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浓稠度关系着凉粉的形成以及口感,所以要小心再小心。
苏晨也只能凭借肉眼去看。
估摸着差不多到了合适的浓稠度之后,他立马关火,然后将其倒进早就准备好的容器中。
每个容器的里面都涂了一层薄薄的油,方便凉粉形成之后脱模。
系统这回提供了能够快速冷却的黑科技厨具。
看起来像一个小板凳一样,四个角,然后只需要放在最上面就行。
这样正好,省去冷却的时间,苏晨能够加快很多效率。
“晨哥,这些菜都洗好了。”
胡欣给案板下面垫上一块毛巾,增加摩擦力,这样切东西的时候,案板就不会移动。
她将那些洗干净的菜沥干水分,然后放在案板旁边。
“行,你来卤牛肉,我来切菜。”
苏晨点点头,拿上七星宝刀,开始将黄瓜和胡萝卜切丝。
香菜也要切碎。
那些牛肉已经在清水中浸泡了两三个小时,苏晨一大早就拿出来的。
中间还换了几次水,这样做的目的是为了把里面的血水给泡出来,减少腥味。
苏晨选的都是上好的腱子肉。
在他的指导下,胡欣将这些牛腱子肉冷水下锅,加入适量的料酒,葱香蒜,进行焯水。
进一步的去除牛肉里面的杂质和剩下的血水。
在这个过程中,煮出来的浮沫都要撇掉。
弄完这些操作之后,苏晨让胡欣换个锅,重新加入泉水,焯水后的牛肉放进去。
然后加八角,桂皮,香叶,花椒,再来点生抽调味,老抽上色。
冰糖,盐和鸡精也是少不了的。
大火烧开转小火慢炖,炖牛肉最少也需要一个半小时以上。
趁着这个时间,苏晨将冰箱里面的虾仁给拿出来,教胡欣怎么去腌制和焯水。
这些虾仁来自厄瓜多尔,肉质嫩美,在全球都享有盛名。
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