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第102章（第2页）
红盐豆则是将青豆覆盖盐霜梅，豆窝里加盐，再用煎过苏木的?水和白矾一起四边浇灌，再用火烧干，捞出豆子便可。
叶盏略一思忖就明白这是因着没有保鲜手段，所以?用这种手段来杀菌来保存食物。
其中有一道雅事，是做一道香橼杯。
香橼对半切开?，雕刻莲瓣卷草③等花纹，随后做杯子倒入黄酒上锅蒸三分钟，取其中的?芳香滋味。
叶盏决定将这道菜与一道法?式甜点结合——法?式米布丁④。
香橼毕竟太?大?，便用了橙子，切开?后去掉白丝做容器。
大?米和牛乳同煮，随后与蛋黄、奶油混合。处理好的?米糊放在跟香踹差不多大?的?碗内上锅蒸熟。
再做一份黄油酥饼，切成一个精致的?圆形，将焦糖挂在橙子壁上，再将米糕脱模挪入橙子里。
橙子下摆一份酥饼，再在上面摆一圈高低错落有致的?水果装饰。
最上面还浇灌一层杏子酱和焦糖两道，最后还记得撒了几丝糖渍橙皮丝做装饰。
做好后自然是在店里售卖，叶盏想了想，打发人?给裴老夫人?也送去一份。
自打求亲后，裴管事来店里买东西时也不再假托自己名义，而是大?大?方方以?老夫人?名义了。叶盏便也不揣着明白装糊涂。
裴老夫人?接到仆从回禀，不由得愣了：“叶家食肆？”
她?还当那小娘子从此就与自家划开?界限呢，能照样从叶盏手里购买食物已是意外?之?喜，没想到叶盏居然又送了礼物上门？
“正是。”裴管事回话，“她?说这道橙子点心?用了咱家香橼杯的?灵感，便想让您尝尝。”
香橼杯？
老夫人?一愣，旋即想到的?确是裴家私房食谱里的?东西，用香橼切半当做酒杯。
自己从前年?轻时，曾经与夫婿把臂同游的?情景，当时的?确曾用香橼杯饮酒，取其爽口清新之?意。自己喝不了黄酒只能喝酒酿，惹得夫婿连笑。
如今想来，那段时间已经很久远很久远了，久远得像是上辈子的?事。
她?叹口气：“吩咐厨房做几个香橼杯，回头?呈上来给我尝尝。正好配这个点心?吃。”
第91章
“此物?唤作橙杯米布丁，老夫人请尝尝。”裴管事在旁解说，将香橼杯盛着的酒酿端了?上来，里头还?浸泡着两粒小红枣，看着很喜庆。
老夫人打量了?一下眼前的甜点。橙杯自然是指用橙子做杯了?，这倒并不陌生，如今高门秋风起时会吃橙酿蟹，就是用破开的橙子做容器放蟹肉同蒸。
拿来做甜点心却是少?见。
这道点心整体造型很是讲究，老夫人想了?半天，冒出一句“像顶了?一堆花里胡哨花草的蛋壳。”
几道切得极细的糖渍橙皮丝纵横左右，橙色的杏子酱缓缓流动?下来，琥珀色的焦糖优雅划过点心。
下面的主体米布丁则是淡淡米黄色，散发着奶香。
用勺子舀起一勺，顿觉布丁颤巍巍晃动?，似乎柔弱不堪拨弄一样，裴老夫人送进嘴里，立刻被米布丁滑腻轻薄的口?感所触动?。
极其丝滑，入口?即化，几乎不用牙齿费力咀嚼就感觉布丁迫不及待往嘴巴里滑。稍微用力抿碎，感受到浓郁的奶味。
甜丝丝中还?混合着奶油的香气，香甜怡人。
吃几口?就察觉出其中杏子酱和焦糖的好处，两者滋味交错，一甜一酸，再加上橙子杯本身?具有的清新香气，让这道点心不至于太过甜腻。
下面垫着的黄油酥饼则一口?下去酥得掉渣，脆脆的，发出“沙沙”的声音。
吃两口?，再从香橼杯里喝一口?温热的甜酒酿，顿觉满口?清新。
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