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周云今天准备做一道传统粤式名菜-花雕鸡。
周家杀得这只鸡是只还没成年的小鸡,又因为平时吃谷少,多是自己找虫吃,长得肉质紧实,也算是鸡中芭比,做花雕鸡正好。
周老根那瓶被老刘氏藏起来的好酒也被周云拿来了,作为花雕酒来用,那瓶酒其实也是属于黄酒的一种,和花雕酒同源,用着也正好。
花雕鸡因为有加入酒,虽然通过加热后,酒精挥发浓度降低,但是还是不太适合小孩子吃。
所以周云先把鸡切了四分之一下来,准备给小孩子们单独做。
剩下的鸡清理干净内脏,鸡爪切掉放入鸡肚子里。
然后用盐、胡椒粉、冰糖、酱油和周老根的黄酒调制一个酱汁出来。
做花雕鸡最好是用砂锅炖煮,但是周家没有砂锅,周云只从仓库里翻出一个陈年旧土陶锅来,清洗干净放在灶台上。
老刘氏烧火,她如今很是相信周云,一瓶的好酒做了菜也不说句心疼。
锅热,周云下入一勺猪肉润锅,待白色冰淇淋一样的猪油化开,在土陶锅里发出“滋滋滋”声,早就备好的葱姜蒜下锅。
“滋啦!”
生的菜接触到热锅热油一下子翻腾起来,几秒钟后锅里弥漫出浓郁的香味。
然后将鸡,鸡皮朝上扣在爆出香味的葱姜蒜上,把调好的酱汁均匀充分倒在鸡身上,最后放点红果进去,能够增香解腻。
盖上盖子锅开小火炖煮。
这一炖就是快一个时辰,老刘氏都麻木了,她总算是看明白了,她孙女做菜别的不说,这柴火是真的费啊!
趁着炖鸡的时间,周云还从后院小菜园摘了茄子和冬瓜,又做了道烧茄子、炒鸡蛋还有冬瓜汤,还把下孩子们吃的红烧鸡给烧了出来。
天都黑透了,周云才掀开土陶锅盖子,一股香醇厚实的酒香夹杂着鸡肉香甜的味道瞬间爆发出来,甚至飘出厨房外。
隔壁小毛刚吃完饭就闻到了香味,嚷嚷着:“娘!肉!肉的味道!好香!”
“万里家吃肉了!娘!我们也吃我们也吃!”
小毛娘黑着脸按着小毛赏了一顿竹笋炒肉,缺心眼的玩意儿!上次公鸡都杀了给你吃肉了,还肉肉肉!
周云拿起筷子在鸡身上轻轻一戳,毫不费力就扎了进去。
“没问题了,奶,你停火吧。”
老李氏千等万等终于等来了这句话,连忙抽出灶里还没烧完的干树枝埋进灶台下火灰里。
周云招呼两个哥哥来先把其他菜端走,自己拿两个屉布趁着土陶锅手柄端起锅放在一边准备好的竹屉上,才端着竹屉去堂屋。
老刘氏盛了烧好的米饭端过去,这可是他们今年第一次全家吃白米饭,以往就是有白米都不敢这样祸祸着吃。
花雕鸡上桌,以周老根为首的男人没吃都要醉了,周七斤连连称奇:
“这是用酒做的鸡?!竟然这么香,我还从未见过!”
周老根这个老酒鬼也是被馋的不行,“这一闻就知道是放了好酒,云丫头你买了好酒?”
周云摆出副无辜的样子,腼腆一笑:“这是爷的那瓶好酒。”
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