格格党

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第二十五章 铁板豆腐和烤面筋（第1页）

周云神秘一笑：“当然是好东西！”

“大哥，你帮我去宋婶子家买些豆腐回来。”

“二哥，你帮我把这些炭给敲成小块。”

“万里，去后院摘些小葱回来。”

“娘！家里面粉帮我舀出来些。”

一家子被周云指挥的团团转，周云自己也忙得很，今天她要把夜市要卖的三样东西，做出两样来，灌汤包要把主要的灌汤部分弄好。

灌汤包最主要的就是灌汤两个字，怎么才能做到灌汤呢？

最主要的猪皮冻，猪皮冻需要一夜时间去凝固。

所以周云决定先做猪皮冻，把猪皮清洗干净后，周云等了等葱还没有来，大声朝后院喊道：

“万里！好了没？”

“哇！三姐，我来啦！”

万里摆出经典奥特曼出场姿势，一阵风似的刮过来，周云嘴角抽了抽，从万里脖子和下巴中间取下夹着的小葱。

自从教会了万里这个动作，这个家伙就时不时要显摆一下。

把小葱洗净切段和姜、花椒粒、猪皮一起放入装上冷水的釜中，先用冷水浸泡一会，这样更容易去除猪皮上的气味。

姚氏从仓库舀出来半盆的白面粉，心疼极了，哪怕现在赋税少、年景收成好，他们吃饭都还是多吃玉米面豆面什么的，就算掺白面进去也是一点点放。

也不知道她闺女要这么多的白面干啥。

周云接过面盆，边做边给姚氏解释。

“娘，我要面粉是要做面筋，这种东西烤着最是好吃，配上辣子味道劲道香辣，好吃极了。”

“先放点盐到面粉里，这样可以增加面粉的筋度，后面跟方便洗。”

接着，周云从锅里舀一碗刚刚有点温度的温水，一点点倒入面粉中，边倒水边一只手顺时针搅动面粉，直到面粉成粘稠状。

“娘，就这样做，搅拌到面粉起筋，然后醒面两刻钟，再继续搅拌醒面，我会帮你看着的。”

步骤简单，姚氏一下就懂了，点头应下，接过面盆继续搅拌。

周云这边开始煮猪皮，水开又煮了个七八分钟，就捞出来猪皮开始清理猪皮上的油脂，这样做出来的皮冻是非常清爽不油腻的。

清理干净的猪皮切成细段再次放入换好水的釜中，重新加入新的葱姜等香料煮个二十分钟捞出葱段，放入盐、糖、酱油调味后继续炖煮半个时辰。

半个时辰后可以盛出，汤汁单独静止放凉让它成冻，猪皮则可以单独做菜吃。

姚氏这边的面筋也揉洗的差不多了，姚氏把面筋缠绕在周云临时削的竹签上，然后拿刀在面筋上斜斜旋转着划开。

周云把买来的香料辣椒粉按照比例调配好，就起火开烤！

“二哥，生好火了吗？”

周千里从铁板架后面抬起头来。

周云“噗嗤”一下笑喷了出来。

只见周千里一脸的黑炭印，最搞笑的是鬓角垂下的头发被烧成了半截，半截松散的发丝迎风起舞，映着发丝的是被烧焦的半截袖口。

姚氏端着切好的豆腐出门，瞧见周千里这幅模样，嫌弃的撇撇嘴，“衣裳烧成这样你还咋穿？”

周千里也不在意，“娘，不是做了新衣裳吗，当时候穿新衣裳就行了呗！”

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