格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第64章 练习(第2页)

这次从切肉开始便小心谨慎。

里脊肉速冻十五分钟拿出,既不会软塌,也不会下不了刀,软硬程度刚好切片。

几乎每一刀苏子放都要看好薄厚,对准位置,用力拉刀,切下一片。

速度比之前慢许多,却规整了不少。

苏子放笃定,就算使用尺子来量,这次切的肉片薄厚误差也不会超过一毫米,再均匀的切成指头粗细的肉条。

调芡汁的时候,他特别想到了系统评价味道不足的解决办法。

鸭汤滤去鸭油,兑水后加入排骨熬出一碗高汤。

料酒换成更加爽口的香雪酒,香醋也从镇河香醋换成了柠檬醋,盐糖、葱姜水、生粉照旧比例,最后浇上刚刚炖好的高汤。

还未入锅,苏子放就闻到了芡汁的风味。

酒香混合着葱姜味,带点柠檬的酸,撩的人胃口大开。

调好芡汁,苏子放开始给里脊挂浆。

肉条放进蛋清、生粉、面粉、水混合而成的面糊中抓匀,确保每一根都裹上面糊。

油锅已经烧制五成热,苏子放为了避免再被赵晓曼说小气,足足加了半锅油,反正午间特惠菜已经定好,也不怕浪费。

中火,半里脊下锅,苏子放用筷子划散开,避免肉条相互粘连出现炸不到连接处的场面。

炸到表皮的面糊定型变得金黄,开始逸散出炸肉特有的香味后,苏子放将里脊肉全部捞出,重新给油锅升温。

第一遍炸制是为了让面糊定型,第二遍炸制才能将里脊肉内部炸熟,但是为了口感,还有少数厨师会将炸好的里脊在八成热的油最后过一遍,让口感更佳酥脆。

苏子放也用的是这种方式。

油温升高,锅子开始冒出烟气的刹那,笊篱探进国内,一晃,一挑,再抖干净余油,里脊炸好。

苏子放挑一根尝了尝口感,果然外酥里嫩,好吃的不行。

不过他也没有忘记自己的目的是做糖醋里脊,而不是什么调料都没有放的小酥肉。

锅中留底油,姜末和蒜末炝锅,味道出来的瞬间就可以倒入炸好的里脊和调好的芡汁。

为了增色,还特意挤了些番茄酱进去。

勾芡步骤很快,只需要锅中芡汁浓稠,每一块里脊都裹上芡汁就可以出锅。

撒上一层白芝麻,再摆两根香菜,一份糖醋里脊就做好了。

“做什么呢?这么香!”陈樗懿恰好走进厨房。

“糖醋里脊啊,过几天我老师过来,我打算做这个给他品鉴一下。刚不是让你改价格么?打算这两天多练习一下。”

“哦。”陈樗懿对苏子放后面说的不感情兴趣,她只注意到灶台边上那盘糖醋里脊和苏子放之前做的都不一样,连颜值都高了不少。

“能吃吗?”陈樗懿先问了一句。

尽管这是苏子放做的练习菜品,尽管苏子放是她儿子,但是她还是先征求苏子放的意见。

“当然。”苏子放递过一双筷子。

获得苏子放的许可后,陈樗懿夹起一块里脊。炸得金黄的里脊裹着火红的芡汁,上面点缀着芝麻粒和香菜,很有丰收的喜悦感。

靠近后就可以闻到番茄的香气和柠檬醋独特的酸味,香雪酒气味已经散发干净,但是口感中还是有所保留,更加清利爽口,回味也更加丰富。

“好吃!”陈樗懿说了两个字。

苏子放跟着夹了一筷子。

【一道味道不错的糖醋里脊,等级a级。】

看着糖醋里脊后面跟着的评价,苏子放嘿嘿一笑,仿佛呼应陈樗懿一样说道。

“是啊,真的,好吃!”

穿成反派的金丝雀[穿书]  赖上女上司  爱你痛彻心扉  李教授的婚后生活  非人类街道办  一觉醒来我已婚了[星际]  谋杀法则  傲娇王爷不好惹  帝少的千亿萌妻  毒宠狂妃:神医九小姐  信不信我报警  危情  我不是一定要爱你  婚情告急:这个总裁有点坏  超级小神医  从钢铁侠开始做评测  前妻可口,总裁撩上瘾  弦断情尽不念君  丫头很拽:恶魔校草的头号独宠  妖孽郎君枕上欢  

热门小说推荐
重生:BOSS宠妻无上限

重生:BOSS宠妻无上限

关于重生BOSS宠妻无上限重生前我被人凌虐成狗,重生后我要杀尽负我狗。豪门阔少天天宠,你烦不烦?...

跟着娘娘闯天下

跟着娘娘闯天下

一道先皇遗旨惊动天地,左相之女凤璃凤冠霞帔,从此执掌凤印。她是鬼谷九公子离九,一身医术行走江湖,为让父亲在朝廷拥有一席之地,也因一时兴起,自愿遵循先皇遗愿。在这深宫,本以为和那可怜的皇帝不会有交集,奈何一次意外,两人的关系越发亲密。封后大礼上,她身披凤裳,凤冠直恍他眼,他想,若是皇后,是她也好。他,死板教条,没有人比他更遵守祖辈传承下来的规矩礼节而她,十年里闯荡江湖,此时却被困在这一深宫,被师兄,师父和爹爹宠爱的她,神经大条,把他的后宫搅得鸡飞狗跳!陛下,皇后娘娘爬上树偷鸟蛋险些摔了下来!陛下!属下还没说完啊!皇后娘娘轻功了得啊!,陛下,皇后娘娘想办赏花宴!这寒冬腊月的这种小事不必问朕,朕依她。,陛下!皇后娘娘又去找容少了!某男黑了脸,丢下奏折转眼间就不见了。看来朕太纵容她了!如果您喜欢跟着娘娘闯天下,别忘记分享给朋友...

真君请息怒

真君请息怒

兵家乃入世之道,炼煞锻体,校阵荡寇,斩妖诛邪,保家守境,然不修性命,寿不过百。王玄魂穿修真界,已修兵家,只能凭借人望推演盘,将兵家术法推演至巅峰,争一线生机,自此踏鬼穴捣妖巢伐山破庙…许多年后,众多大教祖师聚集一堂,脸色难看说什么妖鬼邪魔,黑暗动乱…他王玄,才是这世间最大的恐怖!如果您喜欢真君请息怒,别忘记分享给朋友...

血璨杀戮

血璨杀戮

关于血璨杀戮突如其来的灭门杀戮谜一样的事实真相腥风血雨的江湖仇杀尔虞我诈的庙堂之争金戈铁马把酒当歌十年分别后的苦苦期盼你,来啦?...

我的倾城女总裁

我的倾城女总裁

如果您喜欢我的倾城女总裁,别忘记分享给朋友...

每日热搜小说推荐