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第六百九十六章 夫妻肺片（第3页）

其实也等于一下午的时间完成两道菜品。

这两道比试的菜品都不难，难在谁能做出新意能取胜。

而对姜初月来说，下半场她要做的菜品是三道。

最后一道菜品她也要开始做的。

冷盘的食材没有限制，她想做一道夫妻肺片。

和几位大人商量后，他们也都觉得夫妻肺片这道凉菜很合适。

如果用单独的蔬菜做凉菜，那就显得单薄了。

要是用一样的食材，比如用牛肉做卤牛肉的话，也没有多大的惊喜。

而夫妻肺片食材多，就注定有不同的口感，就丰富的多。

凉菜这边确定了后，开始选食材。

主食材有牛肉，牛杂。

牛杂包括肚梁，牛心，牛舌还有干层肚。

配菜有油炒花生，芫荽（香菜），还有就是一些配料。

第九道菜品她打算做一个前世的国宴名菜，开水白菜。

要做开水白菜还是很费功夫的，所以姜初月打算现在也开始了。

主要是熬制做开水白菜独有的高汤。

首先是准备食材熬制高汤，老母鸡一只，老鸭一只，排骨半斤，火腿两块脚圈部分的，泡发好的干贝二两。

首先将老母鸡老鸭和排骨斩碎和干贝一起放入锅中焯水，然后捞出洗净。

再单独将泡发洗净的火腿入锅煮出油水和杂质，然后捞起洗净。

再将这些准备好的食材放入炖盅里，再加入姜片和惠泉酒开始熬炖高汤。

等开水白菜的高汤开始熬后，姜初月这才开始准备做夫妻肺片。

做夫妻肺片的食材，几位大人都已经洗净了。

接着就开始下锅煮熟。

下锅之前，鲜牛肉切成一斤左右的大块，然后和牛杂一起放入沸水锅内旺火熬煮。

中间还得用筷子戳一戳牛肉，等血水全部煮净后，即刻捞起。

然后放入另一口大铁锅内，加入御膳房早就备好的老卤水和香料包（内装花椒、香叶，肉桂、八角等）盐、御供的白酒，再加几碗山泉水进锅，随即用旺火烧沸两刻钟。

然后转文火再熬煮一个时辰左右，待到牛肉牛杂熟而不烂，立刻捞出，再用山泉水浸泡起来待用。

姜初月并没有直接用御膳房的卤水，她自己亲自调制了一碗卤水，然后放到小号铁锅煮热，然后用鸡油炒辣椒，随即将干辣椒捞起，单独留着辣椒油。

最后用碾碎的花椒粉，辣椒油和她特制的提鲜卤水调匀备用。

到这一步时，这道夫妻肺片已经差不多了。

姜初月请了朱大人将卤好的牛肉牛杂切成均匀的薄片，她自己将油炸花生拍碎，又拿了一小把炒熟的白芝麻，切碎了芫荽（香菜）。

朱大人将切好的牛肉和牛杂摆盘后，姜初月将准备好的花生碎，白芝麻以及切碎的芫荽（香菜）撒上，最后淋上她调好的卤汁，就大功告成了。

“小顾夫人，咱们第九道菜品好了么？那边楼伽国第九道菜品已经上了，他们也太快了！”这个时候去外面看情况的牛大人匆匆进来了。

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