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第15章 学习椰蓉吐司(第1页)

中秋后,同学们换了红灰色的长衣灰色的裤子坐在桌子上课。

张老师穿着浅绿色的长衣搭配深蓝色的牛仔裤,低高跟鞋走进来教室问同学们说:"你们想不想做面包?"

同学们异口同声说:"想。"

这时刘时晴问说:"张老师,要是我学会了做面包,可以给我家里人做面包,让我家里人尝尝。"

安苏瑶点点头说:"我也是想做面包,外面烘焙房卖的各种各样的面包,让人流口水。"

李林一自豪地说:"我也是想,听说做面包师的技术很好呀。"

刘雪雪笑而不自然的说:"也是想做。"

孙佳甜兴奋地说:"我们一年级可以做面包吗?"

胡晴雯和赵一一也是跟她心里表达一样。

张老师说:"可以呀,老师知道你们的想法,现在去烘焙房换厨衣洗手呗。"

去烘焙房换好厨衣洗手等张老师过来写在白板上:

面包的原料称量,步骤操作,馅的称量成型,醒发,烘烤。

写完后再讲:

"①首先我们要做的面包是椰蓉吐司面包

②前几天我买了40个吐司盒,是专用做吐司盒的。

③醒发箱可以助于面包吐司醒发的状态。

④椰蓉面包是一种以椰蓉为主要馅料的面包,具有浓郁的椰香和甜美的口感,口感松软,是一款受人喜爱的面包。

⑤粉类搅拌,倒入液类,最后倒入油类的打面步骤操作。

⑥每个面包需要馅,现在椰蓉吐司需要的是椰蓉馅。"

说完开始准备称粉类的量,液类的量,黄油的量。

将面粉、酵母、糖、盐混合,加入鸡蛋和牛奶,搅拌成面团。揉面至面团光滑有弹性,然后加入黄油继续揉面,直到面团可以拉出薄膜。

将揉好的面团放在温暖处发酵,至面团体积膨胀约两倍。

趁着面包醒发的时候做将椰蓉、糖和黄油混合搅拌均匀。

发酵好的面团取出,排气后分称250克的面团,将小面团擀成薄片,放入椰蓉馅,卷好并捏紧封口,封口朝下拍成条,拿刀割成三小条,变成像辫子的一样倒过来封好放入吐司盒里。(备注:买好的吐司盒洗干净了,可以放。)

放入醒发箱醒发到七八分满。

醒发好的吐司取出来在操作台的面团表面刷上蛋液,挤沙拉酱,撒一些花生片,放入预热好的烤箱中烘焙,直到表面金黄。

烤好的椰蓉面包取出,放置在烤网上晾凉即可。

然后同学们和张老师一起尝刚做好的吐司吃一口地说:"这么好吃呀。"

张老师说:"面包是不是软的,是很好吃?"

安苏瑶点点头说:"是的,张老师,很好吃呀,里面有椰蓉的。"

刘时晴又说:"这个很好吃哦,甜而不腻。"

其他同学盼盼点点头。

张老师再讲:"今天学椰蓉吐司面包都会了,但是其一打面注意点,要光滑的,最后尤其打黄油一定要慢到快打至有薄膜的,其二在醒发的时候做好的吐司放盒子醒发要七八分满拿出来刷蛋液,挤沙拉酱,撒花生片。其三烤箱烘烤30分钟第一次不盖油布,第二次最后的15分钟一定要盖油布,是为了让吐司上面上色。那么今天的课结束了,把笔记写下来。"

同学们点点头地说:"好的。"

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