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菠萝咕咾豆腐葱烧海参蒸蛋（第2页）

丫鬟们一时不知道怎么答话，毕竟荣嫔小厨房里那两个厨子，专门为荣嫔做菜，她们也没尝过那两个厨子的手艺。何况她们哪里吃过什么好东西，就是尝了，也尝不出个什么来。

荣嫔也没指望丫鬟们答话，自己继续道，“我看有些菜品挺新鲜的，原先我都没吃过，不知道是不是他们自己折腾出来的。”

荣嫔顿了顿，“传话下去，就说原先的菜我全都吃腻了，让他们今晚做点新鲜的过来。”

金莺应了一声，正要出去，又被荣嫔叫出，“等等，让她们多做几个素菜，再做几道豆腐，要平日不常见的。”

金莺诧异的看着荣嫔，娘娘一向爱荤不爱素，尤其不喜欢豆腐，这是口味大变了？

荣嫔摆摆手，“去吧。”

***

听到荣嫔娘娘要吃素菜和豆腐，还要以前不常见的花样，路仁嘉叹了口气，荣嫔真是花样折腾小能手。

路仁嘉看向冯上手，见他也是眉头紧锁。

御膳房里的菜，多归多，但是来来回回都是固定的，还真没有创新一说。

冯上手犹豫了半晌后，开始动手。他拿了块嫩豆腐，洗净后切成均匀大小的方块，沥干水分放在一边。菠萝切丁，用淡盐水浸泡了两刻钟，也沥干水分。将油烧热后，放入豆腐小火慢煎。豆腐一面煎至金黄后，翻面煎另一面，两面都煎好后盛出。锅里留底油，放入糖醋翻炒。再倒入小半碗清水煮开，放入煎好的豆腐，调入适量盐，放入菠萝，略略翻炒，浇两汤匙勾兑好的粉芡汁在锅里，翻炒均匀，直到汤汁浓稠。

嫩豆腐很难煎，稍不小心翻面的时候就会碎，但是煎好之后外焦里嫩，比老豆腐口感好很多。

这菜——算是菠萝咕咾豆腐？

宫里以前有菠萝古老肉，也常吃煎豆腐，但这菠萝咕咾豆腐不常见，还真算是创新。

冯上手做好装盘，又用白萝卜雕了朵牡丹装点在盘子边上。锅里还留了一些，冯上手自己尝了一口，又示意路仁嘉也尝尝。

路仁嘉尝了一口，味道酸甜可口，菠萝脆爽，豆腐外焦里嫩，口感丰富。豆腐和菠萝都黄澄澄的，勾汁后晶莹剔透，色香味俱佳。路仁嘉竖起了大拇指。

冯上手做完这道菜，又皱眉苦想。路仁嘉觉得自己可以小小的苏一巴。她在现代的时候，很爱吃的一道菜是葱烧海参蒸豆腐。那道菜用的是日本豆腐，如今虽然没有日本豆腐，但是用蒸蛋来代替，应该也不错。日本豆腐本就和豆制品没有一点关系，就是用鸡蛋做的。

她和冯上手简单说了一下，冯上手便让她试试。海参洗净后入沸水焯一下，捞起切成粒。大葱切成嫩媚葱、姜切末，将大葱和姜末炒香，再放入海参煸炒。鸡蛋打碎，放入一点点盐，一点点糖，一点点清酒。蒸蛋的时候酒会蒸发出去，最终蒸蛋里没有酒味，但是会格外松软。

再将烧入味的海参放在蒸的半熟的蛋上，继续蒸，直到蛋的火候正好，海参的香味也从上面渗进蛋里。

这道菜，最难掌握的是火候。蛋蒸老了入口便不再嫩滑，若是海参放早了，会沉在蛋里，将蛋弄得支离破碎，卖相不佳，若是放晚了，海参的香味不能渗进蒸蛋里，失了这道菜的风味。

这样的火候路仁嘉还把握不住，只有让冯上手在一旁盯着。

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