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苏子放一度怀疑这道菜就是因为卖相不好看所以没有登上国宴。
现在知道李飞翔会做,自然是想要看看他能做出什么样的鸡蒙葵菜,眼前的期待也更加浓郁,也明白过来薛意考较的目的。
鲫鱼烧豆腐只是检验基本功,如果连这道菜都完不成,或者真的是鲫鱼豆腐汤过来,那么估计是无缘炉头,只能算是帮厨。
而显然鲫鱼豆腐通过考验,这才有了下一道菜品。
李飞翔这次没有答应那么干脆,倒是反问一句:“上好的高汤可能欠缺一些,这个段时间熬制不了。”
苏子放连忙让人拿出沐飞之前熬制的高汤。
李飞翔品尝一口,点点头:“可以,没问题了。”
说完起身再度走向后厨。
莫小米跟过去继续开始直播李飞翔做菜。
苏子放却是突然想到一个问题:“师父,我发现这种不辣的川菜,似乎都很考验技术耗费时间啊!”
薛意没有直接回答他,反而是笑眯眯地开口问着:“那你觉得淮扬菜耗费时间么?”
“也有些!”
“淮扬菜餐厅的备菜过程绝对是比较久的,不像别的鲁菜和湘菜,很多都是快手菜。”
“我们店里有些菜一道就要三四个小时,不出工夫根本不行。”
薛意微微一笑。
“淮扬菜以前叫做盐菜,你知道什么原因么?”
“那肯定知道啊,这是基本知识。”
“淮扬菜最早就是盐商们的私厨菜品,后来厨师流落到外面酒楼里,就形成了高档淮扬菜。”
“没错。”
薛意微微颔首。
“那些盐商们每天富的就剩下数钱完,你觉得他们时间能花在哪里?”
“无非四个字,吃喝享乐。”
“食不厌精脍不厌细,所以要把一道豆干切成丝、一块豆腐切成细如毛……上等的川菜,也差不都是一个样子,都是富人们追求的东西。”
“所以才会有各种蓉、各种高汤、各种摆盘出现。”
“其实在各种地方都是如此,越是高档,越是有钱的地方,吃的花样就越多。”
“这也是开餐厅需要考虑的东西。”
“食不语现在在景陵,喜乐街是有名气起来了,所以可以。”
“那你看看别的餐厅为什么第一都要选择流量大并且昂贵的地方,他们只能用这个方法来衬托身价。”
“至于味道,绝大多数食客分不清9分以上的料理的区别,只能概括出好吃。”
“而你的菜品本身价格昂贵之后,就让他们更难判定。”
“比如三套鸭这道菜。”
“如果是楼外楼,顾客没有喝出七咂汤的口感,别人都说有,他们就会怀疑是自己的舌头出了问题,而如果是别的店铺,很可能就会说这道菜不好吃。”
……
说了几句,薛意自己愣了一下,刚才好像是在和苏子放说高端菜品的事情吧?
怎么一下子扯到了开店理念上?
连忙收回话题。
“其实,菜品的制作难度提升的味道是有,但是不够明显,所以我们店里也很少有这类菜品,但是如果要做高端餐厅,还是可以考虑一下的,毕竟出名气。”
苏子放恍然大悟,内心对食不语的经营有了别的想法!
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