格格党

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第038天（第2页）

“它又没惹你！”她气鼓鼓刷着碗，“还叫我给你做晚餐，你白日做梦呢！”

当然，嘴巴上抱怨是一回事，温迪马上又开始动脑筋想，晚上该做什么好。

刚被人嫌弃过一道菜，可不能被他再嫌弃一次了。

莲系列暂时被她按下，这段时间一直吃这个，连她都觉得有些腻味了。

要不，再做一道新菜品？

可是材料反反复复就是这些，再怎么翻新也翻不出花呀，除非有新食材。

不然先等等，看黑毛是否能从山上找到一些新东西？——温迪不由得想。

“不行！”温迪又自己否决了，“坐以待毙不是我的风格。”

万一黑毛没找到新食材该怎么办？到时候再想？不能把希望都寄托在别人身上！

温迪努力动脑筋，“做点辣的？炸的？甜的？咸的……鲜的？对啊，蘑菇就挺鲜的，木耳也挺鲜，竹笋是鲜的……对了，生蚝也是鲜的！生蚝，可恶，黑毛偏偏又不爱吃。”要不然，她已经想好菜谱了，就做个竹笋木耳蘑菇炒生蚝！鲜味乱炖！于是问题又绕回原点，正是温迪最不甘心的那个关键，“为什么他就不肯接受生蚝呢？要不，做一顿让他尝尝？”

可是问题又来了，黑毛讨厌的是生蚝的腥味，要去腥就得加姜，花椒，还有很多去腥味的食材，这些食材都有一种共性，本味极重。而蘑菇、木耳和竹笋这些材料的本味是鲜味，鲜味本身就是轻且淡的，光几粒花椒就能把它们的味道冲散，何况上姜？

看来生蚝不能与那三样共存啊，温迪想。

可她又不甘心，为什么不能共存呢？那么鲜的东西，生蚝……咦？鲜，生蚝，鲜，蚝……

这组合怎么有点熟悉？

温迪在脑子里拼命地想，终于想起了一种调料。

蚝油！

蚝油，是用牡蛎（蚝）熬制而成的调味料，这是一种鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一。它以素有“海底牛奶”之称的牡蛎（蚝）为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精致而成。牡蛎，温迪在课本上学过的《我的叔叔于勒》就曾经提到它，虽然名字看起来不相关，但其实牡蛎就是生蚝。

蚝油香味浓郁，黏稠适度，营养价值高，最重要的是它——味道鲜美。

而且，蚝油竹笋木耳蘑菇，还真有这道菜。

温迪似笑非笑，她还就不信，就不能从黑毛这要出一句“真香”？

……

首先起锅，烧半箱开水，敞开盖子任大火煮。

然后温迪去处理生蚝，用刀把生蚝撬开，将蚝肉刮下来，装进木碗里。温迪之前挖了半筐子生蚝，现在将蚝肉取出，也有几斤重，全部用清水冲洗，主要是将沙子洗掉，却不需要揉和生姜之类的去腥食材，因为煮蚝油要的就是生蚝的本味。将蚝肉洗净后，铁箱里的水也已经沸腾了，温迪将生蚝肉全部放入铁箱中，合拢箱盖进行熬煮。

接下来她开始处理其他食材。

首先将木耳和香菇各自放入木碗中，用清水浸泡，接着将竹笋剥皮，去除外壳后斜切成条，同样泡入水中。接着，洗净部分红辣椒，斜切成段，装入第四个碗。做完这些后，将木耳从碗中去除，浸泡过的水全部倒掉，将它放在案板上对半切开，如果仍嫌太大片，就再切，直到写成合适的大小，再重新放回碗中，倒入清水浸泡。

香菇也是一样的处理办法，捞出切块，再重新入碗用新水浸泡。

在四个碗上全部盖好荷叶后，温迪将铁箱打开，水已经沸腾，咕噜噜冒泡。

温迪只偶尔用木勺翻动，防止它们粘锅，余下不理，不加调料，用水将生蚝继续熬煮。她抽空又做了两个大木碗，这时铁箱里的食材才产生变化，箱子里的水逐渐变得黏稠，而蚝肉的分量也明显变小，像是被用力挤压一样收缩起来。温迪用木勺搅动，铁箱里的水已经转变为“汤”，而汤汁也有着明显的黏稠性，舀起一勺倾斜让它滑落时十分缓慢，就像舀起一勺麦芽糖或蜂蜜似的，滴落的汤汁间也是缠缠绵绵。

她翻动铁箱检查，熬煮到每一颗蚝肉都变小变干，这才将它们捞出，装进藤条筐里。温迪把装着蚝肉干的藤条筐放到院子外面，打算再攒点垃圾就拿远去丢掉。被彻底熬煮过的蚝肉已经将所有鲜味留在铁箱的汤汁中，变干的它既不美味也失去了营养价值，就像用来熬鸡汤的鸡肉，熬高汤的骨头，变成了没用的垃圾，只能丢弃了。

还没完。

温迪回山洞取出大量的糖和盐加入汤汁中继续熬煮，直到翻搅的“汤汁”变成稀薄的麦芽糖，才熄火，让它自然冷却。到这一步，蚝油才算终于制成。等到它完全冷却时，就可以用木碗装盛，在碗口蒙上几层荷叶，再用石头压住就能长期保存。多糖多盐，正是最自然的食物保质方法。

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