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48 臭豆腐吃得臭蛋死蛋却吃不得（第1页）

48.臭豆腐吃得，“臭蛋”、“死蛋”却吃不得精彩导读：

1.为什么“臭蛋”吃不得

2.为什么“死蛋”吃不得

世界真的很奇妙，有些人放着好好的鸡蛋不去吃，偏偏喜欢吃一些“臭蛋”和“死蛋”，甚至还会上瘾，更有甚者将这些“蛋”与臭豆腐相提并论。殊不知，这些“蛋”本身就都存在问题，因此这些人的健康也都接受着考验。

那么什么是“臭蛋”呢？“臭蛋”可以分为两种，一种是禽蛋存放过久或者腌制过久而发臭，另外就是煮熟的禽蛋因存放过久而变质发臭。

客观上说，仅冲着这种“臭”绝大多数人是都不愿意吃的。然而却偏偏有一些人特别喜欢吃“臭蛋”，认为那种怪臭味道鲜美，甚至认为越臭越好吃。其实这是不符合卫生要求、极易引发疾病的。

因为，从鲜蛋到“臭蛋”是蛋自身代谢的过程，“臭蛋”中的营养素已消耗殆尽，除残存的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸及各种蛋白质腐败分解的产物，并有多种致病菌、霉菌或霉菌毒素等。因此，“臭蛋”中含有多种有害物质。

有人认为经煎、蒸、煮后，“臭蛋”中的有害物质可以消除，事实上没有这么简单。细菌一般在100c、经10分钟以上蒸煮后即可杀灭，但硝酸盐、亚硝酸盐、霉菌毒素等则不能去掉。亚硝酸盐是一种致癌性前体物质，进入胃内，可形成内源性的亚硝胺，有致癌的危险。总之，“臭蛋”的营养价值极低，几乎无营养可言。以往吃臭蛋发生的集体食物中毒也时有发生，对生产和人体健康均产生很大的影响，而其深远的危害还很难估计。因此，爱吃“臭蛋”的人们应该小心了。

“死蛋”，专业术语称之为“死胚蛋”，在现实生活中人们称之为“毛蛋”。科学分析认为，“死蛋”中的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分都已发生变化，绝大部分已被胚胎利用消耗了，营养成分所剩无几。而死胚蛋里含有多种病菌，如大肠杆菌，葡萄球菌，伤寒杆菌，变形杆菌等，这些病菌对人体健康有危害作用。吃了死胚蛋易发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病，因此，爱吃“死蛋”的人们也应该提高认识了，切莫为嘴伤身。

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