这么多年，难道不知道炸元宵的禁忌么。”

秦婶子摇摇头，脸上带着几分可怜，“香桂最喜偷懒，要不然也分不到李师傅手下。”

肯定是早先那会子没好好学。

香环脸色有些白，“桂花婶，你说她的脸能好么，我看到起泡了。我也没觉得油炸有这么危险啊。”

吓得她都有些不敢近油了。

桂花婶也发出一声叹息，女人的脸面，一旦出了问题，那就是一辈子的事啊，“我也不知道，看她有没有钱找个好大夫了。”

府里是不会管的，府里有医生，但那是给主子看病的，丫鬟根本没有资格。

桂花婶表情严肃的看着几人，“你们都给我说说，油炸元宵都需要注意什么？”

后续

桂花婶表情严肃，吓得春暖立马挺胸立正，差点就要稍息了。

秦婶子最先开口了，“香桂让油溅脸，肯定是油太热了，炸元宵油热六七成就可以下元宵了，还得小火慢炸。”

桂花婶点头，“香环，你接着说。”

香环咽了下口水，“在元宵下锅前，最好用针锥扎些孔，还要勤翻动，这样就不会崩油了。”

桂花婶最后转向春暖，“她们两人加起来差不多就是完整的，你在心里一定记好。在做油炸的时候千万小心，女孩子的手和脸都要保护好。”

春暖连连点头，对于油炸不崩其实她懂的更多。

因为她开过这样的安全课。

首先尽量让进油锅的食品表面没有水。

其次就是油温一定要控制好，一般情况下，头次入油锅五六成热就可以，等到二次复炸的时候，油温才要升起来，因为那时候半成品外表肯定没水份了，而且二次油炸就是想让食品酥脆，油温不够可炸不出来的。

还有就是一些特殊的食材，比如糯米面儿，它的密封性比较好，在做这类油炸食品的时候，都是要扎孔的，就是为了防止油锅太热，食物膨胀之后会爆开。

至于香环说的勤翻动，也是一个点，原因就是为了让食品受热均匀，否则也容易炸。

把握住这些，基本上就不用怕油锅了。

不惹它，它还是挺温柔的。

不过这些经历，不只从书上学的，能让记忆这么深刻都是因为她吃过亏，有过“血泪”教训的。

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