格格党

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第25章（第1页）

例如法餐中就有一道经久不衰的经典前菜：洋葱汤。

虽然比赛刚开始那一场“切洋葱”考核，给云林留下了并不那么愉快的回忆，但是此刻她心中早已有了成算。

云林从材料室里只抱出很少几种辅料：这次她打算做的菜式是以洋葱为绝对主角的。

云林手下飞快，很快就把一个个洋葱处理成她需要的各种形状，一部分送去工具区的油封器里做成油封洋葱，另外一些不同形状的洋葱放进烤箱烘烤，除此之外，她又取了一口锅，开始制作焦糖洋葱。

好在这次下手快，洋葱没有给她的泪腺造成多大负担。

她在炉火上开始烹制焦糖洋葱的时候，整个演播室里都充斥了从她的料理台上传出的洋葱味道，刚开始非常刺鼻，后来渐渐变得香甜。

演播室里的其他选手都吸溜着鼻子，向云林投来羡慕的眼光。他们大约在想，怎么昨儿个就没想到去挖这些洋葱的呢？

这时摄像机都推了过来，这次评委中是老饕走到了云林的料理台跟前。

众所周知，老饕是最不爱说话的一个评委。他每次到了选手面前，都只会沉默地看上一会儿，便大致明白选手打算做什么。然后他会将右手贴在耳后，示意选手随便说点儿什么就行。

而这次他来到云林面前，呆看半天之后，却一无所获，抬起头带着疑惑的眼光望着云林。

恰好云林这时抬起头，见到老饕的眼光，忍不住抬起唇角轻轻一笑，说了四个字：“洋葱四吃。”

老饕“哦”了一声，做出一副恍然大悟的样子，可是又看了半晌，还是没怎么看出来，伸手指指了指云林锅里的焦糖洋葱，问：“洋葱汤？”

云林摇摇头：“洋葱茶。”

老饕登时一副被雷得外焦里嫩的表情。

“还有其他三吃是？”

云林正在制作中的其他“三吃”，要么正在工具室的油封器中正在“油封”，要么被她扔在烤箱里烤制，老饕见不着。

“陶老师，请容许我卖个关子，再过一小时您再来看时，这道‘洋葱四吃’就基本成型了。”

听见云林这么说，老饕无奈，只得暂且离开云林的料理台。但是离开的时候他一步一回头，对云林的菜品非常好奇。

云林早就盘算好了，她的“洋葱四吃”，将包括由洋葱汤演变而来的“洋葱茶”、“油封洋葱”、“全烤洋葱”和“洋葱脆片”。

“油封”，是法餐中的一种经典手法。

这种手法原本可以追述到古代一种保持肉类的保存方法，通常是将鹅肉、鸭肉或是猪肉用盐腌制以后，将肉类在自己的油脂中慢烤保存。法国的“油封鸭腿”就是一道名菜。

后来这种手法也拓展到菜蔬之中，将蔬菜放在鸭油或是橄榄油中烹至中温，然后转小火炖到蔬菜酥软。在很多高级餐厅里，油封大蒜或是油封番茄都是出色的开胃菜。

今天云林选了做油封洋葱。

上两个回合在厨神演播室比赛的时候，云林就留心观察了演播室中的工具区。在这里她除了发现各种各样用于西式烘焙的工具以外，还发现了油封机和低温慢煮机，就留了个心眼儿，之后又查了查什么食材适合这两种烹饪方法。当打开神秘盒，发现她今天要做的主菜确实是洋葱之后，云林立即就盘算好了，油封洋葱会是她这“洋葱四吃”中的一种。

油封洋葱正在油封机内慢慢煮着的时候，云林在烤箱里烤了几块小小的苏打饼，到时做好的油封洋葱就会盛放在饼干上，供评委们享用。

除此之外，云林还将一个整只洋葱扔进烤箱里烤，等到洋葱棕黄色的外皮烤到异常坚固，内馅酥软的时候，她才把这洋葱拿出来，把洋葱的顶部切开，里面的洋葱泥全部挖出来，让这个棕黄色的洋葱成为一个小炖盅一样的容器，在里面打入一只新鲜鸡蛋，烤至半熟。最后在鸡蛋上填上经过调味洋葱泥和黄瓜蓉，再削上两片松露。

松露那种奇特的香味在云林看来其实有点儿“荤腥”，但是却和洋葱泥的味道很搭。

这只“洋葱盅”就成了她“洋葱四吃”的第二道。

“洋葱四吃”中的第三吃则是洋葱脆片。说来也没什么，就像是烤制薯片一样，将洋葱脱水，成为脆脆的一片。用来烤制的洋葱片是洋葱的侧剖面，所以脱水之后看起来像是一朵花的花苞，形态极其优雅，闻起来也很香。

云林使劲儿忍住了把这些类似薯片的玩意儿都吃掉的冲动。

最后一吃就是把老饕给直接惊呆的“洋葱茶”。

说白了云林只是做了一份洋葱汤而已。洋葱汤的做法也没啥复杂的，就是将洋葱加热，焦糖化，做成焦糖洋葱，然后加水小火慢炖。

如果不是做素食，洋葱汤可以用牛高汤、鸡高汤之类的材料来做，做好之后再浸入一块铺着奶酪的法棒，连汤盅一道，搁在烤炉里烤上十分钟，出炉的时候那叫一个香。

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