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81 海米虾干有讲究祝大家虎年虎虎生威（第3页）

袁辉也狐疑：“你小子给我们俩和稀泥吧？”

他把虾干纸袋子打开。

老板抓起一把虾干低头细看，随即吃惊：“是好虾干，你哪里买的？这不光对虾干，还有滑皮虾干，确实是野生虾晒出来的，晒的很有耐心啊，完全太阳烘烤，一看就没上太阳灯。”

他又闻了闻：“对，正是木炭烤的。少见，你哪里买到这好玩意儿？这是古法晒虾干啊。”

袁辉没回答也问了起来：“你不是糊弄我吧？虾干还有这么多讲究？”

老板说道：“当然讲究多了，你不了解，我给你简单说说。”

“虾干都是熟东西，这个你知道吧？那它怎么熟的呢？这里面就有说法了。”

“简单来说三种办法，第一是煮熟蒸熟第二是炒熟第三是腌熟。”

“蒸煮熟不多说，炒熟就是用盐和海细石去炒，跟糖炒栗子似的腌熟是腌制处理然后放工业微波炉或者大型电烤箱里直接出货。”

袁辉说道：“不是要晒太阳吗？”

“你听我说，”钟老板介绍，“蒸煮和炒熟后要晒太阳，腌熟就不用了，它直接进微波炉电烤箱出货。”

“现在市场上的虾干主要就是腌熟的，为什么？因为快呀、效率高呀！”

“可是腌熟的有个问题，为了一步到位要给虾腌制再进工具箱，导致它的鲜味被压制了、被破坏了。”

袁辉明白了：“所以正经的虾干是蒸煮或者炒熟再晒太阳？不至于市场上就没有这么做的吧？”

“你听我说嘛，”钟老板继续说道：“这个晒太阳必须得找好天气，连续晒足它，否则只要中途碰上阴雨天没太阳加上湿气大那它品质就要下降，会导致口感不那么脆。”

“问题来了，海边的晚上湿气可够大，谁也避不开夜晚这种自然现象，对吧？这怎么办？”

“你刚才说它有木炭味，那是用炉子烘烤？”袁辉猜测道。

钟老板拍手：“对，古法晒虾干多了一道烘烤的程序。”

“但现在讲究效率，会用太阳灯来烤，白天太阳晚上太阳灯，这样烤出来的也没有问题，这就是科技的力量！”

“所以时间长了，现在就没有用古法晒虾干的了，效率低，赚不到几个钱。那么问题来了，你这虾干哪里来的？”

袁辉说道：“都是我刚才那朋友送的”

“就是那帅小伙？”钟老板问道。

袁辉说道：“对，就是他，他是个走山人，经常跑外岛和各地的老村子，估计是在老村子里收的这些虾干和虾米。”

“这就对了，现在也只有老村里的老人才会这么晒虾干。”钟老板点头，“另外还有虾米啊？你拿出来我看看。”

袁辉把虾米袋打开。

钟老板说道：“金钩海米，也是好东西，还是甜晒的呢，这东西你闲暇时候一瓶啤酒抓一把，一边吃喝一边追剧刷短视频，那可比吃什么薯片瓜子强多了！”

他捏了几个尝了尝：“你把他联系方式给我，跟他说一下，我想看看能不能从他手里买点这些货。或者让他帮忙去老村里收购也行，我给他好价钱！”

袁辉立马明白他的意思，说道：“你准备打着古法的名头弄几道菜？”

钟老板嘿嘿笑：“不是普通的菜，是可以做招牌菜！所以你帮我联系一下他，要是事成我先把这些招牌菜拿出来请你吃！”

袁辉说道：“那行，我帮你问问，说不准真可以。”

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