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从聚宝空间里取出来几个鸡架,这自然也是之前他把鸡肉剃下来之后的产物,虽然平时吃的少,但是也复制了一次,留作种子,万一用的上呢是吧,这不就用上了么。
要说普通的鸡架,那自然是没什么肉的,都是尽可能的把肉替下来,剩下的寥寥无几,但是许大春这个鸡架是特意弄来自己吃的,上面自然留了不少的肉。
用调料简单腌制了一下,然后便去库房取出了做一块铁板,这也是当初让老铁匠给做的那批厨具里的一种,后来小酒馆被那人强取豪夺之后,这些东西就搬回家了,自己花钱做的,自然不会便宜那个狗掰。
虽然不是专门做铁板鸡架的家伙事儿,但是用起来也挺顺手的。
等了十几分钟,腌制的也差不多了,许大春这边开始滋滋啦啦的煎鸡架,一边煎还用一个铲子用力压,这是为了让骨头上的鸡肉受热均匀,不会出现有的地方糊了,有的地方还没熟的情况。
要说鸡架这个东西,其实也是有来历的,其实奉天这边吃鸡架,也就最近几十年的历史,应该是从80年代末开始的。可能70后80后90后都能有印象。
那个时候生活条件虽然谈不上多好,但也并不像刚建国时期那么物资短缺,可是很多父母上班的家庭,日子过的也是紧巴巴的,尤其80末90初,东北开始迎来了大下岗时期,很多工人下岗再就业,都是从小本生意开始的,而物美价廉的鸡架,就是从那时候开始逐渐兴起,鸡腿、鸡翅、鸡爪子、但凡有肉的地方都是单独卖的,鸡架是当时鸡身上最便宜的部分了。
作为昔日的工业老大哥,80年代奉天的工业和城建非常发达,人口也众多,还有当时规模庞大且发达的白羽鸡养殖产业,当时鸡腿、鸡胸肉、鸡翅等好部位市场售价也是不便宜的,大多都是出口了,而剃肉剩下的鸡架,就成了做小吃的理想食材,足够便宜、虽然骨头多,但是零星还有点肉,加上各种做法,硬是从边角料逆袭成了一道美食。
还有一种说法是跟老毛子有关,当年老毛子想收我国当小弟,开国领袖不答应,然后就跟老毛子闹掰之后,老毛子让我们还债,而且不要钱,都是要的包括粮食、肉类在内的各种物资,在这种背景下,鸡宰杀完之后把鸡肉剃下来统一封装冷冻拿去还债,剩下的鸡架留着自己吃。
这两种说法我是没办法考证了,可能二者原因皆有之吧,总之不管是因为什么,阴差阳错之下,鸡架算是在奉天盛行起来了。
最初的鸡架做法,也并没有现在那么多复杂的工艺和花样,最开始鸡架主要就是用来熬鸡汤的!你们猜这鸡汤干嘛的?没错,就是抻面汤底。
老四季抻面馆就是1988年7月开始做鸡汤抻面的,从十三纬路15平米的老房子开始用鸡架熬汤底做抻面,然后推出的拌鸡架,配上热乎的现拉抻面,一顿便宜实惠的饭就解决了。
除了老四季,还有后来9几年火起来的QQ炸鸡架,最开始从老中街步行街火起来的,鸡架切碎了串成小串,甜辣可口。
再后来又出现了烤鸡架、铁板鸡架、辣卤鸡架、辣炒鸡架、凉拌鸡架等各口味的做法,席卷奉天大街小巷。
随便一个东北菜馆子都有辣炒鸡架,随便一个炸串摊位都有炸鸡架,随便一个烧烤摊位都有烤鸡架,随便一个熟食店都有熏鸡架,就是这么靠“嗦了味”的食材,造就了很多人的梦想、成了很多人的童年回忆,成了奉天的地方元素。
可以说是历史造就了鸡架,也成就了鸡架这种美食,别的地儿都不用去,奉天但凡有一个大学附近的美食街没有鸡架的,都算我白说。
书归正传,许大春在这边煎鸡架,王颖就在一旁配各种调料,虽然没有多精通,但是简单的配个料还是很专业的,因为腌制的时间比较短,鸡架上的鸡肉就没有那么入味儿了,所以后面撒的料就要多些,味道也要重些,调了小火往上撒调料,适当的用热油煎一下,味道散发的更浓郁,别提多香了。
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