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太厚一下滑不透,会生,
更重要的是,糟溜鱼片下锅是要上汤挂汁的,
如果薄厚不均,就会使得薄的鱼片挂汁太厚味道过重,
而厚的鱼片挂汁不够就寡淡无味了,
这样自然就不好吃。
秦玉切完鱼片用生粉、盐、料酒略微腌制了一下就准备下过了,
鱼片片的堪称完美,下锅时的火候也掌握的异常精准,
几十片鱼片短短十几秒内全部滑熟,
秦玉盛出鱼片又把调好的糟卤汁下锅煮沸,
再把鱼片倒进去微烹勾芡出锅。
这糟溜鱼片,酒香袭人,鱼片叠成排,
上面覆盖着乳白晶莹的糟卤芡汁,看着就嫩得让人口舌生津,
这时候之前闷得米饭也好了,
秦玉把糟溜鱼片先端出来,让众人就着米饭先吃,
自己则又从指环里拿出了一堆食材,
在这套房自带的几平方米小厨房里就忙活开了:
一道油淋干巴,干巴就是腌制的生牛肉,用滚油炸,
大油过大肉,出锅时还带着噼啪的爆鸣声,
炸过的干巴纹理分明,那股干香让一众食肉动物欲罢不能;
清炒瓜尖,用的是难得的佛手瓜藤顶部嫩芽,
是秦玉在宁城一家特色滇菜菜馆后厨找到的,
末世前这家店以从滇省空运新鲜蔬菜而闻名,
瓜尖吃的就是鲜美脆爽,所以热油蒜末爆香一炒就够了,
其它做什么都是多余;
这时候汽锅鸡也好了,
秦玉掏出一个大汤盅,把汽锅里的鸡肉连汤盛出来,
鸡肉竹荪冬笋火腿丁,在淡金色的鸡汤中忽闪忽闪,鲜味扑鼻;
几个人围着桌子甩开腮帮子大吃起来,
外面围观的群众更是馋得口水倒流,
可秦玉却站在灶台前犯起了难,因为秦玉发现最后一道菜不太好做,
——缺点必要条件。
秦玉要做的最后一道菜是油爆双脆。
油爆双脆是什么菜?开餐馆的人恐怕都知道,
在很多人的认知里,这其实就是一道家常菜,
鸡胗、牛肚、猪腰子之类食材两两搭配,大火重油爆炒,
注意点火候别炒老了就行,不是什么稀罕玩意。
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